Cách nấu lẩu Thái chua cay thơm ngon cho những buổi tiệc miền quê

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu Thái chua cay

Ai ăn lẩu Thái chua cay không? Hôm nay Phượng mời anh chị cùng các bạn và các em thưởng thức món lẩu Thái chua chua cay cay được nấu trong những buổi tiệc ở miền quê, nhưng ngon nhức nách luôn nha. Mời anh chị cùng vào bếp với Phượng.

1. Đầu tiên thì em mời anh chị cùng xem qua phần nguyên liệu. Phần nguyên liệu bằng gam em sẽ để bên dưới video trong phần mô tả.
2. Hôm nay em nấu hai nồi lẩu, em sử dụng hai ký gà. Mình dùng xương ức gà để cho nồi lẩu có vị ngọt thanh. Xương gà dễ mua và giá cũng rẻ hơn xương heo. Nếu không có xương gà thì mình có thể sử dụng xương heo, còn không có xương thì mình thay thế bằng nước dừa tươi nha.
3. Xương sau khi rửa sạch thì mình cho vào nước sôi để trụng. Mình trụng cho nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại thật sạch với nhiều nước.
4. Phần chuẩn bị sẵn là 4 lít rưỡi nước sôi. Mình cho xương gà vào trong 4 lít rưỡi nước này, nấu khoảng 30 phút. Trong lúc nấu thì mình đậy nắp lại nhưng để hở một chút nha.

Sơ chế rau củ quả tạo vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu

1. Tiếp theo là phần rau củ quả để làm cho món lẩu thơm ngon hơn. Đây là nửa quả khóm nhỏ và bốn quả cà chua. Mình để lại hai quả cà chua để lát nữa cắt múi cau cho vào lẩu, còn hai quả còn lại mình sẽ bằm nhuyễn cùng với khóm.
2. Khóm và cà chua mình bằm nhuyễn vừa như vậy là được rồi.
3. Để nấu lẩu Thái được thơm ngon hơn thì không thể thiếu nguyên liệu tạo mùi thơm đó là sả. Sả thì mình dùng 5 cây, một củ tỏi, một ít lá chanh, một ít rễ ngò, một ít ớt và một ít kiềm. Kiềm thì mình sử dụng kiềm đỏ sẽ thơm hơn kiềm trắng nha.
4. Một phần nguyên liệu tạo mùi thơm này mình sẽ bằm nhuyễn, phần còn lại mình sẽ đập dập. Để không mất nhiều thời gian của cô chú, anh chị thì Phượng đã bằm nhuyễn sẵn một phần, còn phần còn lại đã đập dập và cắt lát rồi.

Làm sa tế tạo mùi thơm đặc trưng cho lẩu Thái

1. Rồi mình cho hơi kha khá dầu vào trong chảo nha. Sau đó cho hết phần nguyên liệu đã bằm nhuyễn vào phi thơm.
2. Trong lúc phi thì mùi rất thơm, nhưng sẽ hơi nồng một chút xíu. Lúc này cô chú, anh chị và các bạn mở cửa cho thoáng nha để không bị sặc mùi.
3. Mình phi thơm phần nguyên liệu tạo mùi này lên, tương tự giống như làm sa tế vậy đó. Đây chính là phần sa tế lẩu Thái.
4. Thông thường mọi người không làm phần sa tế này, nhưng khi nấu lẩu thì độ thơm sẽ không bằng. Vì vậy mình phi cho phần nguyên liệu vàng thơm như vậy.
5. Rồi mình vớt ra nha. Mình vớt ra một nửa lượng sa tế để khi ăn lẩu mới cho vào, như vậy phần sa tế sẽ giữ được mùi thơm lâu hơn và làm nồi lẩu thơm ngon hơn.
6. Thông thường mọi người không làm sa tế này, nhưng các bạn thử làm sẽ cảm nhận được mùi lẩu Thái đặc trưng và độ thơm lâu hơn.
7. Phần còn lại mình để trong chảo, tiếp tục cho cà chua và khóm vào xào cùng với sa tế để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo mùi thơm hơn nha.
8. Trước đây Cường có đi ăn một quán bún bò khá nổi tiếng ở gần khu vườn. Qua nhiều lần ăn và trò chuyện với anh chủ quán thì được biết anh nấu nước dùng hoàn toàn bằng rau củ quả, không sử dụng bột ngọt.
9. Khi ăn thử thì cảm nhận được vị ngọt thanh, dễ ăn. Nếu áp dụng rau củ quả để tạo vị ngọt thanh cho món ăn mà không dùng bột ngọt thì cô chú, anh chị làm thử nha.
10. Lẩu Thái ngoài vị chua ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng thì màu sắc cũng rất quan trọng. Màu cam vàng nhẹ từ cà chua và khóm sẽ giúp nồi lẩu bắt mắt hơn.
11. Sau đó mình cho tất cả phần nguyên liệu đã đập dập vào trong nồi.
12. Ớt này Phượng không đập dập, vì nếu đập dập thì sẽ rất cay. Nếu cô chú không ăn được cay thì có thể bỏ ớt hiểm nha.
13. Rồi mình đậy nắp lại và nấu khoảng 30 phút với lửa nhỏ.

