Cách làm mì Hàn Quốc bằng máy Philips Pasta Maker

Trước đây Phương đã hướng dẫn cách làm mì tương đen Hàn Quốc và mì hải sản, hai món đều có sợi mì Hàn Quốc với kích thước hơi to và độ dai đặc trưng. Hôm nay Phương sẽ chia sẻ công thức làm sợi mì Hàn Quốc tại nhà bằng máy Philips Pasta Maker. Đây là công thức bột mà Phương đã thử nghiệm rất nhiều lần để đạt độ dai chuẩn và rất ưng ý. Ở nơi Phương sống, muốn mua mì Hàn Quốc phải lái xe khoảng 2 tiếng, trong khi sợi mì bán sẵn khá đắt nên tự làm tại nhà vừa tiện vừa ngon.

Hướng dẫn làm mì Hàn Quốc bằng máy – công thức bột chuẩn dai

Gồm có 300g bột mì có hàm lượng protein cao khoảng 13%. Phương dùng bột mì của Ý nhưng các bạn đủ tiêu chuẩn để áp dụng bất kỳ loại nào miễn hàm lượng protein cao. Tiếp theo là 30g bột semolina, đây là loại bột mì thô được làm từ lúa mì cứng, giúp sợi mì dai hơn. Nếu không tìm được thì bạn thay bằng bột mì thường. Ngoài ra cần 85g tinh bột khoai tây, 85g tinh bột bắp, 4g muối, 4g xanthan gum và 4g baking soda. Xanthan gum là phụ gia giúp tăng độ dai và tạo độ kết dính cho bột mì. Lưu ý baking soda là muối nở chứ không phải bột nở.

Trộn bột và các bước trên máy làm mì Philips Pasta Maker

Trước tiên, trộn đều tất cả các loại bột khô với nhau để khi cho nước vào, bột hòa đều, tránh tình trạng chỗ khô chỗ ướt. Xanthan gum và các phụ gia cũng cho vào trộn cùng. Muối hòa vào nước trước. Máy làm mì có nhiều loại khác nhau, ở đây Phương dùng Philips Pasta Maker. Khi mua máy sẽ có sẵn các khuôn ép mì đi kèm. Mỗi lần làm tối đa khoảng 500g bột khô, lượng mì này đủ cho 4 người ăn. Sau khi lắp máy xong, chuẩn bị khoảng 180ml nước sôi. Trong nước cho muối vào hòa tan và thêm khoảng 5–6g dầu ăn. Bật máy, chọn chế độ làm mì không trứng. Máy có chức năng cân bột, nếu lượng bột vượt 500g một chút thì máy báo lỗi nhưng vẫn khả thi để chuyển sang chế độ chạy bình thường. Khi máy bắt đầu trộn bột, trong vòng khoảng 30 giây đổ hết lượng nước sôi vào. Lưu ý khi dùng máy thì lượng nước phải ít hơn so với khi nhào bột bằng tay. Nếu nhào bằng tay thì công thức cần khoảng 200ml nước sôi. Khi máy chạy, mở nắp để gạt phần bột bám trên thành xuống cho đều. Khi mở nắp máy sẽ dừng, đóng nắp lại máy sẽ tiếp tục chạy.

Cách ép sợi mì Hàn Quốc và xử lý mì sau khi ép

Sau khoảng 3 phút, sợi mì sẽ bắt đầu được ép ra. Những sợi đầu tiên hơi răng cưa và chưa đều, vì vậy nên cho máy chạy thêm lần thứ hai để sợi mì mịn hơn. Khi máy chạy xong, cho phần mì vừa ép ra vào lại máy để nhào thêm một lần nữa khoảng 3 phút. Ở lần ép thứ hai, sợi mì sẽ mịn và đẹp hơn. Chuẩn bị một cái mâm hoặc thớt, rắc sẵn một lớp bột khô để áo mì. Khi mì được ép ra thì cắt sợi dài khoảng hai gang tay. Sợi mì khá khô và dai, không bị dính chùm. Tuy nhiên vẫn nên phủ thêm một lớp bột khô để tránh các sợi dính vào nhau khi còn ấm.

Sau khi làm xong, công thức cho lượng mì đủ khoảng 4 phần ăn. Nếu nhà đông người hơn thì làm thêm một mẻ nữa. Khi luộc mì cần chuẩn bị nồi nước sôi thật mạnh, cho vào khoảng nửa muỗng cà phê muối. Thả mì vào từ từ, rải nhẹ để các sợi mì tơi ra. Sau khoảng 30 giây thì đảo nhẹ cho đều. Tính từ lúc nước sôi trở lại thì luộc khoảng 2 phút là được. Luộc xong, xả mì ngay dưới nước lạnh và tốt nhất là dùng nước đá để giúp sợi mì săn và dai hơn. Rửa mì khoảng 3–4 lần đến khi nước trong lại. Sợi mì sẽ rất dai và có độ đàn hồi giống mì Hàn Quốc ngoài tiệm.