Chảo xào nhân bằng điện tự động inox 304 cánh khuấy lệch tâm gia nhiệt cách thủy
Giới thiệu chảo xào nhân bằng điện tự động, còn gọi là máy xào nhân, máy sên nhân, nồi xào nhân đa năng. Chảo xào nhân dùng để sên mứt, xào nhân bánh, quậy bột, nấu nước sốt, xào rau củ, gia nhiệt đồ xử lý từ dạng khô, sệt đến dạng lỏng. Máy tích hợp đầy đủ các đặc điểm của dòng chảo xào nhân cao cấp gồm cánh khuấy lệch tâm, gia nhiệt cách thủy 3 lớp, tủ điện điều khiển hiện đại, thân inox 304 và cơ cấu nghiêng đổ bằng tay quay hoặc mô tơ hộp số. Dung tích được gia công theo nhiều mức khác nhau nhằm đáp ứng từng nhu cầu sên, xào và nấu riêng.
Cánh khuấy lệch tâm của chảo xào nhân bằng điện tự động
Điểm nổi bật đầu tiên của chảo xào nhân bằng điện tự động là cánh khuấy lệch tâm. Cánh khuấy bố trí theo dạng chéo từ đầu chảo sang cuối chảo, khác hoàn toàn kiểu cánh khuấy đồng tâm. Phía dưới cánh khuấy lắp tấm teflon chuyên dụng vét sát đáy và thành chảo, nhờ đó đồ xử lý luôn được đảo đều trong toàn bộ lòng chảo, giảm hiện tượng bám đáy khi sên mứt, nấu nước sốt hoặc quậy bột.
Cánh khuấy lệch tâm còn cho phép nghiêng chảo tới 90° mà không cần tháo cánh khuấy và không cần nghiêng mô tơ phía trên. Với kiểu cánh khuấy đồng tâm, muốn nghiêng chảo phải tháo cánh khuấy hoặc nghiêng cả cụm mô tơ. Chính đặc điểm đó tạo sự khác biệt của chảo xào nhân Inox Thanh Hưng.
Ưu điểm của cánh khuấy lệch tâm
- Vét sát đáy và thành chảo bằng tấm teflon chuyên dụng.
- Đảo đều đồ xử lý dạng khô, sệt và lỏng.
- Nghiêng chảo 90° mà không cần tháo cánh khuấy.
- Không cần nghiêng mô tơ khi xả thành phẩm.
- Kết hợp gia nhiệt cách thủy giúp hạn chế bén đáy.
Tủ điện điều khiển của máy sên nhân bằng điện
Mỗi chảo xào nhân đều lắp tủ điện điều khiển đặt bên cạnh thân chảo. Tủ điện gồm đèn báo nguồn, công tắc đóng ngắt bộ gia nhiệt, công tắc điều khiển cánh khuấy, biến tần thay đổi tốc độ quay, đồng hồ hiển thị nhiệt độ và đồng hồ hẹn giờ. Nhiệt độ hiển thị là nhiệt độ của khoang dung môi truyền nhiệt.
Khoang truyền nhiệt dùng nước, dầu ăn, dầu truyền nhiệt hoặc dầu truyền nhiệt chuyên dụng. Khi chỉ cần mức nhiệt thấp để đảo nhân hoặc trộn nhân, khách hàng có thể dùng nước. Khi cần nhiệt cao hơn, có thể dùng dầu ăn hoặc dầu truyền nhiệt.
Nếu dùng dầu ăn, nhiệt độ cài đặt đạt khoảng 230°C. Khi dùng dầu truyền nhiệt chuyên dụng hoặc dầu truyền nhiệt cao cấp, nhiệt độ cài đặt đạt khoảng 280 – 290°C. Inox Thanh Hưng cài đặt sẵn mức nhiệt khoảng 170°C và đồng hồ hẹn giờ 4 giờ. Sau khi hết thời gian cài đặt, chảo sẽ tự ngắt.
Các chức năng trên tủ điện
- Đèn báo nguồn.
- Công tắc gia nhiệt.
- Công tắc cánh khuấy.
- Biến tần thay đổi tốc độ quay.
- Đồng hồ nhiệt độ.
- Đồng hồ hẹn giờ.
