Mì Tàu - Cách làm mì Tàu dai giòn bằng máy làm mì Philips _ Bếp Nhà Diễm _

Mì Tàu - Cách làm mì Tàu dai giòn bằng máy làm mì Philips _ Bếp Nhà Diễm _ (3)

Cách làm mì Tàu sợi giòn dai chuẩn vị tại nhà

1.500.000₫

Sản phẩm có sẵn tại kho Hà Nội

Thuộc tính	Thông số kỹ thuật
Tên nội dung	Hướng dẫn cách làm mì tươi tại nhà (nhiều loại: mì thường, mì 3 màu, udon, mì Quảng, mì làm bằng máy)
Loại sản phẩm	Công thức món ăn / hướng dẫn chế biến thực phẩm
Thương hiệu	nhabephiendai.net
Hotline	0966408078
Giá	Miễn phí (công thức nấu ăn tại nhà)
Nguồn nội dung	Minh House
Mục đích sử dụng	Làm mì tươi thủ công hoặc bằng máy tại nhà
Nguyên liệu cơ bản	Bột mì đa dụng, trứng gà, muối, nước lọc/nước ấm
Biến thể nguyên liệu	Nước ép cà rốt, củ dền, lá dứa (mì 3 màu); bột năng (udon); bột gạo + nghệ (mì Quảng)
Dụng cụ	Tô trộn, cây cán bột, dao cắt mì, chảo tráng, máy cán mì (tùy chọn), máy làm mì Phillip (tùy chọn)
Thời gian chuẩn bị	15–30 phút
Thời gian ủ bột	30–60 phút (tùy công thức)
Thời gian chế biến	5–120 phút tùy phương pháp
Các loại mì hướng dẫn	Mì tươi truyền thống, mì tươi 3 màu, mì udon, mì Quảng, mì làm bằng máy
Quy trình cơ bản	Trộn bột → nhào bột → ủ bột → cán mỏng → cắt sợi → nấu hoặc bảo quản
Kỹ thuật quan trọng	Nhào bột kỹ đến khi dẻo mịn, để bột nghỉ đúng thời gian, cán mỏng đều tay
Đặc điểm sản phẩm	Sợi mì tươi, dai, không chất bảo quản, có thể tạo nhiều màu tự nhiên
Bảo quản	3 ngày nơi khô ráo hoặc 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh
Công dụng	Dùng cho mì nước, mì xào, mì bò kho, mì hải sản, mì rau nấm
Món ăn liên quan	Mì bò kho, mì Quảng hải sản, mì rau nấm
Ưu điểm	Không chất phụ gia, an toàn thực phẩm, dễ tùy biến theo khẩu vị
Mức độ khó	Trung bình (dễ hơn khi dùng máy)
Lưu ý	Chọn bột mì giàu gluten để sợi mì dai hơn, điều chỉnh nước tránh bột nhão
Thiết bị hỗ trợ	Máy cán mì, máy làm mì Phillip giúp tiết kiệm thời gian và công sức

Cam kết: Máy thực phẩm được kiểm định kỹ thuật bởi đội ngũ Sơn Vũ. Bảo hành chính hãng, hỗ trợ lắp đặt tận nơi.

SKU: NBHD-50791 Danh mục: Máy làm mì Thương hiệu: Nhà Bếp Hiện Đại

Mô tả

Hôm nay chúng ta cùng vào bếp làm mì Tàu – loại mì có sợi giòn, dai, khi ăn có độ “xịt xịt” rất đặc trưng khác với mì thông thường. Bí quyết để sợi mì đạt được độ giòn và dai đúng chuẩn nằm ở cách xử lý muối nở. Thông thường người ta dùng nước tro tàu để tạo độ giòn cho mì, tuy nhiên nước tro tàu được cho là khó tìm và không thật sự tốt cho sức khỏe nên thay thế bằng muối nở (baking soda) đã nướng.

