Cấu tạo nguyên lý làm việc nồi nấu phở

Nồi nấu phở công nghiệp được đông đảo đơn vị cung ứng kinh doanh ẩm thực lựa chọn nhờ tốc độ gia nhiệt nhanh đẩy nhanh nhịp độ làm việc nấu cháo, hầm xương, nấu nước lèo và các món bún phở. Sau một thời gian khai thác, nồi dễ phát sinh hư hỏng nếu thay linh kiện không đúng kỹ thuật. Nếu chưa nắm rõ cấu tạo và nguyên lý làm việc của nồi, người dùng sẽ gặp nhiều khó khăn trong khâu kiểm tra và sửa chữa. Vì vậy, bài viết giới thiệu tổng quan từng bộ phận cũng như cơ chế làm việc để mọi người hiểu rõ hơn về nồi nấu phở công nghiệp.

---

Cấu tạo bộ gia nhiệt và các bộ phận trong nồi nấu phở công nghiệp

Đầu tiên, trong cấu tạo của nồi nấu phở công nghiệp có 2 thanh điện trở gia nhiệt mỗi điện trở có giá trị khoảng 30 ohm. Hai điện trở đảm nhiệm chức năng đun nóng nước trong nồi. Bên cạnh đó còn có một cảm biến nhiệt độ được gắn sát vị trí thanh điện trở để theo dõi nhiệt độ và điều khiển chế độ đun nấu. Nhờ đó, người dùng dễ dàng kiểm soát tốc độ gia nhiệt theo mục đích mong muốn.

Trong cụm gia nhiệt có hai thanh điện trở với nhiệm vụ khác nhau. Một thanh dùng để giữ nhiệt thanh còn lại đảm nhiệm chế độ nấu nhanh. Khi cần đun sôi nước trong thời gian ngắn bật đồng thời cả hai thanh điện trở để gia nhiệt mạnh hơn. Khi nước đã sôi, bộ chỉnh nhiệt sẽ tự điều tiết để chỉ còn thanh điện trở giữ nhiệt làm việc giúp duy trì mức nhiệt thích hợp trong lúc nấu nước lèo hoặc hầm xương mà không làm nước sôi quá mạnh.

---

Bảng điều khiển đường nước và kết nối điện của nồi nấu phở công nghiệp

Ở phía trước nồi nấu phở công nghiệp có bộ phận chỉnh nhiệt cho phép lựa chọn mức nhiệt mong muốn khi nấu. Trên núm chỉnh có ghi rõ đơn vị độ C. Khi đưa về vị trí O, nồi sẽ tắt hoàn toàn. Khi bật lên, người dùng có thể chọn các mức nhiệt khác nhau như 20°C, 40°C, 60°C hoặc cao hơn tùy mục đích nấu.

Phía dưới thân nồi có đường xả nước. Trong thời gian nấu người dùng có thể xả cặn ở đáy nồi hoặc cấp thêm nước tùy theo yêu cầu của từng bếp ăn hoặc quán phở.

Trên bảng điều khiển còn có hai đèn báo trạng thái. Đèn xanh báo nồi đang làm việc đèn còn lại báo trạng thái ngừng. Ngoài ra còn có MCCB 30A làm nhiệm vụ bảo vệ nguồn điện cho toàn bộ cụm điện của nồi.

Quan sát phần dưới nồi nấu phở công nghiệp sẽ thấy nguồn điện đi vào CB, sau đó được phân chia tới các bộ phận khác. Dây nguồn chính thường là dây màu vàng, từ đây dòng điện được chia thành hai nhánh cấp cho hai thanh điện trở gia nhiệt.

Trong phần kết nối điện có dây nóng và dây nguội. Một dây cấp trực tiếp vào thanh điện trở, dây còn lại đi qua các bộ phận trung gian trước khi quay lại mạch điện. Dòng điện sẽ đi qua bộ chỉnh nhiệt (thermostat) làm việc dựa trên cảm biến nhiệt độ gắn vào thành nồi.

Bên trong cảm biến có chất giãn nở nhiệt. Khi nhiệt độ tăng cao giãn nở và tạo áp lực lên tiếp điểm bên trong từ đó đóng hoặc ngắt mạch điện nhằm duy trì nhiệt độ ổn định cho nồi nấu phở công nghiệp.

---

Nguyên lý làm việc của nồi nấu phở công nghiệp

Đây là nguyên lý cơ bản của nồi nấu phở công nghiệp bằng điện. Những thông tin trên giúp người dùng hiểu rõ hơn về cấu tạo cũng như cách xử lý các tình huống thường gặp, góp phần nâng cao tuổi thọ nồi và hạn chế hư hỏng.

Ngoài ra trong mạch điện còn có dây báo trạng thái kết nối với đèn báo để nhận biết khi nồi đang làm việc.

Nếu cần tìm hiểu chi tiết hơn về nồi nấu phở công nghiệp sửa chữa hoặc thiết kế cụm điện cho nồi, người dùng liên hệ để được tư vấn riêng.

---

Các lỗi thường gặp và cách kiểm tra sửa chữa nồi nấu phở công nghiệp

Khi bắt đầu dùng nồi điện nếu nồi không làm việc thì nên kiểm tra một số bộ phận quan trọng. Đầu tiên là kiểm tra điện trở gia nhiệt bằng đồng hồ đo điện ở thang đo ohm.

Khi đo điện trở của thanh gia nhiệt nếu còn tốt thì giá trị điện trở thường khoảng 25 ohm. Nếu cả hai thanh điện trở đều có giá trị khoảng 25 ohm thì chứng tỏ vẫn ở trạng thái bình thường.

Tiếp theo cần kiểm tra hiện tượng chạm vỏ bằng cách đặt một que đo vào thanh điện trở và một que vào vỏ nồi. Nếu kết quả khoảng 1,5 mega ohm hoặc lớn hơn thì điện trở không bị chạm vỏ. Kiểm tra tiếp thanh điện trở thứ hai, nếu kết quả khoảng 1,6 mega ohm thì cả hai thanh điện trở đều làm việc bình thường.

Một lỗi thường gặp khác là hỏng MCCB. Sau thời gian dài khai thác, các tiếp điểm bên trong dễ bị cháy hoặc mòn khiến nồi không dẫn điện. Khi đó cần đo hai đầu MCCB sau khi bật CB để kiểm tra. Nếu điện trở khoảng 0,8 ohm thì MCCB vẫn bình thường, ngược lại nếu không thông mạch thì MCCB đã hỏng và cần thay thế.

Một lỗi khác thường gặp là hỏng bộ tiếp điểm của bộ chỉnh nhiệt. Khi tiếp điểm bị hỏng, mạch điện sẽ không đóng ngắt đúng theo nhiệt độ cài đặt. Trường hợp đó cần kiểm tra bằng cách đo điện trở khi bật hoặc tắt cảm biến nhiệt để xác định tình trạng của bộ chỉnh.

Khi cảm biến ở trạng thái đóng thì mạch điện thông khoảng 0,8 ohm. Khi nhiệt độ thay đổi giá trị điện trở của bộ chỉnh nhiệt cũng thay đổi theo. Nếu mạch không thông thì bộ phận đó đã hỏng.

Những lỗi như hỏng điện trở, hỏng MCCB hoặc hỏng bộ chỉnh nhiệt là các lỗi thường gặp ở nồi điện công nghiệp nồi hầm xương và bếp điện công nghiệp. Vì vậy, hiểu rõ cấu tạo và cách kiểm tra sẽ giúp phát hiện, xử lý sự cố nhanh chóng hơn.