Bộ máy làm ruốc nấm

Giới thiệu bộ máy làm ruốc nấm gồm máy đập ruốc đa năng 900W kết hợp với nồi rang đảo ruốc. Bộ đôi phù hợp để làm ruốc nấm, ruốc chay hay trà bông nấm theo từng công đoạn riêng.

Chuẩn bị nấm và thay dao đập ruốc cho máy xay đa năng 900W

• Nguyên liệu sử dụng là 4 kg nấm khô. Ngay khi xong ngâm nước và vắt thật kỹ, khối lượng tăng lên khoảng 9 kg trước khi đưa vào xử lý.
• Trước khi sử dụng cần thay lưỡi dao cắt bằng dao đập ruốc inox. Dao đập chỉ là một thanh inox, không có lưỡi sắc nên phù hợp để làm tơi sợi nấm. Dao hơi cong hoặc thẳng đều sử dụng bình thường.
• Dùng tay chữ T cỡ 14 để tháo ốc giữa lưỡi dao, đồng thời sử dụng tua vít giữ trục phía dưới rồi vặn ngược chiều kim đồng hồ để tháo dao cắt nguyên bản. Dao cắt sắc chỉ phù hợp khi xay thịt, cua, tôm, cá, gừng, riềng hoặc sả, còn làm ruốc cần thay sang dao đập chuyên dụng.

Đập ruốc nấm lần một bằng máy đập ruốc đa năng 900W

• Ngay hậu quá trình thay dao, cho nấm vào từng lượng vừa phải để dao đảo đều. Không nên cho quá nhiều vì nấm khó đảo, thành phẩm sẽ không đồng đều.
• Máy chỉ cần đập khoảng 10–15 giây cho mỗi mẻ. Lần đầu chỉ đập đến mức sợi nấm tơi vừa phải, không nên đập quá nhỏ vì đến lần hai sợi nấm dễ gãy vụn.
• Đập xong từng mẻ sẽ chuyển toàn bộ sang nồi rang đảo ruốc. Kể từ lúc hoàn thành toàn bộ 9 kg nấm đã ngâm, khối lượng vẫn giữ nguyên trước khi rang.

Nồi rang đảo ruốc giúp đảo đều sau khi đập

• Nồi rang đảo sử dụng điện 220V cho phần mô tơ đảo, bên trong là nồi nhôm với các thanh đảo giúp đảo đều liên tục. Khi rang nên đậy nắp để giữ nhiệt.
• Nguồn nhiệt từ bếp gas được điều chỉnh lớn hoặc nhỏ theo nhu cầu. Mô tơ đảo đổi chiều quay khi cần nhưng cả hai chiều đều cho hiệu quả tương tự.
• Sau khoảng 30 phút rang, lấy nấm ra để nguội rồi tiếp tục chuyển sang công đoạn đập lần hai.

Đập ruốc nấm lần hai để sợi bông tơi đẹp hơn

• Sau đó lúc rang lần đầu và để nguội, cho nấm trở lại máy đập ruốc đa năng 900W. Lần hai chỉ cho lượng vừa đủ vì lúc này nguyên liệu nhẹ và khó khởi động hơn.
• Thời gian đập lâu hơn lần đầu để sợi nấm bung tơi đều. Nấm khác với ruốc thịt nên bắt buộc phải đập hai lần. Ruốc thịt chỉ cần một lần đập là đạt yêu cầu.
• Một lưu ý quan trọng là nấm phải được vắt thật khô trước khi đưa vào máy. Nếu còn nhiều nước, nấm rất dễ vón thành từng cục, ảnh hưởng đến độ tơi của thành phẩm.
• Ngay khi xong đập lần hai, tiếp tục đưa sang nồi rang đảo. Trong lúc rang cần gạt phần bám quanh thành nồi để toàn bộ sợi nấm khô đều.

Thành phẩm ruốc nấm tiếp theo khi hoàn thành

• Ngay ngay sau khi rang xong, tắt điện, tắt bếp rồi lấy toàn bộ ruốc nấm ra khỏi nồi. Thành phẩm còn nóng nên cần thao tác cẩn thận.
• Từ 4 kg nấm khô ban đầu, vừa xong khi ngâm và vắt thu được khoảng 9 kg nấm. Hoàn thành toàn bộ hai lần đập và hai lần rang, khối lượng thành phẩm đạt khoảng 6 kg cả khay. Trừ trọng lượng khay khoảng 1,5 kg, lượng ruốc nấm còn khoảng 4,5 kg. Khối lượng cao hơn nấm khô ban đầu do thành phẩm vẫn giữ một lượng ẩm phù hợp, chưa sấy khô hoàn toàn.

Bộ máy đập ruốc đa năng 900W kết hợp với nồi rang đảo ruốc giúp giảm đáng kể công sức so với phương pháp giã và rang thủ công, đặc biệt phù hợp khi làm ruốc nấm, trà bông chay hoặc ruốc phục vụ bếp ăn, nhà hàng và cơ sở chế biến thực phẩm chay.