Nồi điện nấu phở có nên dùng không trong kinh doanh phở

Nồi điện nấu phở có nên dùng không, đây là nội dung dành cho những người yêu phở, những ai chuẩn bị mở quán phở hoặc đang bán phở và muốn cải tiến cách nấu để hiệu quả hơn trong kinh doanh.

Lâu lâu mới có một chuyên đề riêng về phở, và trong nội dung này chúng tôi muốn giải đáp câu hỏi mà rất nhiều người bán phở thường thắc mắc: khi nấu nước lèo phở hầm xương truyền thống thì có nên dùng nồi điện hay không, bởi vì hiện nay nhiều quán phở đã chuyển từ than hoặc gas sang nồi điện, tuy nhiên nhiều người vẫn băn khoăn liệu nấu bằng nồi điện thì chất lượng nước phở có ngon hay không, bởi vì điều quan trọng nhất của một món ăn vẫn luôn là hương vị.

Cấu tạo nồi điện nấu phở và nguyên lý hoạt động

Để có câu trả lời chính xác hơn, đã trực tiếp tìm hiểu quy trình sản xuất nồi nấu phở điện tại xưởng để hiểu rõ cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị này trước khi đưa ra nhận định cho người kinh doanh phở.

Tại xưởng sản xuất có nhiều loại nồi nấu phở với dung tích khác nhau như nồi 50 lít, nồi 60 lít, nồi 100 lít, nồi 150 lít… và việc lựa chọn dung tích nồi sẽ phụ thuộc hoàn toàn vào lượng khách bán mỗi ngày cũng như cách nấu nước lèo của từng quán, vì vậy không có một con số cố định cho tất cả mọi người mà phải dựa vào thực tế kinh doanh của từng quán phở.

Trước tiên chúng ta tìm hiểu cấu tạo của nồi nấu phở điện, nồi được làm từ phôi inox tấm dày khoảng 3/4, sau đó cắt và tạo hình logo, tiếp theo đưa vào máy lốc để cuộn tròn thân nồi, quá trình này tạo ra phần thân nồi chắc chắn và đồng đều trước khi chuyển sang các công đoạn tiếp theo như hàn, lắp đáy và hoàn thiện.

Ngoài nồi nấu phở thì tại xưởng còn sản xuất nhiều loại thiết bị khác phục vụ ngành thực phẩm như nồi nấu cháo, nồi hấp, nồi nấu sữa đậu nành… mỗi loại sẽ có cấu tạo hơi khác nhau, ví dụ nồi nấu cháo thường có cấu tạo ba lớp và gia nhiệt gián tiếp qua dầu truyền nhiệt nên chi phí cao hơn so với nồi nấu phở điện thông thường.

Ưu điểm nồi điện nấu phở so với bếp gas và bếp than

Điểm quan trọng của nồi nấu phở điện là cấu tạo hai lớp inox, bên trong là lớp chứa nước lèo và bên ngoài là lớp vỏ, giữa hai lớp có lớp foam cách nhiệt giúp giữ nhiệt tốt, nhờ vậy nhiệt lượng được giữ ổn định bên trong nồi thay vì tỏa ra môi trường như khi nấu bằng gas hay than.

Chính khả năng giữ nhiệt này mang lại nhiều lợi ích, đầu tiên là tiết kiệm năng lượng vì nhiệt không thất thoát ra ngoài, nhưng quan trọng hơn là giúp nước lèo ninh xương ở mức nhiệt ổn định và thấp hơn so với lửa lớn, từ đó giúp nước phở trong hơn, ngọt xương hơn và hạn chế bị đục.

Nếu so sánh với bếp gas thì khi nấu gas nhiệt lượng tỏa ra rất nhiều khiến khu bếp nóng bức, người đứng bếp mệt mỏi, còn nếu so với bếp than thì ngoài việc tỏa nhiệt còn có khói và mùi gây ảnh hưởng sức khỏe, vì vậy nồi điện được xem là giải pháp sạch và tiện lợi hơn trong môi trường kinh doanh ăn uống hiện nay.

Một ưu điểm nữa của nồi nấu phở điện là công nghệ hàn hiện đại giúp các đường hàn mịn và đẹp, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, sau khi hàn xong bề mặt được xử lý nên gần như không thấy vết hàn và hạn chế gỉ sét trong quá trình sử dụng lâu dài.

Chi phí sử dụng và độ bền nồi điện nấu phở

Bên dưới nồi là hệ thống điện trở gia nhiệt, điện trở này được làm bằng inox 304 nên an toàn khi tiếp xúc với nước dùng thực phẩm, nếu cần thay thế cũng khá đơn giản, chỉ cần tháo dây điện, mở bu lông bằng dụng cụ cơ bản là có thể thay điện trở mới mà không cần kỹ thuật phức tạp.

