Nồi điện nấu phở có nên dùng không

Nồi điện nấu phở có nên dùng không, đây là nội dung dành cho những người yêu phở, những ai chuẩn bị mở quán phở hoặc đang bán phở và muốn cải tiến cách nấu để nâng cao chất lượng tiếp khách hàng. Lâu lâu mới có một chuyên đề riêng về phở, chúng tôi muốn giải đáp câu hỏi mà rất nhiều người bán phở thường thắc mắc: khi nấu nước lèo phở hầm xương truyền thống thì có nên dùng nồi điện hay không, bởi vì thời điểm hiện tại nhiều quán phở đã chuyển từ than hoặc gas sang nồi điện tuy nhiên nhiều người vẫn băn khoăn liệu nấu bằng nồi điện thì tạo ra kết quả nước phở có ngon hay không, bởi vì điều quan trọng nhất của món ăn vẫn luôn là hương vị.

Cấu tạo nồi điện nấu phở

Để có câu trả lời chính xác hơn đã trực tiếp tìm hiểu và khảo sát cụm nồi điện công nghiệp tại xưởng để hiểu rõ cấu tạo duy trì của nồi điện nấu phở trước khi đưa ra nhận định cho người kinh doanh phở. Tại xưởng có nhiều loại nồi nấu phở với dung tích khác nhau như nồi 50 lít, nồi 60 lít, nồi 100 lít, nồi 150 lít… và lựa chọn dung tích nồi sẽ phụ thuộc hoàn toàn vào lượng khách mỗi ngày cũng như cách nấu nước lèo của từng quán, vì vậy không có một con số cố định cho tất cả mà phải dựa vào điều kiện kinh doanh của từng quán phở. Trước tiên tìm hiểu cấu tạo, nồi làm từ chất liệu phôi inox tấm dày khoảng 3/4, sau đó cắt và tạo hình logo, tiếp theo đưa vào máy lốc để cuộn tròn thân nồi tạo ra phần thân nồi đồng đều trước khi chuyển sang các công đoạn tiếp theo như hàn, lắp đáy và hoàn thiện. Ngoài nồi nấu phở thì tại xưởng còn chế tạo nhiều loại dụng cụ chuyên dùng khác trong ngành thực phẩm như nồi nấu cháo, nồi hấp, nồi nấu sữa đậu nành… mỗi loại sẽ có cấu tạo hơi khác nhau ví dụ nồi nấu cháo thường có cấu trúc ba lớp và gia nhiệt gián tiếp qua dầu truyền nhiệt nên chi phí cao hơn so với nồi ninh xương công nghiệp thông thường.

Ưu điểm nồi điện nấu phở so với bếp gas và bếp than

Điểm quan trọng là cấu trúc hai lớp inox bên trong là lớp chứa nước lèo và bên ngoài là lớp vỏ, giữa hai lớp có lớp foam cách nhiệt giúp giữ nhiệt tốt nhờ vậy nhiệt lượng được giữ ổn định bên trong nồi thay vì tỏa ra môi trường như khi nấu bằng gas hay than. Chính tính giữ nhiệt ổn định mang lại nhiều lợi ích đầu tiên là tiết kiệm năng lượng vì nhiệt không thất thoát ra ngoài nhưng quan trọng hơn là giúp nước lèo ninh xương ở mức nhiệt đều và thấp ổn định hơn so với lửa lớn từ đó giúp nước phở trong hơn ngọt xương hơn và giải quyết triệt để vấn đề bị đục. Nếu so sánh với bếp gas thì khi nấu gas nhiệt lượng tỏa ra rất nhiều khiến khu bếp nóng bức, người đứng bếp mệt mỏi, còn nếu so với bếp than thì ngoài việc tỏa nhiệt còn có khói và mùi gây ảnh hưởng sức khỏe vì vậy nồi điện được xếp vào nhóm phương tiện nấu sạch và đang được đẩy mạnh trong môi trường kinh doanh ăn uống thời điểm hiện tại. Một ưu điểm nữa là công nghệ hàn hiện đại giúp các đường hàn mịn và đẹp giữ tiêu chuẩn độ bền tin cậy cho sức khỏe gia đình sau khi hàn xong bề mặt được xử lý nên gần như không thấy vết hàn và hạn chế gỉ sét lâu dài.

