Bắt tay vào công đoạn làm giò, bước đầu tiên cần chuẩn bị nguyên liệu chính là thịt và mỡ cùng các loại gia vị. Ví dụ trong một mẻ làm thực tế có thể sử dụng linh hoạt khoảng hơn 3 cân nguyên liệu bao gồm thịt, mỡ và các gia vị. Khi trộn tất cả các nguyên liệu lại thì tổng khối lượng sẽ lớn hơn 3 cân một chút do có thêm các thành phần gia vị khác. Phần nguyên liệu sau khi trộn xong sẽ được chia ra để đóng khuôn. Nếu trong lúc làm mà khuôn không đủ thì có thể xử lý bằng cách chia bớt phần nguyên liệu sang mẻ sau hoặc bổ sung khuôn để đóng đủ.

---

Kỹ Thuật Đóng Khuôn Giò Chả Trong Sản Xuất Hộ Kinh Doanh

Khi đóng giò chả vào khuôn, cần chú ý khuôn nửa cân thì phải đóng đúng khối lượng nửa cân, khuôn một cân thì phải đóng đúng một cân để chuẩn khi bán ra thị trường. Trong quá trình đóng khuôn, nguyên liệu sẽ được nén chặt bằng cách đập khuôn xuống để phần thịt giò được ép chặt lại với nhau. Đây là một bước rất quan trọng qua đó giúp giò chả sau khi hấp có kết cấu chắc và không bị rỗ bên trong.

---

Quy Trình Hấp Giò Chả Chả Lụa Đúng Chuẩn Kinh Doanh

Sau khi đã đóng khuôn xong, giò chả sẽ được mang đi hấp. Thời gian hấp phụ thuộc vào khối lượng của khuôn. Với khuôn nửa cân thì thời gian hấp khoảng 30 phút kể từ lúc nước sôi, còn với khuôn một cân thì thời gian hấp khoảng 1 tiếng kể từ khi nước bắt đầu sôi. Trong quá trình hấp cần duy trì nước sôi đều để giò chả chín đều từ trong ra ngoài. Khi hấp xong chúng ta sẽ có một mẻ giò chả hoàn chỉnh, có thể sử dụng ngay tại nhà hoặc phục vụ mục đích kinh doanh.

---

Hoàn Thiện, Cắt Và Bảo Quản Giò Chả Sau Khi Hấp

Sau khi hấp chín, giò chả cần được để nguội trước khi tháo khuôn. Khi sản phẩm đã nguội bớt thì có thể tháo khuôn ra linh hoạt mà không bị rách lớp lá gói bên ngoài. Phần khuôn có thể bật ra và giò chả sẽ giữ nguyên hình dạng. Với khuôn nửa cân hoặc một cân thì thành phẩm sau khi tháo ra sẽ có hình trụ rất đẹp, phù hợp hiệu quả để bày bán hoặc cắt ra sử dụng. Khi cắt giò chả để bày bán, có thể tùy theo nhu cầu mà cắt thành các phần khác nhau. Ví dụ khuôn lớn có thể cắt làm tư hoặc làm sáu để bày lên đĩa cho đẹp mắt, còn khuôn nhỏ có thể cắt đôi. Việc trình bày sản phẩm đẹp mắt cũng là một yếu tố quan trọng qua đó giúp thu hút khách hàng khi kinh doanh giò chả. Trong thực tế sản xuất, mỗi mẻ giò chả có thể làm theo quy mô sản xuất lớn để phục vụ bán hàng. Khi có phần nguyên liệu dư ra trong lúc đóng khuôn thì có thể để dành cho mẻ tiếp theo. Đây là cách mà nhiều đơn vị vận hành độc lập áp dụng để tận dụng nguồn nguyên liệu cùng duy trì không bị lãng phí trong lúc sản xuất.

Ngoài ra đối với những người mới bắt đầu làm giò chả kinh doanh, việc sử dụng máy chuyên dụng sẽ qua đó giúp khâu làm nhanh hơn và giò chả đạt độ mịn, độ dai tốt hơn thủ công. Khi sử dụng máy xay giò, đơn vị sử dụng thường sẽ được hướng dẫn cách sử dụng chi tiết và công thức làm giò chả đi kèm theo máy để có thể áp dụng ngay khi bắt đầu sản xuất.