Hấp Xôi Nên Dùng Tủ Hấp Hay Nồi Hấp?

Hấp xôi nên dùng tủ hấp hay nồi hấp là câu hỏi rất hay gặp khi chuẩn bị mở quán xôi, bán bánh bao làm suất ăn hoặc dựng khu bếp hấp bằng hơi nước. 2 kiểu Hấp Xôi đều làm chín gạo nếp bằng hơi nóng, nhưng khác nhau khá rõ ở sức chứa từng mẻ, cách xếp nếp, diện tích đặt máy và nhịp ra hàng trong giờ cao điểm.

Nếu chọn đúng ngay từ đầu, chủ quán sẽ dễ tính được lượng nếp cần hấp mỗi sáng, số khay bánh cần ra trong 1 lượt và diện tích thực tế dành cho khu bếp. Vì vậy, thay vì nhìn chung chung theo kiểu “thiết bị nào tốt hơn”, nên tách rõ theo mô hình bán xôi nhỏ, bếp ăn trường học, căn tin công ty hay khu nấu suất ăn lớn.

 

Nồi hấp xôi – Hợp quán xôi nhỏ, xe bán xôi sáng và hộ kinh doanh gia đình

Nồi hấp xôi thường hợp với quán bán xôi buổi sáng, xe xôi lề đường, quầy đồ ăn nhỏ hoặc hộ kinh doanh cần hấp nếp từng mẻ vừa phải. Điểm dễ thấy nhất của nồi hấp là thân gọn, dễ kê trong góc bếp hẹp, dễ đặt cạnh bàn sơ chế hoặc quầy bán hàng mà không chiếm quá nhiều diện tích.

Cơ chế của nồi hấp là đun sôi nước ở khoang dưới sau đó hơi nóng đi lên khay hấp để làm chín gạo nếp. Nếp khi ngâm được dàn lên xửng hoặc khay trong nồi, hơi nước thấm dần qua từng lớp hạt nếp làm xôi chín dẻo và thơm. Ngoài xôi đậu xanh, xôi gấc, xôi bắp hay xôi mặn, nồi còn tận dụng để hấp bánh bao, bánh giò, bắp ngô, khoai lang, giò lụa và chả lụa trong quán ăn nhỏ.

Điểm mạnh của nồi hấp nằm ở chỗ đầu tư nhẹ hơn, dễ dùng, dễ xoay xở với mô hình bán vài chục đến vài trăm suất xôi mỗi ngày tùy cỡ nồi. Nếu quán chủ yếu bán 1 đến 2 loại xôi, không cần xếp quá nhiều khay cùng lúc và bếp khá hẹp, nồi hấp là kiểu dễ bắt đầu hơn.

 

Tủ hấp xôi – Hợp bếp suất ăn, căn tin trường học, nhà máy và khu nấu lớn

Tủ hấp xôi hợp hơn với bếp ăn tập thể, căn tin công ty, bếp trường học, nhà hàng lớn hoặc cơ sở giao suất ăn cần hấp lượng nếp lớn trong cùng 1 khung giờ. Khác với nồi hấp dạng 1 khoang, tủ hấp có nhiều khay xếp tầng nhờ đó chia nếp thành từng khay riêng hoặc hấp song song nhiều món như xôi, bánh bao, bắp và khoai trong cùng 1 lần.

Khi nước trong khoang tạo hơi sôi lên, luồng hơi nóng đi khắp khoang tủ và bao quanh các khay hấp. Nhờ cấu trúc nhiều tầng, bếp xếp khối lượng nếp lớn hơn hẳn so với nồi hấp cùng mặt bằng đặt máy. Đây là điểm rất quan trọng với nơi cần ra hàng vào buổi sáng hoặc trước giờ phát suất ăn trưa.

Đổi lại, tủ hấp cần diện tích đặt máy rộng hơn và mức đầu tư ban đầu cũng cao hơn. Bù lại, tủ hấp rất tiện khi bếp phải hấp 1 lần nhiều khay nếp, nhiều mẻ bánh bao hoặc cần chia món từng tầng rõ ràng để dễ lấy ra theo thứ tự.

 

Nên chọn tủ hấp hay nồi hấp?

Nếu mô hình là quán xôi nhỏ, xe bán xôi sáng, quầy đồ ăn gia đình hoặc bếp chỉ hấp xôi theo mẻ vừa, nồi hấp xôi sẽ dễ xoay sở hơn nhờ thân gọn, chi phí đầu vào thấp và cách dùng đơn giản hợp khi bạn chủ yếu bán xôi đậu, xôi gấc, xôi mặn hoặc hấp thêm bánh bao, bắp, khoai với số lượng không quá lớn trong từng lượt.

Nếu mô hình là căn tin trường học, bếp nhà máy, bếp công ty hoặc đơn vị nấu suất ăn cần hấp rất nhiều nếp trong cùng 1 buổi, tủ hấp xôi sẽ lợi hơn nhờ có nhiều khay, chia mẻ rõ ràng và xử lý lớn ổn hơn. Tủ hấp đặc biệt hợp khi cần vừa hấp xôi, vừa hấp bánh bao hoặc bắp ngô theo nhiều tầng để ra món liên tục.

Tóm gọn lại, nồi hấp nghiêng về quán nhỏ và mẻ hấp vừa; tủ hấp nghiêng về bếp lớn và khối lượng nếp cao trong giờ cao điểm. Chọn kiểu nào nên dựa trên 3 điểm chính: bạn hấp bao nhiêu kg nếp mỗi ngày, cần ra bao nhiêu suất trong 1 khung giờ và khu bếp còn trống bao nhiêu diện tích để đặt thiết bị.