MÁY THÁI LÁT, THÁI SỢI ĐU ĐỦ, CÀ RỐT KIỂU DÁNG VUÔNG

Hướng dẫn cách thay dao máy thái lát và thái sợi rau củ. Phần minh họa gồm đu đủ và cà rốt để anh em dễ hình dung cách máy cắt. Trước tiên chúng ta sẽ lắp dao thái lát. Với dòng máy dạng vuông sẽ khác một chút so với dòng máy tròn. Ở phía trên có tay ép, chúng ta ấn xuống để giữ rau củ khi máy chạy. Còn dòng máy tròn thường chỉ cần kéo cần xuống. Dòng máy vuông chắc khỏe hơn nên giá thành cũng cao hơn một chút.

Đầu tiên mình sẽ kéo hết phần khay chứa ra, sau đó cho rau củ vào. Khi đặt xong thì đẩy khay về vị trí ban đầu, như vậy là hoàn tất bước chuẩn bị. Ở phía trên máy có núm chỉnh độ dày lát cắt. Đây là bộ phận rất quan trọng đối với máy thái lát. Nếu xoay theo một chiều thì lát cắt sẽ dày hơn, còn xoay ngược lại thì lát cắt sẽ mỏng hơn. Ví dụ bây giờ mình sẽ chỉnh về mức mỏng nhất để anh em xem thử máy thái ra như thế nào, sau đó tăng dần độ dày lên để mọi người dễ so sánh.

Bây giờ mình bật máy cho anh em xem. Ở mức mỏng nhất, lát cắt ra rất mỏng. Khi mình xoay núm tăng lên thì lát cắt sẽ dày và dài hơn. Tăng thêm một chút nữa thì lát sẽ dày hơn nữa. Thông thường độ dày lớn nhất khoảng 6mm. Với những quán bún chả, bún thịt nướng hoặc các món gỏi, mức cắt vừa mỏng vừa dài như thế rất thích hợp. Khi chỉnh xong, chúng ta cho rau củ vào và bật công tắc phía sau máy, máy cắt rất nhanh. Chỉ trong vài giây đã cho ra lượng lớn rau củ thái lát. Đây là ưu điểm nổi bật của máy, các lát cắt đều nhau và rút ngắn nhiều công đoạn sơ chế.

Tiếp theo mình sẽ thay dao thái sợi để anh em so sánh. Lưu ý dao thái sợi không chỉnh được độ dày vì mỗi bộ dao có kích thước sợi cố định. Để thay dao, chúng ta quay ra phía sau máy, ở đây có hai khóa. Một khóa cố định và một khóa giữ dao. Chúng ta gạt khóa lên, sau đó rút bộ dao thái lát ra. Nếu dao bị cùn thì tháo ra để mài lại. Sau khi tháo dao cũ, mình sẽ lắp dao thái sợi 2mm. Khoảng cách giữa các lưỡi dao chính là kích thước sợi sau khi cắt. Lắp dao vào đúng khớp rồi ấn khóa xuống để cố định.

Bây giờ mình sẽ thử thái sợi đu đủ và cà rốt. Khi cho rau củ vào, anh em nên đặt dọc theo chiều sợi để sợi ra dài và đẹp. Bật máy lên là máy cắt ngay. Như anh em thấy, tất cả đều ra sợi rất đều và đẹp. Nếu muốn sợi to hơn thì thay dao 3mm hoặc 4mm. Thông thường:

• Dao 2mm dùng để làm gỏi, nộm.
• Dao 3mm hoặc 4mm dùng cho các món xào hoặc chế biến khác.

Một lưu ý nhỏ là khi máy đang chạy, nếu hết rau củ thì anh em cho thêm vào ngay, không cần tắt máy. Tuy nhiên phần cuối của củ rau đôi khi sẽ còn lại một ít vì không đủ lực ép, đây là hiện tượng bình thường. Bây giờ mình sẽ so sánh các loại sợi cho anh em xem. Đây là sợi 2mm, rất nhỏ và mảnh, thích hợp làm gỏi. Còn đây là sợi 3mm, to hơn một chút, thường dùng để xào hoặc nấu. Anh em chọn loại dao theo mục đích chế biến của mình.

Khi lắp đặt xong, anh em tháo dao ra vệ sinh sạch sẽ. Lưu ý khi rửa tránh để nước vào phần motor phía dưới, còn các bộ phận khác vệ sinh bình thường. Như vậy mình đã giới thiệu khá đầy đủ về máy thái lát và thái sợi rau củ dạng vuông. Máy rất thích hợp cho quán bún, quán phở, bếp dịch vụ hoặc bếp ăn công nghiệp cần sơ chế rau củ với số lượng lớn.