Cách làm chà bông heo thủ công tại nhà thơm ngon, bông tơi chuẩn vị

Để làm chà bông heo thủ công, trước tiên cần chuẩn bị 1 kg thịt đùi heo. Phần thịt phù hợp nhất để làm chà bông là thịt mông, vì đây là phần thịt có thớ dài, chắc và khi nấu lâu cũng không bị mềm nát. Ngoài ra có thể sử dụng thịt cốt lết, tuy nhiên cần chọn phần thịt phía sau, nơi có nhiều nạc và ít mỡ. Khi mua thịt nên nhờ người bán loại bỏ gân và mỡ, chỉ lấy phần nạc nguyên chất vì nếu còn gân hoặc mỡ thì khi làm chà bông sẽ khó tơi, dễ bị hôi khi bảo quản lâu và không đạt độ ngon mong muốn. Sau khi mua về cần rửa sạch thịt và để ráo nước trước khi chế biến.

 

Tẩm ướp và nấu thịt làm chà bông heo chuẩn vị

Khi cắt thịt cần quan sát thớ thịt và cắt theo chiều dọc của thớ thịt, không nên cắt ngang thớ vì nếu cắt ngang thì khi làm chà bông thịt sẽ bị nát và không tơi. Cắt miếng thịt với độ dày vừa phải để thịt dễ thấm gia vị hơn trong lúc ướp và nấu. Về phần gia vị ướp, cần chuẩn bị một ít hành tím băm và tỏi băm, lượng nhiều hay ít có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị vì cho nhiều sẽ thơm hơn. Với 1 kg thịt có thể dùng 5 củ tỏi cô đơn loại lớn, cùng với 8 muỗng canh nước mắm ngon. Lưu ý nên sử dụng nước mắm chất lượng tốt để chà bông có hương vị thơm ngon và không bị mặn gắt. Ngoài ra cần thêm 1 muỗng canh đường, đây là tỷ lệ gia vị trung hòa để phù hợp với khẩu vị nhiều vùng miền. Nếu thích vị ngọt hơn có thể tăng lượng đường, còn nếu làm chà bông để kinh doanh thì có thể bổ sung thêm bột ngọt hoặc hạt nêm để tăng độ đậm đà. Sau khi cho đường, hành tỏi băm và nước mắm vào thịt, trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị. Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, đặt chảo lên bếp và cho một ít dầu ăn vào để phi hành tỏi cho thơm. Khi hành tỏi vừa vàng thì tắt bếp và lấy ra, giữ lại một ít dầu tỏi trong chảo để xào thịt. Cho thịt đã ướp vào chảo xào cho săn lại và thấm gia vị, sau đó cho thêm nước vào ngập thịt để nấu cho mềm. Khi nồi thịt sôi cần vớt bọt và đậy nắp, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu liu riu cho đến khi thịt mềm. Thông thường sau khoảng 30 phút nấu, có thể dùng đũa kiểm tra nếu thịt mềm thì mở nắp và tiếp tục nấu lửa vừa cho đến khi nước rút dần. Khi thịt gần cạn nước và mềm giống như thịt kho thì có thể tắt bếp và lấy thịt ra để nguội bớt. Phần nước còn lại có thể giữ lại để dùng cho các món kho khác nhưng không sử dụng cho món chà bông.

 

Cách làm tơi thịt và sấy chà bông heo thủ công đúng kỹ thuật

Khi thịt còn hơi ấm thì cho vào cối giã hoặc cho vào túi nilon để đập dập, không nên để thịt nguội hoàn toàn vì lúc đó thịt sẽ cứng và khó làm tơi. Chỉ cần giã cho thịt dập ra chứ không giã nát. Thông thường nhiều người sẽ xé thịt bằng tay nhưng cách đó khá mất thời gian, vì vậy có thể đeo bao tay và bóp thịt để thớ thịt bung ra, khi bóp như vậy các sợi thịt sẽ tơi ra giống như bông, tạo thành chà bông rất đẹp. Nếu muốn dùng máy xay thì nên bọc bớt lưỡi dao bằng giấy bạc để giảm độ bén, sau đó xay nhấp nhẹ từng lần để thịt bung sợi ra, tránh xay quá lâu vì sẽ làm thịt bị nát. Nên làm từng ít một để kiểm soát độ tơi của chà bông.

Sau khi đã làm tơi toàn bộ thịt, cho chà bông trở lại chảo. Có thể cho phần tỏi phi đã chuẩn bị trước đó vào để tạo mùi thơm đặc trưng của chà bông tỏi. Nếu không thích mùi tỏi thì có thể bỏ qua bước này. Khi trộn tỏi phi cần chú ý không cho quá nhiều dầu, vì nếu nhiều dầu thì chà bông sẽ bị bết và không còn độ bông tơi không nên nêm thêm bất kỳ gia vị nào, vì thịt đã thấm gia vị từ trước, nếu nêm thêm sẽ làm chà bông bị bết sau khi sấy. Tiếp theo là công đoạn sấy khô chà bông, đây là bước rất quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Bật lửa thật nhỏ và đảo liên tục để chà bông khô từ từ. Không nên để lửa lớn vì khi đó chà bông sẽ bị rang khô cứng chứ không phải sấy. Khi sấy cần đảo đều để tránh phần dưới chảo bị cháy. Quá trình sấy thường mất khoảng 20 phút, khi chà bông đạt độ khô vừa phải, sợi thịt tơi xốp và không quá nóng khi cầm tay thì có thể tắt bếp. Sau đó để chà bông nguội hoàn toàn.

Khi chà bông đã nguội hẳn, cho vào hũ hoặc lọ sạch để bảo quản. Lưu ý phải đợi chà bông nguội hoàn toàn mới cho vào hũ, nếu còn nóng sẽ dễ bị hư. Nếu sấy đúng độ khô, chà bông có thể để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tháng mà không hư, tuy nhiên để an toàn hơn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng lâu dài. Thành phẩm chà bông sau khi hoàn thành sẽ khô ráo, tơi xốp, mềm như bông gòn và có mùi thơm hấp dẫn, hoàn toàn có thể làm thủ công tại nhà mà không cần máy móc phức tạp.