Cách Làm Bánh Xèo Miền Nam

Chia sẻ cách đổ bánh xèo miền Nam giòn lâu với phần vỏ bánh giòn, vị mặn ngọt hài hòa, béo nhẹ từ nước cốt dừa. Công thức pha bột dưới đây giúp bánh xèo giòn ngon, rất dễ làm, kể cả người mới cũng dễ dàng thành công.

Chuẩn Bị Rau Củ Và Gia Vị

1. Đầu tiên, đập dập phần đầu hành rồi cắt nhỏ. Phần hành băm sẽ ướp cùng thịt để tăng hương thơm.
2. Phần hành lá còn lại cắt nhỏ để trộn vào bột bánh xèo. Hành lá giúp bánh có màu sắc đẹp mắt và thơm hơn.
3. Dùng 1/2 củ hành tây, cắt múi cau. Cách cắt giúp hành tây vẫn giữ độ giòn, khi chín có vị ngọt rất ngon.

Pha Bột Bánh Xèo

• 250g bột bánh xèo Hương Xưa.
• 50g bột chiên giòn.
• 1 muỗng cà phê vun bột nghệ.
• 2/3 muỗng cà phê muối.
• 1/2 muỗng cà phê đường.
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
• 200ml nước cốt dừa.
• 1 quả trứng gà.
• 300ml nước lọc.
• Hành lá cắt nhỏ.

Cho bột bánh xèo, bột chiên giòn, bột nghệ, muối, đường và bột ngọt vào tô rồi trộn đều. Bước trộn khô giúp bột hòa tan dễ hơn khi thêm chất lỏng.

Tiếp tục cho nước cốt dừa, trứng gà và nước lọc vào, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn. Trứng cùng muối giúp vỏ bánh giòn hơn, còn bột nghệ kết hợp với trứng tạo màu vàng đẹp mắt.

Cuối cùng cho toàn bộ hành lá vào rồi khuấy đều.

Lưu ý: Đậy kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 – 45 phút trước khi đổ bánh.

Sơ Chế Thịt Và Tép

Luộc Sơ Thịt

1. Đun một lượng nước vừa đủ rồi cho 250g thịt nạc dăm vào. Thịt nạc dăm có mỡ xen lẫn nên khi ăn mềm, ngọt và béo.
2. Khi nước sôi, hớt sạch bọt để miếng thịt sạch. Chỉ luộc sơ cho lớp ngoài vừa chín tới để khối thịt săn lại, khi thái sẽ dễ và đẹp hơn.
3. Vớt thịt ra tô để nguội bớt.

Luộc Sơ Tép

Dùng lại nồi vừa luộc thịt, thêm một ít nước và 1/2 muỗng cà phê muối.

Khi nước sôi, cho 250g tép đất vào. Tép đất có vỏ mỏng nên khi làm bánh xèo không cần bóc vỏ.

1. Đậy nắp để nước nhanh sôi.
2. Khi nước sôi bùng, đảo đều tép.
3. Đun thêm khoảng 10 giây.
4. Tắt bếp.
5. Đổ tép ra rây để ráo nước ngay.

Luộc nhanh với lửa lớn rồi để ráo ngay giúp thịt tép ít bị teo và vẫn giữ độ ngọt.

Ướp Và Xào Thịt

Thịt sau khi nguội bớt thì thái dọc thành từng lát mỏng.

Cho thịt vào tô rồi thêm:

• Đầu hành băm.
• 1/2 muỗng cà phê muối.
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
• 1 muỗng cà phê đường.

Trộn đều để gia vị thấm vào từng lát thịt.

Đun nóng hơn 1/2 muỗng canh dầu ăn, cho toàn bộ thịt vào chảo rồi đảo khoảng 6 phút. Không thêm nước, chỉ đảo đều đến khi hành và phần gia vị dưới đáy chảo chuyển màu vàng thì thịt vừa chín.

Sau đó cho thịt ra tô.

Xào Hành Tây

1. Dùng lại chảo vừa xào thịt, cho toàn bộ hành tây vào đảo với lửa vừa khoảng 15 giây rồi tắt bếp.
2. Toàn bộ phần thịt, tép và hành tây chỉ mất khoảng 35 phút để chuẩn bị.

Hoàn Thiện Bột Bánh Xèo

1. Trước khi đổ bánh, cho thêm 100ml bia vào tô bột rồi khuấy đều.
2. Sau khi thêm bia, bột đạt độ loãng vừa phải là đạt yêu cầu.

Cách Đổ Bánh Xèo Giòn Lâu

1. Làm nóng chảo với lửa lớn.
2. Dùng chảo chống dính nên không cần cho dầu trước.
3. Hạ lửa xuống mức vừa rồi đổ bột vào.
4. Xoay chảo nhẹ để bột phủ đều mặt chảo.
5. Cho tép, thịt, hành tây và giá lên mặt bánh.
6. Đậy nắp.
7. Tăng lửa lớn khoảng 1 phút để hơi nước thoát nhanh.
8. Mở nắp nhanh để nước không nhỏ ngược xuống bánh.
9. Rưới khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn quanh viền bánh.
10. Giảm lửa xuống mức vừa.
11. Thỉnh thoảng xoay chảo để bánh chín đều.
12. Khi bánh chuyển màu vàng đẹp thì gập đôi và gắp ra đĩa.

Kinh nghiệm: Rưới dầu quanh mép bánh sau khi mở nắp sẽ giúp phần vỏ giòn lâu và có màu vàng đẹp.

Thưởng Thức Bánh Xèo

Bánh xèo vừa đổ xong có lớp vỏ giòn, màu vàng xen lẫn màu xanh của hành lá rất hấp dẫn. Để khoảng 1 giờ, bánh vẫn giữ độ giòn.

Khi thưởng thức sẽ cảm nhận rõ vị béo của nước cốt dừa hòa quyện cùng vị mặn ngọt trong từng miếng bánh. Cuốn bánh xèo cùng rau sống, chấm nước mắm và ăn kèm dưa chua sẽ càng hấp dẫn hơn.