Máy xay cà phê và cách lựa chọn máy phù hợp

Thiết Bị Pha Chế Và Máy Xay Cà Phê

Như chúng ta đã biết, máy xay cà phê luôn giữ vai trò quan trọng đối với những ai yêu thích cà phê hạt và muốn thưởng thức cà phê ở mức độ chuyên sâu hơn. Khi xay cà phê tươi ngay trước lúc pha, hương thơm đậm đà hơn, hương vị rõ nét hơn, đồng thời giúp kiểm soát tốt nguồn hạt cà phê và bảo quản hạt trong thời gian dài.

Tuy nhiên, khi đã hiểu điều đó thì câu hỏi tiếp theo thường là làm sao để chọn được máy xay cà phê tốt. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết để có phương án chọn máy xay cà phê thích hợp.

Điều đầu tiên mà nhiều người quan tâm khi tìm mua máy xay cà phê chính là giá thành. Nhiều người khi mới tìm hiểu thường ngạc nhiên vì sao máy xay cà phê có giá khá cao, thậm chí một số dòng lên đến hàng chục triệu đồng. Ban đầu điều này có vẻ khó hiểu, nhưng khi hiểu rõ cấu tạo và giá trị của máy xay cà phê thì mức giá đó trở nên hợp lý hơn.

Đây không phải là dòng sản phẩm cơ khí gia dụng phổ biến như nồi cơm điện mà hầu như nhà nào cũng có. Vì vậy khi thị trường máy xay cà phê gia đình phát triển mạnh hơn thì việc sản xuất với số lượng lớn sẽ giúp giá thành trở nên hợp lý hơn.

Các Yếu Tố Quyết Định Giá Máy Xay Cà Phê Trên Thị Trường

Giá của máy xay cà phê thường được quyết định bởi 4 yếu tố chính.

Yếu tố thứ nhất là thiết kế và phần khung vỏ bên ngoài của máy. Phần khung giống như bộ khung của một chiếc xe, nếu khung chắc chắn thì toàn bộ các bộ phận bên trong sẽ được cố định tốt hơn. Thiết kế hợp lý cũng hỗ trợ thực hiện các bước sử dụng thuận tiện hơn.

Yếu tố thứ hai là chất liệu và cấu tạo của lưỡi xay. Đây là bộ phận rất quan trọng vì tác động trực tiếp đến bột cà phê. Phổ biến hiện nay là lưỡi xay Flat Burr và lưỡi xay Conical Burr. Ngoài ra còn có các loại lưỡi tương tự máy xay tiêu gia đình với giá thấp hơn nhưng kết quả không tương đương.

Yếu tố thứ ba là động cơ máy xay. Công suất dao động từ khoảng 100W, 150W đến 300W, 400W hoặc 500W. Công suất càng lớn thì giá thành máy thường càng cao.

Yếu tố thứ tư là các tiện ích bổ sung như hẹn giờ xay, cân điện tử, diện mạo thanh mảnh hoặc các trang bị khác giúp khâu sử dụng nhanh gọn thuận tiện hơn.

Tiêu Chí Đánh Giá Bột Cà Phê

Bốn yếu tố trên giúp đánh giá sơ bộ về giá trị của máy xay cà phê. Tuy nhiên, để đánh giá chất lượng bột cà phê thì cần quan tâm đến 5 tiêu chí quan trọng hơn.

