Kinh nghiệm chọn máy xay giò chả

Motor máy xay giò chả và yếu tố quyết định năng lực xay

Một trong những yếu tố cần chú ý khi chọn máy xay giò chả là độ mạnh của motor. Motor càng khỏe thì khâu xay thịt diễn ra càng nhanh thịt quết mịn và tạo độ kết dính tốt hơn. Những mẫu máy dùng motor yếu hoặc truyền động qua dây curoa thường có lực quay không đồng đều so với các dòng truyền động trực tiếp vì vậy khâu xay giò dễ phát sinh sai lệch làm ảnh hưởng đến độ mịn và kết cấu của thành phẩm. Với nhiều dòng máy xay giò chả hiện đại motor thường được tăng cường công suất nhằm giúp khâu xay diễn ra liên tục giảm tình trạng máy bị nóng khi chạy trong thời hạn dài lâu.

Lưỡi dao máy xay giò chả và yếu tố tạo độ nhuyễn của thịt

Ngoài motor, cấu tạo lưỡi dao cũng đóng góp vị trí then chốt quyết định mức độ nhuyễn của thịt. Máy được lắp đặt đồng bộ bộ lưỡi dao từ hai đến ba cánh giúp khâu xay diễn ra nhanh hơn và thịt được đảo đều trong cối. Tuy vậy, số lượng lưỡi dao không phải yếu tố then chốt, mà quan trọng hơn là sự kết hợp giữa lưỡi dao tốc độ quay và motor. Khi các bộ phận phối hợp đồng bộ thịt sẽ đạt độ nhuyễn cao và tạo độ kết dính tốt để làm giò chả.

Cơ chế làm mát máy xay giò chả giúp giữ độ dai giòn

Một sai lệch thường gặp khi chọn máy xay giò chả là bỏ qua cơ chế làm mát trong lúc xay. Khi xay thịt ở tốc độ quay cao nhiệt độ trong cối tăng lên từ đó ảnh hưởng đến độ kết dính của giò. Vì vậy, nhiều dòng máy xay giò chả đã được tích hợp khoang đá lạnh hoặc cơ chế làm mát tuần hoàn nhằm giữ nhiệt độ thịt luôn mát lạnh xuyên suốt khâu xay. Điều đó giúp giò chả đạt độ dai và độ mịn như mong muốn.

Ngoài ra khi dùng máy người dùng cần cho lượng thịt tương ứng với dung tích cối để tránh tình trạng quá tải góp phần bảo vệ động cơ bền bỉ hơn. Với các mẫu máy có kích thước nhỏ nên cắt thịt thành từng miếng vừa phải trước khi đưa vào xay để khâu đảo trộn diễn ra ổn định hơn. Nếu cho quá nhiều thịt hoặc miếng thịt quá lớn máy sẽ khó đảo đều làm ảnh hưởng đến độ mịn và kết cấu của giò chả sau khi xay.