Cách làm chà bông thịt heo ngon mềm bông đẹp bảo quản lâu

Chia sẻ đến mọi người cách làm chà bông từ thịt heo theo một phương pháp mới đã được thử nhiều lần và được nhiều người nhận xét là rất ngon. Cách làm giúp chà bông bông mềm, không bị khô, gia vị thơm và có thể bảo quản lâu.

Chuẩn bị nâng cao làm chà bông thịt heo đúng cách

Để bắt đầu làm chà bông, bột chính là 1kg thịt thăn heo, bao gồm thịt thăn chuột và thịt thăn đầu mềm. Khi chọn thịt thăn chuột và thăn đầu mềm thì chà bông sau khi làm sẽ mềm, bông và ngon hơn. Ngoài ra, cũng có thể dùng thịt đùi hoặc thịt mông để làm chà bông nhưng thịt thăn vẫn là dạng được nhiều người yêu thích vì độ mềm và độ bông tốt hơn. Khi mua thịt nên mua dư một chút vì cần lọc bỏ phần mỡ, bởi nếu còn mỡ khi làm chà bông sẽ khiến chà bông nhanh bị hôi dầu và dễ gắt mùi khi lưu giữ lâu. Sau khi chuẩn bị thịt, tiến hành cắt thịt theo thớ. Nếu thớ thịt xéo thì cắt xéo, nếu thớ dài thì cắt theo chiều dài để giữ được sợi thịt dài nhất. Khi nấu thịt sau đó thịt sẽ co lại nên các miếng thịt nên cắt hơi to một chút. Nếu cắt quá nhỏ thì khi nấu và làm chà bông sẽ dễ bị khô, vì vậy nên cắt miếng lớn để giữ độ mềm khi chế biến.

phân quyền nấu và xử lý thịt làm chà bông tơi ngon

Tiếp theo chuẩn bị khoảng 4 củ hành tím, cho vào nồi cùng với khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm. Khi hành đã thơm thì cho thịt vào xào cho đến khi thịt săn lại. Sau đó cho thêm khoảng hai phần ba chén nước vào nồi. Lúc đầu lượng nước ít nhưng khi nấu thịt sẽ tiết ra thêm nước. Ở bước thêm nước vào thịt không cho gia vị vào vì nếu cho gia vị từ đầu thì món chà bông sẽ có mùi giống thịt kho. Mở lửa nhỏ và nấu cho đến khi nước cạn dần. xuyên suốt lúc nấu nướng thịt sẽ tiết ra khá nhiều nước. Thỉnh thoảng đảo thịt và đậy nắp lại để thịt chín đều. Khi nước gần cạn hết thì thịt đã mềm. Dùng đũa xé thử một miếng thịt. Nếu thịt mềm vừa phải là đạt, nếu quá mềm thì khi làm chà bông sẽ bị bột, còn nếu chưa mềm thì khi làm chà bông sẽ bị khô và cứng. Khi thịt còn ấm thì cho thịt vào túi và tiến hành đập dập. Không nên để thịt nguội quá vì khi đó thịt sẽ cứng và khó làm tơi sợi. Việc cho thịt vào túi rồi đập trên thớt giúp thao tác nhanh hơn so với việc cho vào cối giã. Sau khi đập dập thịt, xé thịt bằng tay để tách thành các sợi. Sau khi thịt đã được làm tơi, cho thịt vào tô lớn và dùng máy đánh bột để đánh tơi sợi thịt. Que đánh bột giúp chà bông bông và mềm hơn, còn que đánh trứng giúp tách thịt thành từng sợi. Đánh ở mức vừa trong vài phút cho đến khi thịt tơi đều thành sợi.

Cách pha gia vị và sao chà bông đúng cách làm

Điểm khác biệt của cách làm chà bông là gia vị không cho vào thịt ngay từ đầu mà sẽ pha riêng. Trong tô gia vị cho khoảng 5 muỗng canh đường hơi vun, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu đẹp, thêm một ít bột nghệ nếu muốn màu đậm hơn. Ngoài ra cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1/2 muỗng cà phê bột quế. Sau đó khuấy đều cho tan hết đường, đưa lên bếp đun nhẹ hoặc xay trong máy sinh tố để đường tan hoàn toàn nhằm tránh bị khét khi sao chà bông. Phần gia vị sau khi hòa tan sẽ chia làm hai phần. Cho một nửa gia vị vào thịt trước để trộn đều. Nếu cho toàn bộ gia vị cùng lúc thì khi sao chà bông sẽ dễ bị khét và mùi thơm của gia vị không giữ được tốt. Sau khi trộn gia vị lần đầu, tiến hành sao chà bông trên bếp. Chia lượng thịt thành hai lần sao để dễ đảo đều. Mở lửa nhỏ vừa và đảo liên tục. Nếu chảo lớn thì có thể sao một lần, tuy nhiên lượng chà bông trong chảo không nên quá nhiều hoặc quá ít để tránh bị khô hoặc không đều. Khi sao đến lúc chà bông bắt đầu bông nhẹ và hơi ráo nước thì tắt bếp. Sau đó cho phần gia vị còn lại vào trộn tiếp. Việc chia gia vị hai lần giúp chà bông giữ được mùi thơm và không bị khô. Tiếp tục bật bếp trở lại với lửa nhỏ và đảo đều. Trong lúc sao nên dùng đũa đảo theo vòng tròn để sợi chà bông tơi và bông hơn. Khi thấy chà bông bông mềm, ráo nước và nếm vừa vị thì tắt bếp.

Hoàn thành và bảo quản chà bông thịt heo đúng cách

Sau khi tắt bếp chà bông sẽ tiếp tục khô thêm một chút. Nếu sao quá khô thì chà bông sẽ mất vị ngọt và không còn mềm ngon. Vì vậy chỉ nên sao đến khi chà bông bông mềm và ráo nước là được. Sau đó cho chà bông ra mâm để nguội rồi lưu trữ. Chà bông sau khi nguội có thể để trong tủ mát để dùng dần. Nếu muốn giữ lâu hơn có thể để ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên khi để ngăn đá lâu thì chà bông thường bị mất nước và hơi khô hơn khi ăn.

Để làm chà bông ngon cần lưu ý một số điểm quan trọng như cắt thịt miếng lớn để tránh bị khô, chia gia vị hai lần để chà bông thơm hơn và mềm hơn, sao lửa nhỏ để chà bông tơi bông đẹp. Cách làm trên đã được thử nhiều lần và được nhiều người nhận xét là ngon, mềm và rất thơm.