Kiểm tra sức mạnh máy cưa xương với thử thách cắt gỗ

Để duy trì cắt xương ống bò, chân giò heo đông lạnh, sườn heo cấp đông và cá đông lạnh, cần kiểm tra định kỳ lưỡi cưa, độ căng lưỡi và các bộ phận dẫn hướng. Dưới đây là hướng dẫn dùng và kiểm tra máy cưa xương Việt Đông nhằm tạo các khúc cắt sắc gọn trên xương và thịt cấp đông đồng thời giữ nguyên hình dạng từng phần khi chia khúc.

Khởi động máy cưa xương Việt Đông và thiết lập kích thước khúc cắt

Đối với các mẫu máy cưa xương dùng nguồn điện 220V, chỉ cần cắm phích điện vào ổ cắm rồi bật công tắc nguồn phía trước thân máy. Khi lưỡi cưa bắt đầu chạy ổn định, tiến hành thiết lập thanh chặn kích thước bên cạnh bàn cắt.

Thanh thước dẫn hướng cho phép chia xương bò, chân giò heo hoặc cá đông lạnh thành các khúc có độ dày theo yêu cầu. Trong thử nghiệm, thanh chặn được đặt ở mức khoảng 4 cm để tạo các khoanh chân giò đồng nhất. Tùy món ăn hoặc nhu cầu kinh doanh, tăng hoặc giảm khoảng cách cắt khi đưa xương vào bàn cưa.

Lưỡi cưa vòng mỏng khoảng 0,5 mm tạo đường cắt nhỏ trên mặt xương nhờ đó lượng hao hụt khi chia khúc được giảm đáng kể.

Cắt chân giò heo đông lạnh và thịt cấp đông

Khi cắt chân giò heo, thịt bò đông lạnh hoặc thịt heo cấp đông, nên bảo quản ở trạng thái đông cứng khi đưa lên bàn cắt giúp phần thịt không bám vào lưỡi cưa và tạo mặt cắt sắc nét hơn.

Trong quá trình cưa chân giò, lưỡi cưa đi xuyên qua lớp da, gân, thịt và phần xương trong tạo các khoanh cắt gọn. Ngoài chân giò heo, máy còn để chia khúc sườn bò, thịt đông lạnh nguyên tảng, cá thu đông lạnh hoặc cá ngừ đông lạnh nguyên con. Các phần khi cắt giữ hình dạng rõ ràng và dễ phân chia từng khẩu phần.

Thử nghiệm cắt thanh gỗ bằng máy cưa xương

Để đánh giá cắt của lưỡi cưa, máy được để cưa thử một thanh gỗ cứng. Kết quả cho thấy lưỡi cưa vẫn tạo đường cắt thẳng trên mặt gỗ. Tuy nhiên đây chỉ là bài kiểm tra chịu tải của lưỡi cưa.

Máy cưa xương Việt Đông được chế tạo chuyên biệt cho xương ống bò, chân giò heo, sườn đông lạnh, cá đông lạnh và thịt cấp đông. Việc dùng thường xuyên để cắt gỗ làm lưỡi cưa mòn nhanh hơn và ảnh hưởng đến tuổi thọ của các bộ phận truyền động.

Máy cưa xương Việt Đông có xử lý các khối xương với chiều rộng khoảng 18 cm và chiều cao khoảng 20 cm. Người dùng cắt ngang xương ống bò, chia khúc chân giò heo hoặc xẻ dọc các khối thịt đông lạnh tùy theo mục đích dùng.

Khi cần thay lưỡi cưa hoặc kiểm tra độ căng lưỡi, nên thực hiện khi máy đã ngắt nguồn điện hoàn toàn. Với cắt xương bò, chân giò heo, sườn đông lạnh, cá đông lạnh và thịt cấp đông, máy cưa xương Việt Đông là chuyên dụng dành cho quán phở, quán bún bò, cửa hàng thịt và cơ sở phân phối xương.