Quy trình làm bánh mì hiện nay đã được tối ưu rất nhiều nhờ sự hỗ trợ của các thiết bị chuyên dụng trong tiệm bánh. Với một bộ lò bánh mì xoay 6 khay, người làm bánh có thể sản xuất số lượng lớn bánh mì mỗi ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng ổn định, vỏ giòn đẹp và ruột bánh mềm xốp. Quy trình cơ bản thường bắt đầu từ khâu trộn bột cho đến khi nướng bánh hoàn chỉnh.
Máy trộn bột và công đoạn trộn bột trong quy trình làm bánh mì
Đầu tiên là công đoạn trộn bột. Bột mì, nước, men, muối và một số phụ gia cần thiết sẽ được cho vào cối trộn của máy trộn bột. Máy trộn giúp bột được nhào đều và nhanh hơn so với cách trộn thủ công. Người làm chỉ cần cho nguyên liệu vào cối, đổ nước theo đúng tỷ lệ rồi khởi động máy để bột được trộn tự động. Các dòng máy trộn bột hiện nay thường có bảng điều khiển giúp hẹn giờ và điều chỉnh tốc độ trộn, nhờ đó bột đạt độ dẻo và đàn hồi tốt hơn.
Máy chia bột, máy vê bột và tủ ủ trong quy trình làm bánh mì
Sau khi bột đã được trộn đạt chuẩn, khối bột sẽ được đưa sang công đoạn chia bột. Máy chia bột giúp chia khối bột lớn thành nhiều phần nhỏ có trọng lượng đều nhau, giúp các ổ bánh sau khi nướng có kích thước đồng đều. Việc sử dụng máy chia bột không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn giảm công sức rất nhiều so với việc cân và chia bột bằng tay.
Tiếp theo là bước tạo hình bánh. Các phần bột sau khi chia sẽ được đưa vào máy vê bột để tạo thành hình dạng bánh dài đặc trưng của bánh mì. Máy vê bột sử dụng hệ thống lô cán để cuộn và định hình khối bột, giúp bánh có hình dáng đẹp và đồng đều. Quá trình này diễn ra khá nhanh, chỉ cần đặt bột lên băng tải là máy sẽ tự động cán và tạo hình cho bánh.
Sau khi tạo hình xong, bột cần được đưa vào tủ ủ để bột nghỉ và nở. Đây là bước quan trọng giúp bánh mì có ruột mềm và nở tốt khi nướng. Trong tủ ủ, nhiệt độ và độ ẩm được duy trì ổn định để men hoạt động hiệu quả, giúp bột nở đều và đạt kích thước mong muốn trước khi đưa vào lò nướng.
Lò nướng bánh mì xoay 6 khay và công nghệ nướng bánh mì đối lưu
Công đoạn cuối cùng là nướng bánh. Lò nướng bánh mì xoay 6 khay thường sử dụng công nghệ đối lưu nhiệt giúp nhiệt tỏa đều khắp lò. Hệ thống quạt gió và khay xoay giúp bánh chín đều ở tất cả các mặt, từ khay đầu đến khay cuối. Ngoài ra lò còn có hệ thống phun hơi nước giúp vỏ bánh giòn và có màu vàng đẹp. Thời gian nướng thường khoảng 15 phút là có thể cho ra những mẻ bánh mì nóng hổi, vỏ giòn và ruột xốp.
Nhờ sự kết hợp của các thiết bị như máy trộn bột, máy chia bột, máy vê bột, tủ ủ và lò nướng xoay, quy trình làm bánh mì trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn rất nhiều. Một cơ sở nhỏ hoàn toàn có thể sản xuất hàng trăm ổ bánh mì mỗi ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng ổn định. Đây cũng là lý do nhiều người lựa chọn đầu tư bộ lò bánh mì xoay để khởi nghiệp hoặc mở rộng quy mô kinh doanh bánh mì hiện nay.