Tuổi thọ trung bình của điện trở khoảng 3 đến 4 năm nếu sử dụng đúng cách, đặc biệt cần tránh để cạn nước trong nồi vì đây là nguyên nhân chính khiến điện trở nhanh hỏng, do đó người sử dụng chỉ cần đảm bảo luôn có nước trong nồi thì thiết bị có thể hoạt động bền bỉ nhiều năm.

Trong trường hợp mất điện đột ngột khi đang bán phở, quán vẫn có thể múc nước lèo sang nồi khác để đun bằng bếp gas tạm thời, vì vậy nhiều quán vẫn chuẩn bị sẵn bếp gas dự phòng để đảm bảo việc kinh doanh không bị gián đoạn.

Ngoài ra chân nồi nấu phở điện thường được thiết kế có thể điều chỉnh độ cao thấp để phù hợp với nền bếp không bằng phẳng, nhờ đó nồi luôn đứng vững và thuận tiện cho việc vệ sinh khu vực bếp.

Về mức tiêu thụ điện, một nồi 25 lít có công suất khoảng 3kW tức khoảng 3 số điện mỗi giờ khi đun liên tục, tuy nhiên thực tế chỉ tiêu tốn nhiều điện trong giai đoạn đầu để đun sôi nước, sau khi sôi hệ thống sẽ tự động ngắt mở để duy trì nhiệt độ nên điện năng tiêu thụ sẽ giảm đáng kể.

Bộ điều khiển nhiệt độ cho phép cài đặt khoảng 95°C để nước chỉ sôi lăn tăn vừa đủ, khi nhiệt độ giảm hệ thống sẽ tự bật lại, cách hoạt động này giúp nước lèo không bị sôi quá mạnh nên hạn chế làm đục nước và vẫn giữ được độ ngọt của xương.

Về chi phí, theo kinh nghiệm thực tế, khi so sánh giữa gas và điện thì còn tùy thời điểm giá năng lượng, nhưng trong nhiều trường hợp nấu bằng điện vẫn tiết kiệm hơn nhờ cấu tạo hai lớp giữ nhiệt giúp nồi không phải đun liên tục.

Ngoài ra lớp cách nhiệt bằng foam giữa hai lớp inox cũng là điểm đáng chú ý vì nó bám sát thân nồi giúp khả năng giữ nhiệt tốt hơn so với một số loại cách nhiệt bằng sợi thủy tinh, đồng thời vật liệu này cũng phù hợp hơn trong môi trường chế biến thực phẩm.

Kinh nghiệm sử dụng nồi điện nấu phở hiệu quả trong kinh doanh

Một yếu tố quan trọng trong kinh doanh phở là món phở phải luôn nóng khi phục vụ khách, vì vậy ngoài nồi nước lèo nóng thì tô phở, bánh phở và thịt cũng nên được giữ nóng để khi khách ăn vẫn cảm nhận được hương vị thơm ngon đặc trưng của phở.

Nhiều quán còn sử dụng thêm nồi trụng tô để làm nóng bát trước khi chan nước lèo, vì tô nóng kết hợp với nước lèo nóng và bánh phở nóng sẽ tạo ra tô phở thơm ngon hơn rất nhiều.

Bên trong nồi nấu phở còn có sọt đựng xương bằng inox 304 giúp việc ninh xương và vớt xương dễ dàng hơn, khi cần chỉ việc nhấc cả sọt lên thay vì phải vớt từng khúc xương trong nồi rất mất thời gian.

Một số người bán phở còn sáng tạo thêm rổ inox có đục lỗ nhỏ để luộc thịt hoặc trụng nguyên liệu ngay trong nồi nước lèo, khi cần vớt chỉ cần nhấc cả rổ lên rất tiện lợi trong quá trình chế biến.

Qua quá trình trải nghiệm từ bếp than truyền thống, bếp gas đến nồi điện, nhận thấy nồi nấu phở điện có nhiều ưu điểm trong kinh doanh như giúp nước phở ngon ổn định, giảm công sức nấu nướng, tiết kiệm chi phí nhiên liệu và giữ môi trường bếp sạch sẽ hơn.

Chính vì vậy việc lựa chọn nồi nấu phở điện hay không sẽ phụ thuộc vào nhu cầu và điều kiện của từng quán, nhưng với xu hướng hiện đại thì đây đang là thiết bị được nhiều người bán phở lựa chọn để nâng cao hiệu quả kinh doanh.