Tin tức
Cách làm bò né với khổ qua giòn, thịt bò mềm, không chảy nước
Th7
Hôm nay mình sẽ chia sẻ bí quyết làm bò né để thịt bò mềm ngon, không chảy nước, kết hợp cùng khổ qua bào mỏng giòn ngọt. Đồng thời hướng dẫn cách pha nước mắm nêm đậm đà để món ăn tròn vị hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bò né
- 1 kg thịt bò.
- 4 – 5 trái khổ qua.
- Tỏi phi.
- Mè rang.
- Dầu mè.
- Dầu hào.
- Nước tương.
- Hạt nêm.
- Bột ngọt.
- Đường.
- Bột bắp.
- Muối nở.
Nguyên liệu làm nước mắm nêm
- Mắm nêm.
- Khóm.
- Tỏi phi.
- Đường.
- Bột ngọt.
- Ớt.
- Dầu ăn.
Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò sau khi mua về rửa sạch nguyên miếng rồi dùng khăn lau thật khô. Sau đó thái thành từng lát mỏng. Có thể nhờ người bán thái sẵn hoặc tự thái tại nhà.
Cho toàn bộ thịt bò vào tô rồi nêm theo định lượng sau:
- 1 muỗng dầu mè.
- 1 muỗng đầy hạt nêm.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- 1 muỗng cà phê nước tương.
- 1 muỗng dầu hào.
- 1/2 muỗng cà phê đường.
- 1/2 muỗng cà phê muối nở.
- 1 muỗng cà phê tỏi phi.
- 2 muỗng cà phê mè rang.
- 1 muỗng bột bắp.
Muối nở giúp thịt bò mềm hơn. Bột bắp tạo độ kết dính, đồng thời hạn chế tình trạng thịt bò chảy nước.
Trộn nhẹ tay để gia vị thấm đều từng lát thịt. Nếu không có tỏi phi thì thay bằng hành phi hoặc tỏi băm. Tuy nhiên, tỏi phi hoặc hành phi sẽ tạo mùi thơm rõ hơn.
Sau khi trộn xong, cho thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi.
Sơ chế khổ qua
Khổ qua rửa sạch với nước pha chanh, bỏ ruột rồi bào thành từng lát mỏng. Bào mỏng giúp khổ qua chín nhanh và giữ được độ giòn khi ăn cùng thịt bò.
Sau khi bào xong, cho khổ qua vào thau đá. Không cần đổ thêm nước, chỉ để đá tan tự nhiên làm lạnh khổ qua.
Ướp lạnh khoảng 5 – 10 phút để khổ qua giòn và ngon hơn.
Cách nấu nước mắm nêm
Sơ chế khóm
Khóm băm thật nhuyễn hoặc xay nhuyễn để nước mắm nêm thơm hơn.
Nấu nước mắm nêm
Bắc nồi lên bếp rồi thực hiện theo các bước sau:
- Cho khoảng 2 muỗng dầu ăn.
- Phi thơm tỏi.
- Cho khóm băm vào đảo đến khi dậy mùi thơm và săn lại.
- Cho khoảng 100 ml mắm nêm.
- Thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Cho khoảng 3 – 4 muỗng cà phê đường hoặc điều chỉnh theo khẩu vị.
- Nếu ăn cay thì cho 1 muỗng cà phê ớt hoặc 2 – 3 trái ớt băm.
Đun đến khi đường tan hoàn toàn rồi nêm lại. Nước mắm nêm sẽ có vị mặn, ngọt và thơm mùi khóm. Nếu muốn vị dịu hơn thì cho thêm một ít nước.
Khi nước mắm nêm vừa sôi thì tắt bếp.
Chuẩn bị bò né
Khi dọn món, chia thịt bò ra từng đĩa. Nếu nấu tiệc, mỗi đĩa khoảng 700 – 800 g thịt bò.
Chuẩn bị đĩa inox rồi cho một ít bơ vào trước. Thêm một ít dầu ăn. Khi bơ tan hoàn toàn và nóng lên thì cho thịt bò vào trước, sau đó mới cho khổ qua.
Do khổ qua đã được bào mỏng nên sẽ chín gần như cùng lúc với thịt bò.
Cuối cùng rắc thêm một ít dầu mè và mè rang để món bò né thơm hơn.
Bảo quản thịt bò và nước chấm
Nước mắm nêm sau khi nấu xong có thể để nguội, cho vào hộp rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ trước 1 – 2 ngày.
Thịt bò cũng có thể ướp trước 1 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát. Khi cần chỉ lấy ra chế biến, thịt vẫn giữ được độ mềm, thấm gia vị và không bị chảy nước.
Nếu chưa dùng ngay, chia thịt bò thành từng phần rồi bảo quản trong ngăn đá để tiện lấy ra từng lần.
Như vậy là mình đã hoàn thành món bò né khổ qua với thịt bò mềm, không chảy nước, kết hợp nước mắm nêm đậm đà và khổ qua giòn ngọt. Cảm ơn các anh chị và các bạn đã theo dõi.
