Máy xay cà phê và cách lựa chọn máy phù hợp

Thiết bị pha chế và Máy xay cà phê phù hợp. Như chúng ta đã biết, máy xay cà phê luôn có giá trị rất lớn đối với những ai yêu thích hạt cà phê và muốn thưởng thức cà phê ở cấp độ cao hơn, bởi khi xay cà phê tươi ngay trước khi pha thì hương thơm sẽ đậm đà hơn, vị ngon rõ ràng hơn, mang lại cảm giác rất phấn khích, đồng thời giúp kiểm soát được chất lượng hạt cà phê đầu vào và bảo quản hạt tốt hơn trong thời gian dài. Tuy nhiên khi đã hiểu điều đó rồi thì câu hỏi tiếp theo luôn là làm sao để lựa chọn được máy xay cà phê tốt. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết để có phương án chọn máy xay cà phê phù hợp nhất. Điều đầu tiên mà hầu hết mọi người đều băn khoăn khi tìm mua máy xay cà phê chính là giá thành của máy. Thực tế nhiều người khi mới bắt đầu tìm hiểu cũng từng ngạc nhiên vì sao máy xay cà phê lại có giá khá cao, có những dòng máy lên đến hàng chục triệu đồng. Ban đầu có thể thấy khá vô lý, nhưng khi hiểu rõ cấu tạo và giá trị máy xay cà phê thì mức giá đó lại trở nên hợp lý. Đây không phải là thiết bị gia dụng phổ biến như nồi cơm điện mà nhà nào cũng có, vì vậy khi thị trường máy xay cà phê tại gia phát triển mạnh hơn thì việc sản xuất hàng loạt sẽ giúp giá máy trở nên hợp lý hơn với người dùng.

Các yếu tố quyết định giá máy xay cà phê trên thị trường

Giá của máy xay cà phê thường được quyết định bởi 4 yếu tố chính. Yếu tố thứ nhất là thiết kế và phần khung vỏ bên ngoài của máy, bởi phần khung giống như bộ khung của một chiếc xe, nếu khung chắc chắn thì toàn bộ bộ phận lắp ghép bên trong mới ổn định và hoạt động hiệu quả, đồng thời thiết kế đẹp còn giúp thao tác sử dụng thuận tiện hơn. Yếu tố thứ hai là chất liệu và cấu tạo của lưỡi xay, đây là bộ phận cực kỳ quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bột cà phê, phổ biến nhất hiện nay là lưỡi xay Flat Burr và lưỡi xay Conical Burr, ngoài ra còn có những loại lưỡi giống máy xay tiêu gia đình với giá rẻ hơn nhiều nhưng chất lượng không tương đương. Yếu tố thứ ba là động cơ máy xay, công suất có thể dao động từ khoảng 100W, 150W cho đến 300W, 400W hoặc thậm chí 500W, và công suất càng lớn thì giá thành máy thường càng cao. Yếu tố thứ tư là các tiện ích bổ sung như hẹn giờ xay, cân tự động, thiết kế tiện lợi hoặc những tính năng nâng cao khác giúp sử dụng dễ dàng hơn.

Tiêu chí đánh giá chất lượng bột cà phê

Bốn yếu tố trên giúp người dùng đánh giá sơ bộ về giá trị của máy xay cà phê, tuy nhiên để đánh giá chất lượng bột cà phê thì cần quan tâm đến 5 tiêu chí quan trọng hơn. Tiêu chí đầu tiên là độ đồng đều của bột cà phê, bởi nếu bột quá mịn hoặc quá thô không đồng đều thì quá trình chiết xuất cà phê sẽ bị ảnh hưởng, phần bột quá mịn có thể gây over extraction khiến cà phê bị đắng gắt, còn phần hạt quá thô lại gây under extraction làm cà phê chua và thiếu đậm đà. Trong kỹ thuật pha chế có một chỉ số gọi là Extraction Yield, tức là tỷ lệ chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê, thông thường mức chiết xuất lý tưởng nằm khoảng 18% đến 22%, nếu cao hơn thì cà phê sẽ đắng gắt, còn thấp hơn thì cà phê sẽ chua và thiếu chiều sâu hương vị.

