Công nghệ chiên chân không chiên chả giò

Trong khi chiên chân không, chả giò được vào buồng chiên và xử lý trong môi trường áp suất thấp. Nhiệt độ dầu, áp suất buồng chiên và thời gian chiên được theo dõi trên bảng điều khiển nhằm duy trì sự đồng đều giữa các mẻ sản phẩm.

Khi hoàn tất khi chiên, chả giò có lớp vỏ vàng sáng, độ giòn đồng đều không hiện tượng cháy sém ở bề mặt. Nhiều cơ sở lựa chọn máy chiên chân không chiên chả giò khi mở rộng sản xuất. Trong buồng chiên chân không, nhiệt độ được duy trì theo thông số cài đặt giúp nhân và lớp vỏ chả giò chín đều hơn. Bề mặt sản phẩm giữ màu sắc đẹp mắt đồng thời lượng dầu bám lại sau chiên giảm đáng kể so với cách chiên ngập dầu thông thường.

Ứng dụng máy chiên chân không và máy ly tâm tách dầu trong chế biến chả giò

Chả giò khi cuốn và sơ chế được vào máy chiên chân không để xử lý từng mẻ. Nhờ môi trường áp suất thấp trong buồng chiên, lớp vỏ bên ngoài đạt độ giòn cần thiết mà không phải chiên ở mức nhiệt quá cao như phương pháp truyền thống.

Sau công đoạn chiên, sản phẩm tiếp tục được chuyển sang máy ly tâm tách dầu. Lồng ly tâm quay với tốc độ phù hợp giúp tách lượng dầu còn bám trên mặt chả giò. Khi dầu dư được loại bỏ, chả giò khô ráo hơn, bề mặt giòn hơn không dầu thấm ngược trở lại trong lúc đóng gói hoặc bảo quản.

Máy chiên chân không Vina Organic với nhiều mức khác nhau

Vina Organic phát triển nhiều model máy chiên chân không nhằm phục vụ từng quy mô chế biến thực phẩm khác nhau. Các phiên bản 1kg, 3kg thường được để thử nghiệm công thức hoặc sản xuất số lượng nhỏ. Khi nhu cầu tăng lên, người dùng lựa chọn các model 10kg, 20kg, 30kg, 50kg hoặc 100kg cho mỗi mẻ chiên. Ngoài các model tiêu chuẩn, máy chiên chân không còn được thiết kế theo yêu cầu riêng dựa trên sản lượng thực tế của từng cơ sở chế biến.

Chả giò khi trải qua công đoạn chiên chân không và tách dầu có màu vàng đồng đều, lớp vỏ giòn và bề mặt ít dầu hơn.