Cách Làm Chà Bông Thịt Heo Bông Mềm Thơm Ngon, Bảo Quản Lâu

Chia sẻ phương pháp làm chà bông thịt heo theo cách mới đã được thử nghiệm nhiều lần và nhận được đánh giá tích cực. Thành phẩm cho sợi chà bông bông mềm, không khô, hương vị thơm và giữ được lâu khi bảo quản đúng cách.

Chuẩn bị làm chà bông thịt heo đúng cách

Nguyên liệu chính gồm 1kg thịt thăn heo, ưu tiên thịt thăn chuột và thịt thăn đầu mềm. Khi chọn hai phần thịt này, thành phẩm chà bông sẽ mềm, tơi và ngon hơn. Ngoài ra có thể dùng thịt đùi hoặc thịt mông, tuy nhiên thịt thăn vẫn được ưu tiên nhờ độ mềm và khả năng tạo sợi bông xốp tốt hơn.

Khi mua thịt nên chuẩn bị dư một chút để lọc bỏ phần mỡ. Nếu còn mỡ, chà bông dễ bị hôi dầu và nhanh xuống mùi trong quá trình bảo quản. Sau khi chuẩn bị thịt, tiến hành cắt theo thớ. Nếu thớ chéo thì cắt chéo, thớ dài thì cắt dọc theo thớ để giữ sợi thịt dài nhất. Khi nấu, thịt sẽ co lại nên cần cắt miếng hơi lớn. Nếu cắt quá nhỏ, thịt dễ khô khi chế biến và khi làm chà bông sẽ không giữ được độ mềm.

Nấu và xử lý thịt làm chà bông tơi ngon

Chuẩn bị khoảng 4 củ hành tím cho vào nồi cùng 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm. Khi hành dậy mùi, cho thịt vào xào đến khi săn lại. Sau đó thêm khoảng hai phần ba chén nước vào nồi. Ban đầu lượng nước ít nhưng khi nấu, thịt sẽ tiết thêm nước.

Ở bước cho nước không thêm gia vị để tránh mùi giống thịt kho. Giữ lửa nhỏ và nấu đến khi nước cạn dần. Trong quá trình nấu, thịt sẽ ra thêm nước nên cần thỉnh thoảng đảo đều và đậy nắp để thịt chín đồng đều.

Khi nước gần cạn, thịt đạt độ mềm. Dùng đũa xé thử, nếu thịt mềm vừa phải là đạt. Nếu quá mềm, chà bông dễ bị bột. Nếu còn cứng, sợi chà bông sẽ khô và không tơi.

Khi thịt còn ấm, cho vào túi và đập dập. Không để nguội vì thịt sẽ cứng lại, khó làm tơi. Cách đập trong túi giúp thao tác nhanh và tiện hơn so với giã cối.

Sau khi đập dập, xé thịt bằng tay để tách sợi. Khi thịt đã tơi, cho vào tô lớn và dùng máy đánh bột để đánh tơi. Que đánh bột giúp sợi chà bông bông và mềm hơn, còn que đánh trứng giúp tách sợi nhanh. Đánh ở mức vừa trong vài phút đến khi thịt tơi đều.

Cách pha gia vị và sao chà bông đúng cách

Điểm khác của cách làm chà bông là gia vị được pha riêng, không cho trực tiếp từ đầu. Chuẩn bị gồm 5 muỗng canh đường hơi vun, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu. Có thể thêm một ít bột nghệ để màu đậm hơn.

Bổ sung 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1/2 muỗng cà phê bột quế. Khuấy đều cho tan đường, sau đó đun nhẹ hoặc xay để hỗn hợp tan hoàn toàn, hạn chế bị khét khi sao.

Chia phần gia vị thành hai phần. Trộn một nửa với thịt trước để thấm đều. Nếu cho toàn bộ ngay từ đầu, khi sao dễ bị khét và mùi gia vị giảm đi.

Sau khi trộn, tiến hành sao trên chảo. Chia thịt thành hai lần sao để dễ đảo đều. Giữ lửa nhỏ vừa và đảo liên tục. Khi chà bông bắt đầu tơi nhẹ và ráo bớt nước thì tắt bếp.

Tiếp tục cho phần gia vị còn lại vào và trộn đều. Việc chia gia vị giúp chà bông giữ mùi thơm và không bị khô.

Bật lại lửa nhỏ, đảo đều theo vòng tròn để sợi tơi hơn. Khi chà bông đạt độ bông mềm, ráo và vừa vị thì tắt bếp.

Hoàn thành và bảo quản chà bông thịt heo đúng cách

Sau khi tắt bếp, chà bông sẽ tiếp tục khô nhẹ. Nếu sao quá khô, thành phẩm sẽ mất vị ngọt và kém mềm. Chỉ nên dừng khi chà bông đã tơi và ráo nước. Sau đó trải ra mâm cho nguội rồi tiến hành bảo quản.

Chà bông sau khi nguội nên để ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Nếu cần lưu trữ lâu hơn, có thể để ngăn đá. Tuy nhiên khi để đông lâu, chà bông dễ mất nước và khô hơn khi sử dụng.

Để làm chà bông ngon, cần chú ý chọn miếng thịt lớn để hạn chế khô, chia gia vị làm hai lần để giữ hương vị tốt hơn và sao ở lửa nhỏ để sợi bông đẹp. Cách làm trên đã được thử nghiệm nhiều lần và nhận được đánh giá là thơm, mềm và dễ ăn.