Chi phí quản lý minh bạch cũng như độ bền nồi điện nấu phở

Bên dưới nồi là cụm điều khiển điện trở gia nhiệt điện trở được làm bằng inox 304 nên an toàn khi tiếp xúc với nước dùng thực phẩm nếu cần thay thế cũng khá đơn giản chỉ cần tháo dây điện mở bu lông bằng dụng cụ cơ bản là có thể tiến hành thay điện trở mới mà không phát sinh công đoạn phức tạp. Tuổi thọ trung bình của điện trở khoảng 3 đến 4 năm nếu dùng đúng cách, cần tránh để cạn nước trong nồi vì đây là nguyên nhân chính khiến điện trở nhanh hỏng, do đó cần đảm bảo luôn có nước trong nồi để kéo dài thời gian bền bỉ. Trong trường hợp mất điện đột ngột, quán có thể múc nước lèo sang nồi khác để đun bằng bếp gas dự phòng. Vì vậy, chuẩn bị sẵn bếp gas là cách xử lý cần thiết để đảm bảo việc kinh doanh không bị gián đoạn. Ngoài ra chân nồi nấu nước dùng điện thường được thiết kế điều chỉnh độ cao thấp để đồng nhất với nền bếp không bằng phẳng, nhờ đó nồi luôn đứng vững và dễ dàng vệ sinh khu vực bếp. Về mức tiêu thụ điện một nồi 25 lít tiêu tốn khoảng 3kW mỗi giờ khi đun liên tục. Tuy nhiên, chỉ tiêu thụ nhiều điện trong giai đoạn đầu để làm sôi nước; sau khi nước sôi, cụm điều khiển sẽ tự ngắt mở để duy trì nhiệt độ giúp giảm đáng kể điện năng tiêu thụ. Bộ điều chỉnh nhiệt độ cho phép cài đặt khoảng 95°C để nước chỉ sôi lăn tăn vừa đủ, khi nhiệt độ giảm mạch điều khiển sẽ tự bật lại cách kết nối giúp nước lèo không bị sôi quá mạnh nên hạn chế làm đục nước và vẫn giữ được độ ngọt của xương. Về chi phí, theo kinh nghiệm thực tế, khi so sánh giữa gas và điện thì còn tùy thời điểm giá năng lượng, nhưng trong nhiều trường hợp nấu bằng điện vẫn tiết kiệm hơn nhờ cấu trúc hai lớp giữ nhiệt giúp nồi không phải đun liên tục. Ngoài ra lớp cách nhiệt bằng foam giữa hai lớp inox cũng là điểm đáng chú ý vì bám sát thân nồi giúp giữ nhiệt ổn định hơn so với một số loại cách nhiệt bằng sợi thủy tinh, vật liệu inox 304 cũng bền hơn trong môi trường chế tạo.

Kinh nghiệm khai phá nồi điện nấu phở vượt trội trong kinh doanh

Một yếu tố quan trọng trong kinh doanh phở là món phở phải luôn nóng khi tiếp khách, vì vậy ngoài nồi nước lèo nóng thì tô phở, bánh phở và thịt cũng nên được giữ nóng để khi khách ăn vẫn cảm nhận được hương vị thơm ngon đặc trưng của phở. Dùng nồi trụng để làm nóng bát trước khi chan nước lèo là một điểm cộng, bởi sự phối hợp giữa bát nóng bánh phở nóng và nước dùng nóng sẽ tạo nên một tô phở hoàn chỉnh. Bên trong nồi nấu phở còn có sọt đựng xương bằng inox 304 giúp ninh xương và vớt xương trở nên dễ dàng hơn khi cần chỉ nhấc cả sọt lên thay vì phải vớt từng khúc xương trong nồi rất mất thời gian. Một số người bán phở còn sáng tạo thêm rổ inox có đục lỗ nhỏ để luộc thịt hoặc trụng ngay trong nồi nước lèo, khi cần chỉ nhấc cả rổ lên rất tiện trong lúc chế biến.

Trải qua các phân tích trên chuẩn bị sẵn bếp gas là hướng xử lý cần thiết để đảm bảo việc kinh doanh không bị gián đoạn. So với bếp than hay gas nồi nấu phở bằng điện mang đến ưu thế vượt trội: giữ trọn hương vị nước dùng độ bền cao giảm công đoạn thao tác và tiết kiệm chi phí nhiên liệu đồng thời giữ khu bếp luôn sạch sẽ. Chính vì vậy chọn nồi ninh xương bằng điện hay không sẽ phụ thuộc vào điều kiện và yêu cầu của từng quán, nhưng với xu hướng thời điểm hiện tại thì đây đang là lựa chọn nhiều người bán phở ưu tiên để nâng cao kinh doanh.