Kết cấu 3 lớp gia nhiệt cách thủy
Toàn bộ chảo xào nhân bằng điện tự động của Inox Thanh Hưng gia công theo kết cấu 3 lớp. So với chảo 2 lớp trên thị trường, phiên bản 3 lớp bổ sung thêm lớp bảo ôn bên ngoài. Lớp bảo ôn gồm bông thủy tinh cách nhiệt dày 50 mm kết hợp inox 304 dày 1 mm, giữ nhiệt trong khoang truyền nhiệt và giảm thất thoát nhiệt ra môi trường.
Khi khoang truyền nhiệt đạt khoảng 170°C đến 280°C, lớp bảo ôn hạn chế nhiệt truyền ra bên ngoài, đồng thời giảm nguy cơ bỏng khi vô tình chạm vào thành chảo.
Cấu tạo 3 lớp
- Lớp 1: Inox 304 dày 2 mm tiếp xúc trực tiếp với đồ xử lý.
- Lớp 2: Khoang chứa điện trở, dung môi truyền nhiệt và inox 304 dày 2 mm.
- Lớp 3: Bông thủy tinh cách nhiệt và inox 304 dày 1 mm bảo ôn bên ngoài.
Vật liệu chế tạo chảo xào nhân
Thân chảo, lòng chảo và trục cánh khuấy đều gia công bằng inox 304. Trục cánh khuấy dùng inox đặc, bên trong bố trí lò xo để luôn tạo lực ép xuống đáy chảo, giúp cánh khuấy vét sát thành và đáy trong suốt mẻ sên hoặc mẻ nấu.
Cơ cấu nghiêng đổ thành phẩm
Chảo xào nhân có 2 phương án nghiêng đổ gồm tay quay cơ khí hoặc mô tơ hộp số. Tay quay là phương án phổ biến vì chi phí thấp hơn. Phiên bản nghiêng bằng mô tơ hộp số có giá cao hơn khoảng 2 – 3 triệu đồng.
Dung tích chảo xào nhân
Chảo xào nhân được gia công theo nhiều dung tích gồm 50 lít, 100 lít, 150 lít, 200 lít, 300 lít và 500 lít. Dung tích tính theo thể tích lòng chảo. Ví dụ, chảo 50 lít sên khoảng 10 – 15 kg đồ xử lý trong 1 mẻ. Khối lượng thực tế còn phụ thuộc vào từng loại đồ xử lý vì mỗi loại chiếm thể tích khác nhau.
Các mức dung tích
- 50 lít.
- 100 lít.
- 150 lít.
- 200 lít.
- 300 lít.
- 500 lít.
Điện trở và nguồn điện
Mỗi dung tích sẽ lắp bộ điện trở khác nhau. Chảo 50 lít dùng điện 1 pha, công suất 6 kW hoặc 9 kW. Chảo 100 lít dùng 9 kW hoặc 12 kW. Hai mẫu 50 lít và 100 lít đều dùng điện 1 pha gia đình.
Khi lắp đặt, khách hàng cần chuẩn bị CB 63A và kéo riêng 1 đường dây điện từ đồng hồ tổng đến vị trí đặt chảo. Dây điện nên dùng loại 6 mm² hoặc 8 mm² để tải đủ công suất của chảo.
Trình tự chuẩn bị nguồn điện
- Lắp CB 63A.
- Kéo riêng 1 đường dây từ đồng hồ tổng.
- Dùng dây điện 6 mm² hoặc 8 mm².
- Cấp nguồn cho chảo.
- Bật CB khi gia nhiệt và ngắt CB khi không dùng.
Khung đỡ và khoang dung môi truyền nhiệt
Khung đỡ chảo 50 lít và 100 lít gia công bằng thép hộp vuông 50 x 50 mm dày 1,5 mm. Các mẫu dung tích lớn dùng khung thép hộp 40 x 80 mm. Mặt sau thân chảo bố trí van châm dầu và kính thăm dầu để theo dõi lượng dung môi truyền nhiệt.
Khi mức dung môi giảm, chỉ cần bổ sung dầu ăn hoặc dầu truyền nhiệt. Sau khoảng 6 tháng, mở van xả dưới đáy chảo để kiểm tra. Nếu dung môi chuyển sang dạng keo hoặc đặc sệt thì xả toàn bộ và thay dung môi mới, tương tự chu kỳ thay nhớt của xe máy.
Trình tự thay dung môi truyền nhiệt
- Kiểm tra mức dầu qua kính thăm.
- Mở van xả dưới đáy chảo.
- Xả toàn bộ dung môi cũ.
- Châm dầu ăn hoặc dầu truyền nhiệt mới.
- Kiểm tra lại mức dầu trước khi gia nhiệt.
