Cách làm chà bông tơi mềm – bí quyết chà bông xốp như bông gòn

Chà bông là món ăn được rất nhiều người yêu thích vì dễ ăn và có thể dùng kèm với nhiều món như xôi, bánh mì, cơm, cháo, cơm cháy hay bánh bông lan chà bông. Dù là món mặn hay món ngọt thì chà bông cũng đều rất hợp. Tuy nhiên khi tự làm ở nhà nhiều người thường gặp tình trạng chà bông chưa kịp bông tơi thì thịt đã bị nát hoặc khô cứng, đặc biệt khi sử dụng thịt để lạnh hoặc thịt đông đá. Với cách làm thủ công đúng kỹ thuật, dù là thịt nóng hay thịt lạnh đều có thể làm ra chà bông tơi mềm, bông xốp như bông gòn, không bị khô cứng và có thể bảo quản lâu mà vẫn ngon.

Cách chọn thịt thăn và luộc thịt làm chà bông tơi xốp

Trước tiên cần chọn thịt tươi, tốt nhất là thịt mới mổ. Nếu có thịt nóng thì càng tốt vì thịt sẽ ngọt và dễ làm bông hơn. Phần thịt thích hợp để làm chà bông thường là thịt thăn hay còn gọi là thăn chuột hoặc phi lê vì phần này ít mỡ, sớ thịt dài và khi làm sẽ cho thành phẩm tơi đẹp. Chuẩn bị khoảng 350 gram thịt thăn rồi cắt thành hai khúc. Nếu trên miếng thịt còn màng hoặc gân thì nên lọc bỏ để khi xé thịt được tơi và đẹp hơn.

Chuẩn bị một nồi nước để luộc thịt, cho vào khoảng hai muỗng cà phê muối, vài lát gừng để khử mùi và tăng hương thơm. Có thể thêm hai hoa hồi, vài lá nguyệt quế, một muỗng cà phê tiêu rang, hai khúc hành lá và vài củ hành tím đập dập để nước luộc có mùi thơm tự nhiên. Khi nước bắt đầu sôi thì cho thịt vào luộc với lửa trung bình khoảng mười lăm phút, sau đó lật miếng thịt và tiếp tục luộc thêm ba phút nữa cho thịt chín đều. Khi thịt chín vớt ra đậy nắp lại để tránh bị khô và chờ cho thịt nguội hẳn.

Kỹ thuật xé thịt và nêm gia vị làm chà bông đúng chuẩn

Một lưu ý quan trọng là phải để thịt nguội hoàn toàn rồi mới tiến hành đập và xé. Nếu xé thịt khi còn nóng thì rất dễ bị bỏng tay và sợi thịt cũng không tơi. Khi thịt nguội, dùng chày đập nhẹ vào giữa miếng thịt để làm mềm và làm tách sợi. Nên đập vào phần giữa thân chày để lực đều, tránh dùng đầu nhọn của chày vì dễ làm thịt bị nát. Sau khi đập xong, sợi thịt sẽ tách ra và chỉ cần gỡ nhẹ bằng tay là thịt sẽ tơi ra rất nhanh.

Khi đã xé thịt xong thì tiến hành nêm gia vị. Với khoảng 350 gram thịt, cho một muỗng canh nước mắm, một muỗng canh đường, một muỗng cà phê bột ngũ vị hương và một ít bột ngọt nếu thích. Có thể thêm nửa muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu vàng đẹp cho chà bông. Trộn đều gia vị với thịt rồi để khoảng mười phút cho thấm. Gia vị nên nêm hơi đậm một chút vì khi rang khô chà bông thì vị sẽ dịu lại.

Cách rang chà bông tơi mềm, khô đều và không bị cháy

Sau khi thịt đã thấm gia vị thì cho vào chảo để rang. Ban đầu rang với lửa lớn và vừa đảo vừa dùng đũa hoặc chày nhỏ chà nhẹ để tách sợi thịt. Khi thịt bắt đầu khô thì giảm dần lửa xuống mức trung bình rồi tiếp tục đảo đều. Khi chà bông gần khô thì hạ lửa nhỏ để tránh bị cháy và đảo liên tục cho đến khi sợi thịt khô ráo, tơi nhẹ và có mùi thơm. Nếu muốn tiết kiệm công sức có thể tắt bếp, dàn chà bông ra chảo rồi thỉnh thoảng đảo lại để hơi nước bay đi, cách này giúp chà bông khô dần mà không cần rang quá lâu.

Thành phẩm chà bông tơi xốp và cách bảo quản lâu dài

Khi chà bông đã đạt độ khô và tơi thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi dùng rổ hoặc ray chà nhẹ để sợi thịt bông xốp hơn. Thành phẩm chà bông sẽ tơi mềm như bông gòn, sợi dài, thơm và không bị nát vụn. Khi ăn có thể dùng kèm với cơm nóng, cháo, bánh mì hoặc làm nhân cho nhiều món bánh.

Để bảo quản chà bông lâu hơn, sau khi nguội hoàn toàn có thể cho vào túi hoặc hũ kín, ép hết không khí ra rồi cất trong tủ lạnh. Cách này giúp chà bông giữ được hương vị lâu mà không bị ẩm. Nếu làm nhiều có thể chia nhỏ từng phần, cho vào ngăn đông và khi cần dùng chỉ cần rã đông là vẫn giữ được độ tơi ngon như mới làm. Với cách làm đúng kỹ thuật, chà bông tự làm tại nhà không chỉ thơm ngon mà còn đảm bảo vệ sinh, có thể dùng trong nhiều bữa ăn khác nhau và bảo quản được trong thời gian dài.