Cách làm ruốc thịt lợn (chà bông) thủ công bông xốp, thơm ngon tại nhà

Chuẩn bị thịt làm ruốc thịt lợn chà bông

Đầu tiên là quy trình tập hợp nguyên liệu. Với 1kg thịt làm ruốc bông nên chọn phần thịt nạc để sợi ruốc Khi chế biến có độ bông, tơi và dai ngon hơn. Phần thịt thường được lựa chọn là lõi thăn. Khi mua về cần lọc bỏ toàn bộ gân và các phần cứng chỉ giữ lại phần thịt nạc.

Ngoài ra, thịt mông cũng phù hợp vì có các thớ thịt dài, thuận lợi cho công đoạn xé sợi. Khi mua về, thịt được bóp rửa với muối hạt cho sạch, rửa lại bằng nước rồi để ráo trước khi thái.

---

Sơ chế và thái thịt đúng cách để làm ruốc bông

Khi thái thịt làm ruốc bông cần chú ý cắt dọc theo thớ thịt giúp sợi thịt Khi chế biến có độ dài đẹp và dễ tơi hơn. Nếu cắt ngang thớ như khi làm thịt luộc hoặc thịt rang, sợi thịt sẽ ngắn và khó đạt độ bông mong muốn. Vì vậy nên cắt thành từng miếng dọc thớ để thu được những sợi thịt dài Khi xé.

Độ dày phù hợp của mỗi miếng thịt khoảng 2cm để thịt dễ chín, dễ dần và thuận tiện khâu xé sợi. Nếu cắt quá dày, công đoạn dần thịt sẽ mất nhiều thời gian hơn. Trong lúc sơ chế cần loại bỏ hết phần mỡ hoặc gân mỡ còn sót lại để sợi ruốc tơi hơn không bị bết dính và không cảm giác ngấy. Khi chuẩn bị xong phần thịt sẽ chuyển sang bước phối trộn gia vị để tạo hương vị đậm đà cho ruốc bông.

---

Gia vị và cách rim thịt làm ruốc thịt lợn

Phần gia vị làm ruốc bông khá quen thuộc gồm nước mắm, đường và bột ngọt. Nếu không muốn dùng bột ngọt, trong công thức. Bên cạnh đó cần chuẩn bị thêm hành khô và tỏi băm để phi thơm cùng dầu ăn hoặc mỡ lợn trước khi rim thịt.

Với 1kg thịt, dùng khoảng 3 củ hành khô và 2 tép tỏi băm nhỏ. Gia vị ướp gồm 1 thìa đường, một ít bột ngọt và khoảng 4 thìa nước mắm, khuấy đều cho tan. Nếu làm ruốc cho trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay thì không cần cho tiêu. Trường hợp yêu thích hương thơm đặc trưng thêm một ít tiêu xay. Khi chuẩn bị gia vị xong sẽ bắt đầu làm chín thịt. Có nhiều cách như hấp, luộc hoặc rim, tuy nhiên rim trực tiếp cùng gia vị giúp thịt đậm đà và thơm hơn. Trước tiên cho khoảng 1 thìa mỡ lợn hoặc dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi cho thịt vào đảo đều để các mặt thịt săn lại và hơi xém nhẹ.

Tiếp theo, rưới phần nước mắm và đường đã pha lên thịt, đảo nhẹ rồi đậy nắp rim ở lửa nhỏ khoảng 15 phút để thịt chín đều. Sau khoảng thời gian đó, thịt đã chín tới. Cần lưu ý chỉ làm chín vừa đủ tránh rim quá lâu khiến thịt bị khô. Sau đó tắt bếp và cho thịt ra ngoài để nguội bớt trước khi xé sợi.

---

Sao khô, xé sợi và bảo quản ruốc thịt lợn chà bông

Khi thịt đã nguội bớt, tiến hành dần và xé sợi. Dùng chày dần thịt cho mềm rồi xé thành sợi là cách làm thủ công giúp sợi thịt giữ được độ dai tự nhiên, hạn chế tình trạng vụn nát như khi dùng máy xay thông thường. Dần càng kỹ, sợi ruốc càng tơi và bông đẹp. Khi dần xong, xé thịt thành từng sợi dài. Sợi thịt càng tơi thì bước sao khô càng thuận lợi. Phần nước rim thịt được giữ lại để sao cùng thịt giúp ruốc đậm đà hơn.

Do lượng thịt khá nhiều nên chia thành hai mẻ để sao được đồng đều. Cho một nửa lượng thịt đã xé vào chảo cùng một phần nước rim. Ban đầu để lửa vừa và đảo liên tục đến khi nước thấm hết vào thịt. Sau đó hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo đều để thịt khô dần.

Mỗi mẻ 500g thịt cần sao khoảng 30 phút, tổng thời gian sao khô cho 1kg thịt khoảng 1 giờ. Khi ruốc gần đạt độ khô mong muốn, tắt bếp và cho ra rổ inox mắt thưa hoặc rổ tre để chà tơi sợi giúp ruốc bông và tơi hơn nên còn được gọi là ruốc bông hoặc chà bông.

Khi chà tơi sợi cho ruốc trở lại chảo và sao thêm khoảng 8 phút ở lửa nhỏ để đạt độ khô mong muốn. Tùy khẩu vị điều chỉnh thời gian sao để ruốc vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên của thịt. Không nên sao quá khô vì sẽ làm giảm độ ngon.

Khi ruốc đạt độ khô phù hợp, tắt bếp và dàn đều cho nguội. Khi nguội hoàn toàn, ruốc sẽ khô so với lúc còn nóng. Cuối cùng cho ruốc vào hũ kín hoặc túi zip để bảo quản. Nếu có điều kiện, hút chân không để giữ ruốc được lâu hơn.