Cách làm ruốc thịt lợn (chà bông) thủ công tại nhà không dùng máy

Chia sẻ cách làm ruốc thịt lợn hay còn gọi là chà bông theo phương pháp thủ công đơn giản tại nhà mà không cần sử dụng máy móc phức tạp. Cách làm này vẫn cho ra thành phẩm sợi thịt bông tơi, mềm ngon, hương vị đậm đà và có thể bảo quản để dùng được lâu.

---

Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc thịt lợn chà bông

Đầu tiên là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Ở đây sử dụng 1kg thịt để làm ruốc bông, lưu ý phải chọn phần thịt nạc để khi làm sợi thịt sẽ có độ bông, tơi và dai ngon hơn. Phần thịt thường được sử dụng là lõi thăn, khi mua về cần lọc bỏ hết gân và phần lõi cứng, chỉ giữ lại phần thịt nạc. Ngoài ra có thể sử dụng phần thịt mông vì phần này cũng có thớ sợi dài phù hợp để làm ruốc. Sau khi mua thịt về cần bóp rửa với muối hạt cho sạch, rửa lại với nước rồi để ráo nước trước khi thái.

---

Sơ chế và thái thịt đúng cách làm ruốc bông

Khi thái thịt để làm ruốc bông cần chú ý phải thái rọc thớ thịt. Thái rọc thớ nghĩa là cắt theo chiều dọc của sợi thịt để khi chế biến sợi thịt có độ dài và dễ tơi hơn. Nếu thái ngang thớ như khi thái thịt luộc hoặc thịt rang thì sợi thịt sẽ ngắn và khó tạo độ bông. Vì vậy khi thái nên cắt thành từng miếng rọc thớ để khi xé sẽ được những sợi thịt dài. Độ dày của miếng thịt nên khoảng gần 2cm để sau khi rim chín còn có thể dần và xé sợi dễ dàng, nếu thái quá dày thì khi dần thịt sẽ khó tơi.

Trong quá trình thái thịt cần chú ý nếu miếng thịt còn dính mỡ hoặc phần mỡ rắt thì nên lọc bỏ để khi xé sợi thịt sẽ tơi và bông hơn, không bị dính và không bị ngấy. Sau khi chuẩn bị xong thịt sẽ tiến hành chuẩn bị gia vị để tạo hương vị đậm đà cho ruốc bông.

---

Gia vị và quá trình rim thịt làm ruốc thịt lợn

Phần gia vị để làm ruốc bông khá đơn giản, bao gồm nước mắm, đường và bột ngọt. Nếu không thích dùng bột ngọt thì có thể bỏ qua. Ngoài ra cần thêm hành khô và tỏi băm để phi thơm cùng với dầu ăn hoặc mỡ lợn khi rim thịt. Với 1kg thịt sẽ dùng khoảng 3 củ hành khô và 2 tép tỏi băm nhỏ. Phần gia vị ướp gồm 1 thìa đường, một ít bột ngọt và khoảng 4 thìa nước mắm, khuấy đều cho tan. Nếu làm ruốc cho trẻ em hoặc người không ăn cay thì có thể không cho tiêu, còn nếu thích vị thơm thì có thể thêm một ít tiêu xay.

Sau khi chuẩn bị gia vị xong sẽ tiến hành làm chín thịt. Có nhiều cách như hấp, luộc hoặc rim, tuy nhiên rim trực tiếp cùng gia vị sẽ giúp thịt đậm đà và thơm hơn. Đầu tiên cho khoảng 1 thìa mỡ lợn hoặc dầu ăn vào chảo để phi thơm hành tỏi đã băm. Khi hành tỏi vàng thơm thì cho thịt vào đảo đều cho các mặt thịt săn lại và hơi xém nhẹ. Sau đó rưới phần nước mắm đường đã pha lên thịt, đảo nhẹ rồi đậy nắp lại rim ở lửa nhỏ khoảng 15 phút để thịt chín.

Sau khoảng hơn 15 phút rim ở lửa nhỏ thì thịt đã chín tới. Lưu ý chỉ cần làm chín thịt vừa phải, không rim quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô. Sau đó tắt bếp và cho thịt ra ngoài để nguội bớt trước khi tiến hành xé sợi.

---

Sao khô, xé sợi và bảo quản ruốc thịt lợn chà bông

Khi thịt đã nguội bớt sẽ tiến hành dần và xé sợi thịt. Có thể dùng chày để dần thịt cho mềm rồi xé thành sợi. Đây là cách làm thủ công giúp sợi thịt dai và ngon hơn so với việc dùng máy xay thông thường vì máy xay dễ làm thịt bị vụn. Khi dần thịt càng kỹ thì sợi ruốc sẽ càng tơi và bông hơn. Sau khi dần xong có thể xé thịt thành từng sợi dài, xé càng tơi thì quá trình sao khô sau đó sẽ nhanh hơn.

Sau khi xé xong thịt sẽ tiến hành sao khô. Phần nước rim thịt lúc nãy sẽ được giữ lại để sao cùng với thịt giúp sợi ruốc đậm đà hơn. Do lượng thịt nhiều nên có thể chia thành hai mẻ để sao cho đều. Cho một nửa phần thịt đã xé vào chảo cùng với một phần nước rim, ban đầu để lửa vừa và đảo đều cho đến khi nước thấm hết vào thịt. Sau đó giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục đảo đều để thịt khô dần.

Thời gian sao khô khoảng 30 phút cho mỗi mẻ 500g thịt, tổng thời gian để sao khô 1kg thịt sẽ khoảng 1 tiếng. Khi ruốc gần đạt độ khô mong muốn thì tắt bếp và cho ruốc ra rổ inox mắt thưa hoặc rổ tre để chà tơi sợi. Công đoạn này giúp sợi ruốc bông tơi hơn nên ruốc mới có tên gọi là ruốc bông hay chà bông.

Sau khi chà tơi sợi sẽ cho ruốc trở lại chảo và sao thêm khoảng 8 phút ở lửa nhỏ để ruốc khô hoàn toàn. Tùy khẩu vị mà có thể sao khô vừa phải để ruốc vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên của thịt, không nên sao quá khô vì sẽ làm mất độ ngon của ruốc.

Khi ruốc đạt độ khô vừa ý thì tắt bếp và dàn ra để nguội. Sau khi nguội ruốc sẽ khô hơn so với lúc còn nóng. Khi ruốc đã nguội hoàn toàn có thể cho vào hũ kín hoặc túi zip để bảo quản, nếu có điều kiện thì hút chân không để giữ ruốc được lâu hơn.