Cách cho giò sống vào khuôn giò chả và nén đều hỗn hợp

Sau khi xay giò sống đạt độ mịn và dẻo, công đoạn tiếp theo là đóng giò bằng khuôn để tạo hình đẹp và định hình trước khi hấp. Phương pháp đóng giò bằng khuôn khá phổ biến vì giúp cây giò tròn đều, chắc và có hình dáng đẹp mắt. Trước tiên, người làm cần chuẩn bị lá chuối sạch để lót bên trong khuôn. Lá chuối thường được rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng vừa với kích thước khuôn. Sau đó xếp lá chuối vào trong khuôn sao cho phủ kín toàn bộ phần thành và đáy khuôn để tránh giò bị dính khi hấp. Việc xếp lá chuối cần làm cẩn thận, các mép lá nên đặt chồng lên nhau để tạo lớp lót liền mạch.

Cách cho giò sống vào khuôn giò chả và nén đều hỗn hợp

Khi khuôn đã được lót lá chuối đầy đủ, giò sống sẽ được cho vào khuôn. Người làm cần cho từng phần giò vào và ép nhẹ để hỗn hợp thịt dàn đều trong khuôn. Nếu là giò bò hoặc các loại giò có màu sậm thì màu sắc sẽ đậm hơn so với giò lụa thông thường. Trong lúc cho giò vào khuôn, cần chú ý nén đều tay để không tạo khoảng trống bên trong, giúp cây giò sau khi hấp có kết cấu chắc và đẹp.

Gấp lá chuối và cố định khuôn giò chả trước khi hấp

Sau khi đã cho đủ lượng giò sống vào khuôn, phần lá chuối phía trên được gấp lại để bịt kín miệng khuôn. Khi gấp lá chuối cần gấp gọn, ôm sát phần giò nhưng không nén quá chặt. Khi hấp, giò sẽ nở theo nhiệt nên cần khoảng không gian vừa đủ để giò giãn đều mà không bị biến dạng. Các khuôn giò thường đã được thiết kế sẵn để tính toán độ nở trong lúc thực thi hấp, vì vậy việc gấp kín lá chuối giúp giữ hình dáng cây giò tròn đẹp sau khi hoàn thiện.

Hấp giò bằng khuôn giò chả và thời gian tiêu chuẩn

Sau khi đóng khuôn xong, giò được đưa vào nồi hấp. Nếu hấp giò bằng khuôn kim loại, thời gian hấp thường khoảng 60 phút do khuôn giữ nhiệt và truyền nhiệt chậm hơn. Trong khi đó, nếu giò gói trực tiếp bằng lá chuối không dùng khuôn thì thời gian hấp khoảng 45 phút.

Khi hấp xong, giò có hình dạng tròn đều theo khuôn, bề mặt mịn và mùi thơm đặc trưng của lá chuối. Đây là bước quan trọng giúp cây giò đạt độ chắc, đẹp và dễ cắt khi thành phẩm.

Nhờ cách đóng giò bằng khuôn, việc tạo hình trở nên gọn gàng hơn, thành phẩm đồng đều hơn, phù hợp cả quy mô làm giò chả lớn lẫn gia đình, đồng thời giúp cây giò sau hấp có kết cấu chắc, đẹp mắt và dễ bảo quản.