Quy trình sản xuất dầu lạc ocop 3 sao Thanh Hoá

Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, nhiều gia đình có xu hướng lựa chọn các loại dầu ăn được chế biến từ hạt tự nhiên như hạt cải, hạt óc chó, hạt ô liu, hạt hướng dương và đặc biệt là hạt lạc. Trong số đó, dầu lạc được xem là một trong những loại dầu ăn được nhiều người tin dùng bởi hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và phù hợp với thói quen ẩm thực của người Việt. Tại Thanh Hóa, một sản phẩm dầu lạc đã được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao của tỉnh, trở thành sản phẩm đặc trưng gắn với địa phương và được nhiều người tiêu dùng quan tâm.

Để tạo ra sản phẩm dầu lạc đạt chuẩn OCOP, quy trình sản xuất phải được thực hiện rất cẩn thận ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Lạc sau khi thu mua từ bà con nông dân địa phương sẽ được phơi nắng từ hai đến ba lần để đảm bảo độ khô cần thiết. Sau khi phơi, lạc được bảo quản trong bao kín và cất giữ ở nơi khô ráo để giữ chất lượng hạt tốt nhất trước khi đưa vào sản xuất. Việc phơi và bảo quản đúng cách giúp hạn chế nấm mốc, đồng thời đảm bảo hạt lạc giữ được hàm lượng dầu cao.   

Khi bắt đầu sản xuất, lạc sẽ được đưa vào máy xay liên hoàn để tách vỏ, tương tự như cách bóc vỏ lạc bằng tay nhưng nhanh và đồng đều hơn. Sau khi xay xong, công nhân tiếp tục thực hiện công đoạn tuyển chọn thủ công để loại bỏ những hạt lạc bị mốc, lép hoặc bị mọc mầm. Chỉ những hạt lạc căng, chắc, không sâu bệnh và không bị hư hỏng mới được giữ lại để đưa vào ép dầu. Việc phân loại kỹ lưỡng giúp đảm bảo chất lượng dầu lạc thành phẩm có màu sắc đẹp và hương vị tự nhiên.

Nguồn nguyên liệu lạc chủ yếu được thu mua từ nhiều vùng trồng lạc trong tỉnh Thanh Hóa như Hà Trung, Hà Lĩnh, Hà Sơn, Hà Đông. Ngoài ra, khi nguồn cung tại địa phương không đủ, cơ sở sản xuất còn thu mua thêm từ các huyện lân cận như Nga Sơn, Hậu Lộc hoặc Thọ Xuân. Việc thu mua lạc từ nhiều vùng nguyên liệu không chỉ giúp đảm bảo nguồn cung ổn định mà còn góp phần bao tiêu sản phẩm cho nông dân, tạo thêm thu nhập cho người dân địa phương.

Một trong những điểm khác biệt của dầu lạc OCOP 3 sao là sản phẩm hoàn toàn nguyên chất, không pha trộn và không sử dụng bất kỳ hóa chất hay phụ gia nào. Sau khi ép, dầu được đưa qua hệ thống lọc kỹ lưỡng để loại bỏ cặn bã. Thông thường, dầu sẽ được lọc hai lần để đảm bảo độ trong và chỉ lấy phần tinh dầu phía trên, không sử dụng phần cặn lắng phía dưới. Nhờ vậy, dầu lạc thành phẩm có màu vàng óng, mùi thơm tự nhiên và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cơ sở sản xuất dầu lạc này đã có truyền thống hơn 20 năm gắn bó với nghề. Ban đầu, việc sản xuất chủ yếu được thực hiện thủ công nên năng suất còn thấp và gặp nhiều khó khăn. Khi chuyển sang áp dụng máy móc và công nghệ mới, cơ sở cũng phải trải qua nhiều thử nghiệm, từ việc vận hành máy đến việc điều chỉnh quy trình sản xuất sao cho phù hợp. Tuy nhiên, sau một thời gian học hỏi và tích lũy kinh nghiệm, quy trình sản xuất dần ổn định, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như sản lượng cung cấp ra thị trường.

Việc đạt chứng nhận OCOP 3 sao không chỉ khẳng định chất lượng của sản phẩm dầu lạc mà còn góp phần nâng cao giá trị nông sản địa phương. Hiện nay, chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” tại Thanh Hóa đã có hàng trăm sản phẩm đạt từ 3 sao trở lên, trong đó có nhiều sản phẩm nông nghiệp đặc trưng. Thông qua các chương trình quảng bá và giới thiệu sản phẩm OCOP, các đặc sản địa phương như dầu lạc ngày càng được nhiều người tiêu dùng biết đến, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn và xây dựng thương hiệu nông sản bền vững.