Cách làm mì Tàu sợi giòn dai chuẩn vị tại nhà - Hình 1

Tóm tắt

Cách xử lý muối nở và chuẩn bị nguyên liệu làm mì Tàu

Trước tiên, cho khoảng 2 muỗng muối nở (tương đương khoảng 30 ml) trải đều thành lớp mỏng trên khay, làm nóng lò ở 120°C với hai lửa trên dưới rồi nướng trong khoảng 1 giờ. Sau khi nướng xong để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín để dùng dần, khi đưa vào bột làm mì sẽ tạo mùi thơm và giúp sợi mì có độ giòn dai giống mì bán ngoài tiệm.

Phần bột mì có năng lực phục vụ bột mì đa dụng, tuy nhiên nếu có bột làm bánh mì với hàm lượng protein từ 13–14% thì sợi mì sẽ ngon và dai hơn. Với công thức cơ bản, chuẩn bị 250 g bột mì, nếu bột có hàm lượng protein thấp khoảng 11% thì thêm khoảng 10 g bột gluten để tăng độ dai cho mì. Cho bột mì ra tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê muối nở đã nướng rồi trộn đều hỗn hợp khô.

Cách làm mì Tàu sợi giòn dai chuẩn vị tại nhà - Hình 2

Cách trộn bột và tạo sợi mì Tàu bằng máy làm mì

Tiếp theo chuẩn bị phần chất lỏng gồm 1 quả trứng gà khoảng 54 g, sau đó thêm nước vào để tổng lượng trứng và nước đạt khoảng 100 g (dao động 100–105 g). Khuấy đều trứng và nước cho hòa quyện rồi cho vào máy làm mì.

Cho toàn bộ hỗn hợp bột khô vào máy làm mì, đóng nắp lại và chọn chế độ làm mì có trứng. Khi máy bắt đầu trộn, từ từ cho hỗn hợp trứng và nước vào để bột được trộn đều. Để sợi mì dai hơn nên thực hiện trộn và nghỉ bột nhiều lần. Sau khi máy trộn khoảng 3 phút, tắt máy và để bột nghỉ 15 phút. Hết giai đoạn nghỉ lại bật máy trộn lần thứ hai trong khoảng 3 phút rồi tiếp tục để bột nghỉ thêm 15 phút. Lần trộn thứ ba là lần cuối, máy vừa nhào vừa ép bột thành sợi mì. trong suốt giai đoạn nhào, nếu bột bám vào trục quay thì tạm dừng, mở nắp và gạt bột ra khỏi trục rồi tiếp tục cho máy chạy lại.

Cách làm mì Tàu sợi giòn dai chuẩn vị tại nhà - Hình 3

Cách ép mì, bảo quản và sơ chế sợi mì Tàu

Khi bắt đầu ép mì, ban đầu máy chạy sẽ hơi nặng nhưng sau khi sợi mì ra khoảng 50 cm thì sẽ nhẹ hơn. Sợi mì khi ra khá khô, chỉ cần phủi nhẹ cho tơi rồi cắt từng đoạn dài khoảng 12–15 cm tùy ý. Sau khi ép xong, để mì khô ráo một chút rồi cuộn lại thành từng vắt. Nếu chưa nấu ngay thì cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 5 ngày.

Cách làm mì Tàu sợi giòn dai chuẩn vị tại nhà - Hình 4

Khi nấu mì, nên tách rời sợi mì trước khi cho vào nước sôi để tránh dính và vón cục. Đun nước thật sôi rồi cho mì vào luộc nhanh khoảng 30–45 giây, không nên quá 1 phút vì mì sẽ mềm, còn nếu quá nhanh thì mì chưa chín. Sau khi luộc xong vớt ra ngay, thêm một ít dầu mè để sợi mì bóng đẹp, thơm và không dính. Cuối cùng cho ra tô, thêm thịt gà quay, chan nước lèo nóng và rắc hành ngò là có một tô mì Tàu sợi giòn dai, thơm ngon như ngoài tiệm.