Máy Làm Chà Bông Nấm Cho Cơ Sở Sản Xuất Thực Phẩm

Giới thiệu đến mọi người một bộ máy làm ruốc nấm – máy làm chà bông nấm được nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm quan tâm hiện nay. Đây là bộ thiết bị hỗ trợ quá trình làm ruốc nấm nhanh hơn, tơi hơn và tiết kiệm rất nhiều công sức so với việc làm thủ công. Bộ máy này bao gồm một máy xay đập ruốc và một máy rang đảo, sau khi đập xong nguyên liệu thì chúng ta sẽ chuyển sang máy rang đảo để hoàn thiện thành phẩm ruốc nấm.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Ruốc Nấm Bằng Máy Xay Đập Ruốc

Ở phần chuẩn bị nguyên liệu, chúng ta sẽ sử dụng nấm khô đem đi ngâm nước, sau khi ngâm thì tiến hành vắt thật sạch nước. Ví dụ ban đầu chúng ta có khoảng 4 cân nấm khô, sau khi ngâm và vắt sạch thì sẽ được khoảng 9 cân nấm đã ngâm. Lưu ý rất quan trọng là khi vắt nấm phải vắt càng khô càng tốt, nếu nấm còn nhiều nước thì trong quá trình chế biến rất dễ bị vón cục và không đạt độ tơi như mong muốn.

Trước khi bắt đầu làm ruốc nấm, chúng ta cần thay dao của máy xay. Dao dùng để làm ruốc nấm chỉ là một thanh inox không sắc bén, còn dao sắc thường dùng để xay thịt, cua, tôm cá hoặc các loại nguyên liệu cứng khác. Khi thay dao, chúng ta sử dụng cờ lê 14 để tháo lưỡi dao, đồng thời dùng một tua vít cắm qua lỗ cố định phía dưới để vặn ngược chiều kim đồng hồ và tháo dao cũ ra. Sau khi thay xong dao làm ruốc nấm thì máy đã sẵn sàng để sử dụng.

Quy Trình Xay Đập Ruốc Nấm Và Vận Hành Máy Xay Đập Ruốc

Khi cho nấm vào máy xay đập ruốc, chúng ta chỉ nên cho một lượng vừa đủ, không nên cho quá nhiều vì nếu quá tải thì khả năng đảo bên trong sẽ kém và ruốc không được tơi đều. Máy xay đập ruốc hoạt động rất khỏe nên thời gian đập chỉ khoảng 10–15 giây là đủ.

Tuy nhiên đối với nấm thì quy trình sẽ khác với thịt, vì nấm cần phải đập 2 lần mới đạt độ bông tơi đẹp. Lần đầu tiên chúng ta chỉ đập ở mức vừa phải, không nên đập quá nhỏ vì đến lần thứ hai nấm rất dễ bị vụn.

Vận Hành Máy Rang Đảo Làm Ruốc Nấm Tơi Bông

Sau khi hoàn thành lần đập đầu tiên, chúng ta sẽ chuyển nguyên liệu sang máy rang đảo. Máy rang đảo sử dụng nguồn điện 220V, bên trong là một nồi nhôm có các thanh đảo giúp trộn và đảo đều nguyên liệu trong quá trình rang. Máy có nắp đậy để hạn chế thất thoát nhiệt, đồng thời phần khung chân được làm bằng sắt chắc chắn. Motor của máy là motor hai chiều, có thể đảo theo hai hướng khác nhau để giúp quá trình rang được đều hơn.

Khi vận hành máy rang đảo, chúng ta đặt nấm đã đập vào nồi, đậy nắp lại và bật bếp ga bên dưới. Bếp ga có thể điều chỉnh lửa to hoặc lửa nhỏ tùy theo nhu cầu, còn motor sẽ quay liên tục để đảo nấm trong nồi. Trong quá trình rang, nếu nấm chưa vắt khô thì rất dễ bị vón cục thành từng viên tròn, vì vậy khâu vắt nấm ban đầu phải thật kỹ.

Khi rang khoảng 30 phút, chúng ta sẽ lấy nấm ra để nguội rồi tiếp tục đưa vào máy xay để đập lần thứ hai.

Hoàn Thiện Ruốc Nấm Và Đánh Giá Thành Phẩm Sản Xuất

Ở lần đập thứ hai, chúng ta vẫn cho lượng nguyên liệu vừa đủ và đập lâu hơn so với lần đầu để ruốc nấm được bông tơi hơn. Sau khi hoàn thành lần đập này, nấm sẽ có cấu trúc giống như ruốc thịt và nhìn rất tơi đẹp. Tiếp theo chúng ta lại tiếp tục cho vào nồi rang đảo để rang lần nữa cho đến khi ruốc nấm khô và đạt độ tơi mong muốn. Trong quá trình rang, có thể cho thêm dầu hoặc gia vị tùy theo công thức chế biến của từng người.

Sau khi rang xong, chúng ta tiến hành tắt điện, tắt lửa và lấy ruốc nấm ra ngoài. Lúc này thành phẩm sẽ rất nóng nên cần cẩn thận khi lấy ra khỏi nồi. Khi cân thử thành phẩm để so sánh, chúng ta sẽ thấy rằng từ 4 cân nấm khô ban đầu sau khi ngâm thành 9 cân nấm tươi, sau khi hoàn thành các công đoạn đập và rang thì thành phẩm ruốc nấm sẽ còn khoảng hơn 4 cân rưỡi. Điều này là hoàn toàn bình thường vì trong quá trình rang nước trong nấm đã bay hơi bớt.

Thành phẩm ruốc nấm sau khi hoàn thiện sẽ tơi, bông và có màu sắc đẹp, rất phù hợp để sử dụng trong các món ăn chay hoặc các mô hình kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên cần lưu ý rằng làm ruốc nấm thường mất thời gian gấp đôi so với làm ruốc thịt, vì nấm cần phải đập hai lần và thời gian rang cũng lâu hơn.