Máy chiên chân không đánh bay nỗi lo dầu mỡ

Đây là hệ thống máy chiên chân không DVF-01 do nhóm sinh viên năm cuối thuộc khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm lên ý tưởng và thực hiện. Hệ thống chiên này được thiết kế với mức độ tự động hóa cao, có khả năng kiểm soát và điều chỉnh toàn bộ các thông số công nghệ trong quá trình chiên như nhiệt độ dầu, áp suất môi trường chiên và thời gian chiên. Nhờ đó quá trình chiên diễn ra ổn định, đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều. Máy có thể ứng dụng cho nhiều loại nông sản khác nhau.

Với nguyên liệu ban đầu, sau khi sơ chế sạch, rau củ hoặc trái cây sẽ được đưa vào thiết bị làm khô để loại bỏ bớt lượng nước, sau đó cho vào nồi chiên. Hệ thống còn được trang bị bộ phận làm lạnh và ngưng tụ nhằm tách nước thoát ra từ sản phẩm trong quá trình chiên. Sau khi hoàn thành quá trình chiên, sản phẩm sẽ được đưa sang máy ly tâm để tách dầu, giúp sản phẩm khô ráo và giòn hơn. Tổng thời gian chiên thường từ khoảng 8 đến 15 phút tùy theo từng loại nguyên liệu, với công suất khoảng 40 kg cho mỗi mẻ chiên.

Ở phương pháp chiên thông thường, dầu ở nhiệt độ cao dễ bị biến đổi và tạo ra một số hợp chất không tốt cho sức khỏe nếu sử dụng lâu dài. Trong khi đó, với công nghệ chiên chân không, quá trình chiên được thực hiện trong môi trường áp suất thấp và gần như không tiếp xúc với không khí. Nhờ vậy nhiệt độ chiên thấp hơn, hạn chế quá trình oxy hóa dầu, giúp sản phẩm giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị tốt hơn và an toàn hơn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Trong thời gian tới, hệ thống máy này dự kiến sẽ được chuyển giao cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm để ứng dụng vào sản xuất. Theo nhóm nghiên cứu, giá thành của máy chỉ khoảng từ một phần ba đến một nửa so với các thiết bị nhập khẩu có cùng công suất. Nếu các cơ sở sản xuất hoặc người tiêu dùng có nhu cầu tìm hiểu về máy chiên chân không hoặc các thiết bị nấu nướng chân không phục vụ chế biến thực phẩm, có thể tham khảo tại các đơn vị cung cấp thiết bị công nghệ thực phẩm trên thị trường.