Quy trình sản xuất xúc xích lạp sườn bằng máy nhanh và hiệu quả

Việc làm xúc xích, lạp sườn hay lòng dồi ở quy mô gia đình hoặc cơ sở nhỏ thường phải trải qua nhiều công đoạn như thái thịt, xay thịt, nhồi thịt vào vỏ, buộc chỉ và cuối cùng là hấp hoặc chiên để hoàn thiện. Nếu làm hoàn toàn thủ công sẽ tốn nhiều công sức, nhất là khi cần chế biến số lượng lớn. Chính vì vậy, nhiều người tìm đến các dòng máy chuyên dụng nhằm giúp các công đoạn diễn ra đồng đều và chuyên nghiệp hơn.

Máy thái thịt giúp làm xúc xích, lạp sườn thuận lợi hơn

Để làm xúc xích, lạp sườn hoặc các món tương tự, trước tiên cần có máy thái thịt để cắt nhỏ thịt trước khi đem xay. Máy thái thịt giúp cắt lát thịt nhanh và đồng đều chỉ trong vài giây. Có các dòng máy trang bị bộ lưỡi dao cố định với mức giá hợp lý hoặc những mẫu thay được bộ dao với nhiều kích thước khác nhau từ khoảng 2mm đến 12mm tùy mục đích chế biến. Máy thái thịt không chỉ dùng cho thịt tươi mà còn dùng để thái cá hoặc một số loại rau củ khác. Thân máy thường được làm từ inox dày, lưỡi dao sắc giúp hạn chế tình trạng gãy mẻ và thuận lợi cho khâu vệ sinh.

Máy xay thịt đa năng giúp giò sống mịn và đồng đều

Sau khi thịt được thái nhỏ, bước tiếp theo là đưa vào máy xay thịt đa năng để xay nhuyễn. Máy xay thịt có nhiều mẫu mã và kiểu dáng khác nhau để người mua cân nhắc theo mục đích chế biến. Điểm chung của các dòng máy dùng làm xúc xích, lạp sườn hay lòng dồi là thân máy được chế tạo từ thép không gỉ dày, chống gỉ sét, kết hợp lưỡi dao nhiều cánh sắc bén giúp thịt được xay nhuyễn đồng đều. Mô tơ khỏe giúp máy vận chuyển liên tục, ngoài ra còn có khoang chứa đá lạnh giúp giảm tình trạng thịt bị nóng khi xay, từ đó giúp thành phẩm đạt độ mịn đẹp hơn.

Máy đùn xúc xích và máy buộc chỉ tạo hình đẹp mắt

Khi thịt đã được xay nhuyễn và trộn gia vị, công đoạn tiếp theo là nhồi thịt vào vỏ để tạo hình xúc xích hoặc lạp sườn. Cần có máy đùn xúc xích để đưa phần thịt đã xay vào vỏ bao đều hơn. Đối với cơ sở nhỏ hoặc làm tại nhà, thường chọn các dòng máy đùn xúc xích có dung tích khoảng 7 lít, 10 lít hoặc 15 lít. Các loại máy làm xúc xích, lạp sườn thường được chế tạo từ inox dày, chân đế chắc giúp giảm rung lắc khi vận hành. Máy trang bị nhiều đầu đùn với kích cỡ khác nhau để tạo ra những chiếc xúc xích đồng đều và đẹp mắt.

Sau khi nhồi xong, các dây xúc xích cần được chia thành từng đoạn bằng nhau để thuận lợi cho khâu chế biến và đóng gói. Máy buộc chỉ xúc xích giúp chia đoạn gọn gàng và chuyên nghiệp hơn. Hiện nay có hai dòng phổ biến là máy buộc chỉ xúc xích quay tay và máy buộc chỉ dùng điện. Cả hai đều có kích thước nhỏ gọn, thích hợp với nhiều không gian khác nhau. Đối với người mới bắt đầu, máy buộc chỉ quay tay thường dễ làm quen hơn.

Tủ hấp xúc xích công nghiệp giúp thành phẩm chín đều

Công đoạn cuối cùng khi làm xúc xích là hấp chín. Để hoàn thành bước này, nhiều cơ sở dùng tủ hấp hoặc tủ nấu cơm công nghiệp. Các thiết bị làm xúc xích, lạp sườn có nhiều mức dung tích khác nhau như 4 khay, 8 khay, 10 khay hoặc lên đến 24 khay. Nhờ hơi nóng phân bố đồng đều bên trong khoang tủ, xúc xích chín đều hơn, giúp thành phẩm có độ căng đẹp và hương vị thơm ngon.

Trọn bộ thiết bị làm xúc xích giúp rút ngắn các công đoạn chế biến, giảm đáng kể chi phí nhân công. Thành phẩm sau khi hoàn thiện có hình thức đẹp, đồng đều và thích hợp cho cả quy mô gia đình lẫn kinh doanh nhỏ.