Tin tức
Cách làm nem thính Thanh Hóa chua thơm ngon chuẩn vị
Th7
Chuẩn bị nguyên liệu làm nem thính Thanh Hóa
Nem thính là món ăn có cách làm khá cầu kỳ, yêu cầu vệ sinh kỹ lưỡng với phần thịt và bì lợn, kết hợp cùng thính gạo, thính ngô cùng một số gia vị khác để tạo nên món ăn đặc sản thơm ngon, hấp dẫn. Đặc biệt trong những ngày Tết, nem thính thường được dùng trong các bữa nhậu và rất được yêu thích.
Nếu anh chị và các bạn muốn tìm hiểu công thức làm nem thính chuẩn vị Thanh Hóa thì hãy cùng mình thực hiện theo các bước dưới đây.
- 2kg thịt nạc mông, nạc vai hoặc thăn chuột. Khi chọn thịt nên chọn phần thịt mới, còn nóng để món nem ngon hơn.
- 1kg bì lợn, nên chọn phần bì có kích thước lớn và dài.
- Lá đinh lăng non, lá ổi non nếu gia đình có sẵn để ăn kèm.
- 3 quả ớt sừng cay.
- 4 quả ớt không cay.
- 250g tỏi đã bóc vỏ.
- Thính gạo kết hợp thính ngô.
- Gia vị gồm hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
- Lá chuối, túi nilon chuyên dụng dùng cho thực phẩm, dây thun để gói nem.
Sơ chế bì lợn và thịt nạc làm nem thính
Đầu tiên, các bạn chuẩn bị một lượng nước vừa đủ cho vào nồi rồi bắc lên bếp để luộc bì lợn. Cho thêm từ 3 đến 5 bông hoa hồi vào nồi để khử mùi, tạo hương thơm cho phần bì.
Sau đó cho bì lợn vào luộc. Khi phần bì đã chín khoảng 7 phút, tùy theo độ dày của bì mà các bạn căn chỉnh thời gian cho phù hợp. Không nên luộc quá kỹ vì bì sẽ bị mềm, mất đi độ ngon.
Khi bì vừa chín tới, tắt bếp rồi chuẩn bị một thau nước đá lạnh. Vớt bì ra và cho ngay vào nước đá để bì nhanh nguội, giữ được màu trắng và độ giòn.
Ngâm bì trong khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Đối với phần thịt nạc mông, các bạn dùng dao loại bỏ phần gân để khi ăn thịt mềm hơn, không bị dai. Khi làm nem cần chú ý các dụng cụ phải sạch, khô ráo và đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh.
Thịt sau khi làm sạch sẽ dùng dao thái thành từng lát mỏng.
Thịt được thái mỏng sẽ giúp nem sau khi trộn có độ mềm, dễ hòa quyện cùng bì lợn và thính.
Sau khi thái xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần thịt lại rồi để sang một bên.
Phần bì sau khi ráo nước sẽ thái thành sợi thật mỏng. Khi thái cần chú ý đưa dao để sợi bì có độ mỏng và bản rộng hơn.
Chuẩn bị thính và gia vị trộn nem
Đối với ớt và tỏi, các bạn thái hoặc bào thành lát mỏng.
Để làm thính, các bạn có thể dùng thính gạo, thính ngô hoặc mua các loại thính bán sẵn trên thị trường. Trong công thức hôm nay, mình sử dụng thính gạo kết hợp thính ngô theo tỷ lệ:
- 3 phần ngô.
- 1 phần gạo.
Rang hỗn hợp đến khi chín vàng, có độ giòn rồi xay thật mịn.
Cách trộn thịt, bì lợn với thính
Khi các phần đã chuẩn bị xong, các bạn dùng một tấm khăn mỏng và lớn, cho lượng thịt vừa đủ vào khăn.
Dùng tay nắm và vắt thật chặt để phần nước trong thịt chảy ra ngoài. Cách làm giúp thịt khô ráo, giảm mùi tanh và không bị nhão.
Sau khi vắt xong, cho thịt vào một chiếc âu sạch đã lau khô. Tiếp theo cho phần bì lợn vào rồi dùng tay trộn đều.
Gia vị được cho theo tỷ lệ:
- 4 thìa cà phê hạt nêm.
- 5 thìa cà phê bột ngọt.
- 3 thìa cà phê tiêu xay.
Dùng tay bóp và trộn để gia vị thấm đều vào thịt.
Tiếp theo cho tỏi và ớt thái lát vào. Thính được cho từ từ, vừa cho vừa bóp nhẹ để thính bám đều vào thịt và bì.
Khi hỗn hợp nem đã được bóp kỹ, các bạn để nem nghỉ trong khoảng 1 tiếng.
Cách gói nem thính Thanh Hóa
Sau khoảng 1 tiếng, bắt đầu thực hiện công đoạn gói nem.
Đối với lá đinh lăng, các bạn bỏ phần cuống cứng, lấy phần lá vừa phải để gói.
Chuẩn bị túi nilon chuyên dụng dùng cho thực phẩm kích thước khoảng 25 x 30cm. Lá chuối đem phơi nắng cho hơi khô, lau sạch rồi chuẩn bị 2 kích thước khác nhau để quấn theo chiều ngang và chiều dài của nem.
Các bước gói nem:
- Đặt túi nilon lên mâm hoặc mặt phẳng sạch.
- Lấy lượng nem vừa đủ đặt lên túi nilon.
- Xếp lá đinh lăng xung quanh phần nem.
- Cuốn túi nilon lại, ép phần không khí ra ngoài rồi xoắn 2 đầu để nem chắc hơn.
- Dùng lá chuối cuốn theo chiều ngang và chiều dọc.
- Gấp 2 đầu lá chuối để phủ kín phần nem.
- Dùng dây thun buộc cố định để lá không bị bung ra.
Để gói được một chiếc nem ngon, cần cuốn 2 lớp lá chuối dọc và 2 lớp lá chuối ngang, quấn vừa đủ để giữ hương vị và giúp nem lên men tự nhiên.
Tiếp tục gói cho đến khi hết phần hỗn hợp nem đã chuẩn bị.
Thời gian lên men và thưởng thức nem thính
Sau khi gói xong, với tỷ lệ nguyên liệu trong công thức hôm nay mình gói được 24 cái nem.
Nem sau khi gói được xếp vào rổ và để ở nhiệt độ phòng. Tùy theo thời tiết nóng hoặc lạnh, nem sẽ cần khoảng 3 đến 4 ngày để lên men chua vừa ăn.
Nếu thời tiết lạnh, các bạn có thể phủ thêm một chiếc khăn lên trên để nem lên men tốt hơn.
Với nhiệt độ khoảng 31 độ C tại miền Nam, mình để nem trong 3 ngày thì phần lá bên ngoài chuyển sang màu vàng nhạt.
Để ăn kèm với nem thính, các bạn chuẩn bị:
- Lá sung.
- Lá đinh lăng tươi.
- Tương ớt.
Khi bóc nem ra, phần nem thành phẩm có độ khô ráo, không bị chảy nước, có mùi lên men chua tự nhiên rất thơm. Nem được gói chắc, có màu sáng đẹp và vị chua vừa phải.
Sau khi nem đạt độ chua mong muốn, các bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ vị ngon.
Nem thính là món ăn được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong ngày Tết, dịp lễ hoặc dùng trong các bữa nhậu. Để làm được món nem thính thơm ngon cần chú ý từ khâu chọn thịt, chuẩn bị bì lợn, làm thính đến cách gói nem thật kỹ lưỡng.
