Combo nồi ninh xương và nồi nấu cháo

Combo nồi ninh xương bằng điện và nồi nấu cháo là phương án được nhiều quán vịt quay, bún vịt, cháo vịt hoặc khu nấu món nước quy mô lớn quan tâm. Hai nồi được bố trí riêng trong cùng khu bếp, xử lý đồng thời nước dùng và cháo trong giờ bán, tạo sự chủ động cho từng khu nấu.

Đặc điểm cụm nồi ninh xương điện và nồi nấu cháo điện

Cụm gồm nồi ninh xương bằng điện và nồi nấu cháo bằng điện đặt trong cùng không gian bếp nhưng tách riêng từng khoang đun. Nồi ninh xương điện đảm nhiệm ninh xương tạo nước dùng cho món vịt, bún vịt và các món nước. Nồi nấu cháo điện đảm nhiệm nấu cháo vịt, cháo trắng hoặc cháo loãng.

Toàn bộ thân nồi được gia công bằng inox sáng, bề mặt ít bám cặn sau nhiều lần đun ở nhiệt độ cao. Khu vực lắp đặt gọn gàng, mỗi nồi có đường cấp nhiệt riêng để chủ động kiểm soát nhiệt độ theo từng mục đích nấu.

Chức năng của nồi ninh xương điện và nồi nấu cháo điện

Nồi ninh xương điện chuyên dùng để đun xương tạo nước dùng cho vịt, bún, phở và các món nước khác. Nhiệt lượng được tạo ra từ thanh nhiệt đặt dưới đáy khoang chứa nước.

Nồi nấu cháo điện chuyên dùng để nấu cháo vịt hoặc cháo trắng. Trong suốt lúc nấu, nồi giữ mức sôi nhẹ để cháo chín đều và hạn chế khê đáy.

Nồi ninh xương điện có thân inox chịu nhiệt với cấu trúc 3 lớp bao quanh vùng đun. Lớp trong chứa nước dùng, lớp giữa giữ nhiệt, lớp ngoài tạo khung bảo vệ toàn bộ thân nồi.

Thanh nhiệt được lắp dưới đáy nồi ninh xương điện để tạo nguồn nhiệt. Van xả đáy được bố trí thấp giúp đưa nước dùng ra ngoài sau mỗi mẻ nấu.

Nồi nấu cháo điện dung tích lớn có thân inox dạng trụ. Thanh nhiệt dưới đáy nồi tạo mức sôi ổn định để cháo chín đều từ dưới lên trên.

Trong lúc nấu cháo, mực nước được theo dõi qua ống quan sát gắn bên hông thân nồi. Van xả đáy được bố trí thấp để xả phần cháo còn lại và nước ngay sau khi hoàn thành mỗi mẻ nấu.

Cơ chế gia nhiệt và ứng dụng trong quán vịt

Thanh nhiệt đặt dưới đáy từng nồi tạo nguồn nhiệt riêng biệt. Khi cấp điện, nước trong nồi đạt trạng thái sôi và nhiệt lượng lan tỏa đều trong khoang chứa.

Mỗi nồi được cài đặt mức nhiệt riêng. Nồi ninh xương điện tập trung tạo nước dùng, trong khi nồi nấu cháo điện tập trung nấu cháo vịt hoặc cháo trắng.

Cụm nồi được bố trí trong cùng khu bếp nhưng phân chia rõ khu vực ninh xương và khu vực nấu cháo. Hai nồi hoạt động độc lập, không ảnh hưởng lẫn nhau trong lúc đun nấu. Cách bố trí đó giúp luồng công việc trong giờ bán rõ ràng hơn, tránh chồng chéo giữa khu nấu nước dùng và khu nấu cháo.

Kế đó khi hoàn thành mẻ nấu, ngắt nguồn điện, chờ nhiệt độ giảm rồi mở van đáy để xả toàn bộ nước trong nồi. Phần cặn được đưa ra ngoài theo đường thoát bố trí dưới thân nồi.

Combo nồi ninh xương điện và nồi nấu cháo điện thích hợp cho quán vịt quay, bún vịt, cháo vịt hoặc các mô hình kinh doanh món nước. Nồi ninh xương điện đảm nhiệm tạo nước dùng, nồi nấu cháo điện đảm nhiệm nấu cháo, cả 2 nồi được bố trí song song trong cùng khu bếp để phục vụ liên tục trong giờ bán.