Đóng giò bằng khuôn giò chả – Kỹ thuật tạo hình giò đẹp và chắc

Sau khi xay giò sống đạt độ mịn và dẻo, công đoạn tiếp theo là đóng giò bằng khuôn để tạo hình đẹp và chắc chắn trước khi hấp. Phương pháp đóng giò bằng khuôn khá phổ biến vì giúp cây giò tròn đều, chặt và có hình dáng đẹp mắt. Trước tiên, người làm cần chuẩn bị lá chuối sạch để lót bên trong khuôn. Lá chuối thường được rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng vừa với kích thước khuôn. Sau đó xếp lá chuối vào trong khuôn sao cho phủ kín toàn bộ phần thành và đáy khuôn để tránh giò bị dính khi hấp. Việc xếp lá chuối cần làm cẩn thận, các mép lá nên đặt chồng lên nhau để tạo lớp lót chắc chắn.

Cách cho giò sống vào khuôn giò chả và nén đều hỗn hợp

Khi khuôn đã được lót lá chuối đầy đủ, giò sống sẽ được cho vào khuôn. Người làm cần cho từng phần giò vào và ép nhẹ để hỗn hợp thịt dàn đều trong khuôn. Nếu là giò bò hoặc các loại giò có màu sậm thì màu sắc của giò sống sẽ đậm hơn so với giò lụa thông thường. Trong quá trình cho giò vào khuôn, cần chú ý nén đều để không tạo khoảng trống bên trong, giúp cây giò sau khi hấp có kết cấu chắc và đẹp.

Gấp lá chuối và cố định khuôn giò chả trước khi hấp

Sau khi đã cho đủ lượng giò sống vào khuôn, phần lá chuối ở phía trên sẽ được gấp lại để bịt kín miệng khuôn. Khi gấp lá chuối cần gấp gọn gàng, ôm sát phần giò nhưng không nên nén quá chặt. Lý do là khi hấp, giò sẽ nở ra theo nhiệt độ nên cần có một khoảng không gian vừa đủ để giò nở đều mà không bị biến dạng. Các khuôn làm giò thường đã được thiết kế sẵn để tính toán độ nở của giò trong quá trình hấp, vì vậy chỉ cần gấp kín miệng lá chuối là có thể đảm bảo cây giò thành phẩm có hình dáng tròn đẹp.

Hấp giò bằng khuôn giò chả và thời gian chuẩn

Sau khi đóng khuôn xong, giò sẽ được đưa vào nồi hấp. Nếu hấp giò bằng khuôn kim loại thì thời gian hấp thường khoảng 60 phút vì khuôn cần thời gian để nóng đều. Trong khi đó, nếu giò được gói trực tiếp bằng lá chuối mà không dùng khuôn thì thời gian hấp có thể ngắn hơn, khoảng 45 phút. Khi hấp xong, giò sẽ có hình dạng tròn đều theo khuôn, bề mặt mịn và có mùi thơm đặc trưng của lá chuối. Đây cũng là bước quan trọng giúp cây giò thành phẩm đạt được độ chắc, đẹp và hấp dẫn khi cắt ra.

Nhờ cách đóng giò bằng khuôn, việc tạo hình giò trở nên đơn giản hơn và thành phẩm có hình dáng đồng đều. Phương pháp này được nhiều cơ sở sản xuất giò chả cũng như các gia đình sử dụng vì vừa tiện lợi vừa giúp cây giò sau khi hấp có kết cấu chặt, đẹp mắt và dễ bảo quản.