• Độ đồng đều của bột cà phê: Nếu bột quá mịn hoặc quá thô không đồng đều thì quá trình chiết xuất sẽ bị ảnh hưởng. Phần bột quá mịn gây hiện tượng over extraction làm cà phê đắng gắt, còn phần hạt quá thô gây under extraction khiến cà phê chua và thiếu đậm đà. Chỉ số Extraction Yield thường nằm trong khoảng 18% đến 22%.
• Mức độ sinh nhiệt khi xay: Khi bột cà phê nóng lên, hương thơm dễ bay hơi làm giảm hương vị. Một máy xay cà phê tốt cần cắt hạt cà phê bằng lưỡi sắc bén thay vì nghiền nát. Nếu ma sát quá lớn sẽ làm cà phê mất hương và giảm chiều sâu hương vị.
• Tốc độ xay: Đối với gia đình, tốc độ không phải yếu tố quá quan trọng. Tốc độ xay phụ thuộc vào động cơ, đường kính lưỡi xay và cấu tạo của bộ lưỡi xay. Lưỡi xay có đường kính lớn thường xay nhanh hơn.
• Độ bền của lưỡi xay: Lưỡi xay có độ bền cao sẽ giữ được độ đồng đều của bột cà phê trong thời gian dài. Có những loại lưỡi Flat Burr xay được hàng trăm kilogram cà phê espresso trước khi cần thay mới. Khi lưỡi xay bị mòn, độ đồng đều của bột cà phê sẽ giảm đáng kể.
• Độ sạch của buồng xay: Nếu cho 20g cà phê vào máy và lượng bột thu được gần tương đương, lượng bột còn sót lại rất ít thì buồng xay được đánh giá tốt. Máy xay tay thường có ưu thế ở tiêu chí này, trong khi máy xay điện thường giữ lại một lượng bột nhỏ bên trong.

Phân Tích Lưỡi Xay Flat Burr Và Conical Burr Trong Máy Xay Cà Phê

Sau khi hiểu các tiêu chí đánh giá máy xay cà phê, sẽ dễ dàng phân biệt hai loại lưỡi xay phổ biến hiện nay là Flat Burr và Conical Burr.

Lưỡi Flat Burr có cấu tạo gồm hai mặt phẳng song song với khoảng cách rất nhỏ, nhờ đó bột cà phê khi xay espresso thường đồng đều hơn.

Trong khi đó, lưỡi Conical Burr có dạng hình nón, cấu tạo phức tạp hơn và yêu cầu độ chính xác cao trong lúc thực thi lắp ráp.

Về tốc độ xay, lưỡi Flat Burr thường cần động cơ mạnh hơn, thường từ 300W trở lên để tạo lực đưa hạt cà phê vào vùng cắt của lưỡi xay. Vì vậy loại lưỡi này thường xuất hiện ở các quán cà phê.

Ngược lại, lưỡi Conical Burr hoạt động ở tốc độ thấp hơn, hạt cà phê tự rơi xuống vùng cắt nên máy vận hành êm hơn và ít sinh nhiệt hơn.

Một đặc điểm khác của lưỡi Flat Burr là đạt chuẩn nhờ quy trình kỹ thuật cao theo hai dạng gồm dạng nằm ngang và dạng đứng. Dạng đứng giúp giảm lượng bột cà phê bám lại trong buồng xay tốt hơn, trong khi dạng nằm ngang thường giữ lại một lượng nhỏ bột cà phê.

Nếu đảm bảo mọi đòi hỏi gia đình và cần xay cho nhiều kiểu pha như pour over hoặc pha phin thì máy xay cà phê dùng lưỡi Conical Burr là phương án thích hợp nhờ cấu trúc gọn nhẹ, vận hành êm và ít sinh nhiệt.

Nếu dùng cho quán cà phê hoặc cần xay espresso với độ chính xác cao thì máy xay cà phê dùng lưỡi Flat Burr là phương án đáng cân nhắc hơn nhờ tốc độ xay nhanh và độ đồng đều của bột cà phê cao.

Tóm lại, mỗi loại máy xay cà phê đều có những ưu điểm riêng. Việc chọn máy phụ thuộc vào mục đích pha chế, ngân sách và mục đích dùng. Với gia đình, nên ưu tiên máy xay cà phê Conical Burr. Với quán cà phê, máy xay cà phê Flat Burr là lựa chọn phù hợp hơn.