Cách làm chà bông thịt heo ngon mềm bông đẹp bảo quản lâu

Chia sẻ đến mọi người cách làm chà bông từ thịt heo theo một phương pháp mới đã được thử nhiều lần và được nhiều người đánh giá là rất ngon. Cách làm này giúp chà bông bông mềm, không bị khô, gia vị thơm và có thể bảo quản được lâu.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chà bông thịt heo đúng cách

Để bắt đầu làm chà bông, nguyên liệu chính là 1kg thịt thăn heo, bao gồm thịt thăn chuột và thịt thăn đầu mềm. Khi chọn thịt thăn chuột và thăn đầu mềm thì chà bông sau khi làm sẽ mềm, bông và ngon hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng thịt đùi hoặc thịt mông để làm chà bông nhưng thịt thăn vẫn là lựa chọn được nhiều người yêu thích vì độ mềm và độ bông tốt hơn. Khi mua thịt nên mua dư một chút vì cần phải lọc bỏ phần mỡ, bởi nếu để mỡ khi làm chà bông sẽ khiến chà bông nhanh bị hôi dầu và dễ bị gắt mùi khi bảo quản lâu.

Sau khi chuẩn bị thịt, tiến hành cắt thịt theo thớ. Nếu thớ thịt xéo thì cắt xéo, nếu thớ dài thì cắt theo chiều dài để giữ được sợi thịt dài nhất. Khi nấu thịt sau đó thịt sẽ co lại nên các miếng thịt nên cắt hơi to một chút. Nếu cắt quá nhỏ thì khi nấu và làm chà bông sẽ dễ bị khô, vì vậy nên cắt miếng lớn để giữ được độ mềm khi chế biến.

Quy trình nấu và xử lý thịt làm chà bông tơi ngon

Tiếp theo chuẩn bị khoảng 4 củ hành tím, cho vào nồi cùng với khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm. Khi hành đã thơm thì cho thịt vào xào cho đến khi thịt săn lại. Sau đó cho thêm khoảng hai phần ba chén nước vào nồi. Lúc đầu lượng nước có thể thấy ít nhưng khi nấu thịt sẽ tiết ra nhiều nước hơn. Ở bước này không cho gia vị vào vì nếu cho gia vị từ đầu thì món chà bông sẽ có mùi giống thịt kho. Mở lửa nhỏ và nấu cho đến khi nước cạn dần.

Trong quá trình nấu thịt sẽ tiết ra khá nhiều nước. Thỉnh thoảng đảo thịt và đậy nắp lại để thịt chín đều. Khi nước gần cạn hết thì thịt đã mềm. Lúc này có thể dùng đũa xé thử một miếng thịt. Nếu thịt mềm vừa phải là đạt, nếu mềm quá thì khi làm chà bông sẽ bị bột, còn nếu thịt chưa mềm thì khi làm chà bông sẽ bị khô và cứng.

Khi thịt còn ấm thì cho thịt vào trong túi và tiến hành đập dập. Không nên để thịt nguội quá vì khi đó thịt sẽ cứng và khó làm tơi sợi. Việc cho thịt vào túi rồi đập trên thớt giúp thao tác nhanh và dễ hơn so với việc cho vào cối giã. Sau khi đập dập thịt, có thể xé thịt bằng tay để tách thành các sợi.

Sau khi thịt đã được làm tơi, cho thịt vào tô lớn và sử dụng máy đánh bột để đánh tơi sợi thịt. Dùng que đánh bột sẽ giúp chà bông bông và mềm hơn, còn que đánh trứng sẽ giúp tách thịt thành từng sợi. Đánh ở tốc độ trung bình trong vài phút cho đến khi thịt tơi đều thành sợi.

Cách pha gia vị và sao chà bông đúng kỹ thuật

Điểm khác biệt của cách làm chà bông này là gia vị không cho vào thịt ngay từ đầu mà sẽ pha riêng. Trong tô gia vị cho khoảng 5 muỗng canh đường hơi vun, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu đẹp, có thể thêm một ít bột nghệ nếu muốn màu đậm hơn. Ngoài ra cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1/2 muỗng cà phê bột quế. Sau đó khuấy đều cho tan hết đường, có thể cho lên bếp đun nhẹ hoặc xay trong máy sinh tố để đường tan hoàn toàn nhằm tránh bị khét khi sao chà bông.

Phần gia vị sau khi hòa tan sẽ chia làm hai phần. Cho một nửa gia vị vào thịt trước để trộn đều. Nếu cho toàn bộ gia vị cùng lúc thì khi sao chà bông sẽ dễ bị khét và mùi thơm của gia vị không được giữ lại tốt.

Sau khi trộn gia vị lần đầu, tiến hành sao chà bông trên bếp. Chia lượng thịt thành hai lần sao để dễ đảo đều. Mở lửa nhỏ vừa và đảo liên tục. Nếu chảo lớn thì có thể sao một lần, tuy nhiên lượng chà bông trong chảo không nên quá nhiều hoặc quá ít để tránh bị khô hoặc không đều.

Khi sao đến lúc chà bông bắt đầu bông nhẹ và hơi ráo nước thì tắt bếp. Sau đó cho phần gia vị còn lại vào trộn tiếp. Việc cho gia vị làm hai lần giúp chà bông giữ được mùi thơm và không bị khô.

Tiếp tục bật bếp trở lại với lửa nhỏ và đảo đều. Trong lúc sao có thể dùng đũa đảo theo vòng tròn để sợi chà bông tơi và bông hơn. Khi thấy chà bông bông mềm, ráo nước và có thể nếm thử thấy vừa vị thì tắt bếp.

Hoàn thành và bảo quản chà bông thịt heo đúng cách

Sau khi tắt bếp chà bông sẽ tiếp tục khô thêm một chút. Nếu sao quá khô thì chà bông sẽ mất vị ngọt và không còn mềm ngon. Vì vậy chỉ nên sao đến khi chà bông bông mềm và ráo nước là được. Sau đó cho chà bông ra mâm để nguội rồi bảo quản.

Chà bông sau khi nguội có thể bảo quản trong tủ mát để dùng dần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên khi để ngăn đá lâu thì chà bông có thể bị mất nước và hơi khô hơn khi ăn.

Để làm chà bông ngon cần lưu ý một số điểm quan trọng như cắt thịt miếng lớn để tránh bị khô, cho gia vị thành hai lần để chà bông thơm hơn và mềm hơn, đồng thời sao ở lửa nhỏ để chà bông tơi bông đẹp. Cách làm này đã được thử nhiều lần và được nhiều người đánh giá là ngon, mềm và rất thơm.