Cách làm mì Hàn Quốc tại nhà bằng máy Philips Pasta Maker chuẩn dai

Trước đây Phương đã hướng dẫn cách làm mì tương đen Hàn Quốc và mì hải sản, hai món này đều sử dụng sợi mì Hàn Quốc có kích thước hơi to và có độ dai đặc trưng. Hôm nay Phương sẽ chia sẻ công thức làm sợi mì Hàn Quốc tại nhà bằng máy Philips Pasta Maker. Đây là công thức bột mà Phương đã thử nghiệm rất nhiều lần để đạt được độ dai chuẩn và rất ưng ý. Ở nơi Phương sống thì muốn mua mì Hàn Quốc phải lái xe khoảng 2 tiếng, mà sợi mì bán sẵn lại khá đắt nên tự làm ở nhà rất tiện và ngon.

Nguyên liệu làm mì Hàn Quốc bằng máy – công thức bột chuẩn dai

Nguyên liệu gồm có 300g bột mì có hàm lượng protein cao khoảng 13%. Phương dùng bột mì của Ý nhưng các bạn có thể dùng bất kỳ loại nào miễn là hàm lượng protein cao. Tiếp theo là 30g bột semolina, đây là loại bột mì thô được làm từ lúa mì cứng, giúp sợi mì dai hơn. Nếu không tìm được thì có thể thay thế bằng bột mì thường. Ngoài ra cần 85g tinh bột khoai tây, 85g tinh bột bắp, 4g muối, 4g xanthan gum và 4g baking soda. Xanthan gum là phụ gia giúp tăng độ dai và tạo độ kết dính cho bột mì. Lưu ý baking soda là muối nở chứ không phải bột nở.

Quy trình trộn bột và sử dụng máy làm mì Philips Pasta Maker

Trước tiên trộn đều tất cả các loại bột khô với nhau để khi cho nước vào bột sẽ hòa đều, tránh tình trạng chỗ khô chỗ ướt. Xanthan gum và các phụ gia cũng cho vào trộn cùng. Muối thì hòa vào nước trước. Máy làm mì có nhiều loại khác nhau, ở đây Phương sử dụng Philips Pasta Maker. Khi mua máy sẽ có sẵn các khuôn ép mì đi kèm. Mỗi lần làm tối đa khoảng 500g bột khô, lượng mì này đủ cho gia đình 4 người ăn. Sau khi lắp máy xong, chuẩn bị khoảng 180ml nước sôi. Trong nước cho muối vào hòa tan và thêm khoảng 5–6g dầu ăn. Bật máy, chọn chế độ làm mì không trứng. Máy có chức năng cân bột, nếu hơi quá 500g một chút thì máy có thể báo lỗi nhưng vẫn có thể bấm cho máy chạy bình thường. Khi máy bắt đầu trộn bột, trong vòng khoảng 30 giây đổ hết lượng nước sôi vào. Lưu ý khi dùng máy thì lượng nước phải ít hơn so với khi nhào bột bằng tay. Nếu nhào tay thì công thức này cần khoảng 200ml nước sôi. Trong lúc máy chạy có thể mở nắp ra để gạt bột trên thành xuống cho đều, khi mở nắp máy sẽ tự dừng và khi đóng nắp lại máy sẽ tiếp tục chạy.

Cách ép sợi mì Hàn Quốc và xử lý mì sau khi ép

Sau khoảng 3 phút thì sợi mì sẽ bắt đầu được ép ra. Những sợi đầu tiên có thể hơi răng cưa và chưa đều, lúc này có thể cho máy chạy thêm lần thứ hai để sợi mì mịn hơn. Khi máy chạy xong, có thể cho phần mì vừa ép ra vào lại máy để nhào thêm một lần nữa khoảng 3 phút. Lần ép thứ hai sợi mì sẽ mịn và đẹp hơn. Chuẩn bị một cái mâm hoặc thớt rắc sẵn một lớp bột khô để áo mì. Khi mì được ép ra thì cắt sợi dài khoảng hai gang tay. Sợi mì sẽ khá khô và dai, không bị dính chùm. Tuy nhiên vẫn nên phủ thêm một lớp bột khô để tránh các sợi dính vào nhau khi còn ấm.

Cách luộc mì Hàn Quốc dai ngon và hoàn thiện thành phẩm

Sau khi làm xong, công thức này cho lượng mì đủ khoảng 4 phần ăn. Nếu nhà đông người hơn thì có thể làm thêm một mẻ nữa. Khi luộc mì cần chuẩn bị nồi nước sôi thật mạnh, cho vào khoảng nửa muỗng cà phê muối. Thả mì vào từ từ, rải nhẹ để các sợi mì tơi ra. Sau khoảng 30 giây thì đảo nhẹ cho đều. Tính từ lúc nước sôi trở lại thì luộc khoảng 2 phút là được. Sau khi luộc xong, xả mì ngay dưới nước lạnh và tốt nhất là dùng nước đá để giúp sợi mì săn và dai hơn. Rửa mì khoảng 3–4 lần đến khi nước trong lại. Lúc này sợi mì sẽ rất dai và có độ đàn hồi giống mì Hàn Quốc ngoài tiệm.