• Tiêu chí thứ hai là mức độ sinh nhiệt trong lúc xay cà phê, bởi khi bột cà phê nóng lên thì hương thơm dễ bay hơi và làm giảm chất lượng ly cà phê. Một chiếc máy xay tốt phải đảm bảo cơ chế cắt hạt cà phê bằng lưỡi sắc bén thay vì nghiền nát, bởi khi lưỡi xay cùn hoặc hoạt động không hiệu quả thì ma sát sẽ tăng và sinh nhiệt nhiều hơn, từ đó làm cà phê mất hương và vị trở nên “phẳng”, thiếu hậu vị.
• Tiêu chí thứ ba là tốc độ xay cà phê, đối với gia đình thì tốc độ không phải là yếu tố quá quan trọng. Tốc độ xay phụ thuộc vào công suất động cơ, đường kính lưỡi xay và cấu trúc của bộ lưỡi xay, lưỡi xay có đường kính lớn thường xay nhanh hơn, đồng thời thiết kế Flat Burr hoặc Conical Burr cũng ảnh hưởng đến tốc độ hoạt động của máy.
• Tiêu chí thứ tư là độ bền của lưỡi xay, bởi lưỡi xay càng bền thì thời gian sử dụng càng lâu và chất lượng bột cà phê cũng ổn định hơn. Có những loại lưỡi xay Flat Burr có thể xay tới hàng trăm kilogram cà phê espresso trước khi cần thay thế, thậm chí nếu chỉ xay cà phê pha phin hoặc pour over thì tuổi thọ có thể lên đến hàng tấn cà phê. Khi lưỡi xay bị mòn, bột cà phê sẽ không còn đồng đều và hương vị cà phê cũng giảm chất lượng.
• Tiêu chí thứ năm là độ sạch của buồng xay sau mỗi lần xay cà phê. Ví dụ khi cho 20g cà phê vào máy xay, nếu ra được gần như đủ lượng bột và chỉ còn sót lại rất ít trong máy thì được xem là buồng xay sạch. Máy xay tay thường có lợi thế ở điểm lượng cà phê còn sót lại rất ít, trong khi máy xay điện thường có thể giữ lại một lượng bột nhỏ bên trong, vì vậy thiết kế buồng xay sạch là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hương vị cà phê không bị ảnh hưởng bởi bột cũ.

Phân tích lưỡi xay Flat Burr và Conical Burr trong máy xay cà phê

Sau khi hiểu đánh giá chất lượng máy xay, sẽ giúp rõ hơn về hai loại lưỡi xay phổ biến hiện nay là Flat Burr và Conical Burr. Lưỡi Flat Burr có cấu tạo hai mặt phẳng song song với nhau và khoảng cách rất khít, nhờ vậy bột cà phê khi xay espresso thường đồng đều hơn. Trong khi đó lưỡi Conical Burr có dạng hình nón, cấu trúc phức tạp hơn và việc căn chỉnh trục cũng khó hơn vì chỉ cần lệch một chút là độ đồng đều của bột cà phê sẽ bị ảnh hưởng. Về tốc độ hoạt động, lưỡi Flat Burr thường cần động cơ mạnh hơn, có thể trên 300W để tạo lực ly tâm mạnh và đẩy hạt cà phê vào vùng cắt của lưỡi xay, nhờ đó tốc độ xay phù hợp với quán cà phê. Ngược lại lưỡi Conical Burr có thể hoạt động ở tốc độ thấp hơn, hạt cà phê tự rơi xuống vùng cắt nên máy hoạt động êm ái hơn và ít sinh nhiệt hơn. Một đặc điểm khác của lưỡi Flat Burr là thiết kế theo hai dạng: dạng nằm ngang thường thấy ở các máy espresso và dạng đứng giúp giảm lượng bột cà phê bám lại trong buồng xay. Thiết kế đứng thường cho độ sạch buồng xay tốt hơn, trong khi thiết kế ngang có thể giữ lại một lượng nhỏ bột cà phê.

Với kinh nghiệm tư vấn thiết bị pha chế, nếu sử dụng cho gia đình và cần xay nhiều kiểu pha như pour over hoặc pha phin thì máy xay lưỡi Conical Burr hợp lý vì máy nhỏ gọn, êm ái và ít sinh nhiệt. Nếu sử dụng cho quán cà phê hoặc cần xay espresso với độ chính xác cao thì máy xay lưỡi Flat Burr sẽ phù hợp hơn vì tốc độ nhanh và bột cà phê đồng đều hơn. Tóm lại, mỗi loại máy xay cà phê đều có ưu điểm riêng, việc lựa chọn phụ thuộc vào mục đích sử dụng, ngân sách và nhu cầu pha chế. Nếu sử dụng tại gia đình thì nên ưu tiên máy xay Conical Burr vì gọn nhẹ, êm. Nếu kinh doanh quán cà phê thì máy xay Flat Burr tốt hơn vì độ bền cao, tốc độ nhanh và hiệu suất ổn định.