Nấu nước lẩu Thái chua cay thơm ngon

Sau khi nấu khoảng 30 phút với lửa nhỏ thì mình xúc lên thử nha. Lúc này cô chú, anh chị và các bạn sẽ cảm nhận được màu lẩu Thái có màu vàng cam nhẹ rất đẹp.

Phần đồ chua từ khóm và cà chua đã tan vào trong nước lẩu, xương gà cũng đã mềm và mùi thơm đã dậy lên rất rõ.

Bây giờ Phượng sẽ lược qua cái rổ để phần cặn trong nồi lẩu không còn lợn cợn nữa. Khi ăn lẩu Thái thì nước lẩu trong, thơm sẽ ngon hơn nha.

Với 4 lít rưỡi nước ban đầu, sau khi nấu phần hầm xương khoảng 30 phút thì mình sẽ còn khoảng 4 lít nước lẩu. Nếu anh chị hầm lâu hơn thì có thể tăng lượng nước ban đầu thêm một chút.

Nêm gia vị cho nước lẩu Thái

Bây giờ là phần chuẩn bị gia vị để cho vào nồi nước lẩu.

Với 4 lít nước lẩu thì mình cho:

1. * 1/3 chén đường phèn. Phượng sử dụng đường phèn để tạo vị ngọt thanh hơn.
2. * 200g tắc, mình vắt lấy nước.
3. * 1/4 chén nước mắm. Phần nước mắm Phượng dùng là nước mắm Nam Ngư trong chai thủy tinh.
4. * 2 muỗng canh tương ớt. Phượng dùng tương ớt Knorr để tạo vị cay nhẹ, ăn sẽ ngon miệng hơn.
5. * 2 muỗng canh sa tế tôm hiệu Cholimex. Mình dùng cả sa tế và dầu sa tế.
6. * 1 muỗng canh muối, chỉ dùng muỗng ngang thôi, không nên dùng muỗng quá đầy vì sẽ bị mặn.
7. * 1 muỗng canh hạt nêm.
8. * 1/3 muỗng canh hạt nêm.
9. * Cuối cùng là nửa muỗng canh bột ngọt.

Sau đó mình nấu cho phần gia vị tan ra là được nha.

Với 4 lít nước lẩu thì mình sẽ được hơn 2 nồi lẩu và dư ra một ít nước để châm thêm trong lúc nấu trên bếp nếu nước bị cạn.

Phần nước lẩu này nếu làm cho đám tiệc thì cô chú, anh chị có thể nấu trước một vài ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu làm trước nhiều ngày thì mình bảo quản trong ngăn đông.

Đây là cách làm lẩu Thái có vị ngọt thanh và màu sắc tự nhiên từ rau củ quả.

Cách nấu lẩu Thái bằng gói gia vị và chuẩn bị phần ăn kèm

Ngoài cách nấu bằng rau củ quả như hôm nay thì còn có cách nấu lẩu bằng gói lẩu Thái.

Phượng cũng từng phân vân là có nên chia sẻ cách nấu bằng gói lẩu Thái hay không. Khi nấu bằng gói lẩu Thái thì phần nước sẽ đậm vị hơn, ăn cảm giác ngon miệng hơn và cách nấu cũng đơn giản hơn nhiều.

Nếu anh chị nào quan tâm thì để lại bình luận bên dưới video cho Phượng biết nha.

Chuẩn bị hải sản và rau ăn kèm lẩu Thái

1. Đây là toàn bộ phần hải sản mà Phượng đã chuẩn bị. Cô chú, anh chị có thể dùng thêm cá và một số loại hải sản khác mà mình yêu thích để cho vào lẩu ăn nha.
2. Phần rau ăn kèm gồm có kèo nèo, rau muống, bắp chuối và bông bí.
3. Rau nêm thì có quế, ngò gai hoặc rau om. Anh chị cũng có thể ăn thêm rau nhút, rau cần hoặc xà lách xoong đều được.
4. Phần bún thì mình chọn loại bún vừa.
5. Một nồi lẩu Thái thì mình chuẩn bị thêm một quả cà chua cắt múi cau, một ít nấm rơm, nước mắm mặn và đặc biệt là phần sa tế.
6. Phần sa tế lúc nãy mình phi thơm, Phượng cho hết cà chua và nấm rơm vào trong này.
7. Khi chuẩn bị nấm rơm thì mình nên cắt phần đầu nấm vài lần để khi cho vào lẩu, nấm sẽ không bị giữ nước bên trong. Khi ăn sẽ không bị phỏng miệng nha.
8. Khi chuẩn bị ăn, mình cho phần sa tế vào sẽ làm dậy lên mùi thơm đặc trưng của lẩu Thái.
9. Phần nước lẩu lúc đầu chỉ thơm thoang thoảng, nhưng khi cho thêm sa tế vào thì mùi thơm sẽ rõ hơn rất nhiều.

Cách thưởng thức và cảm nhận hương vị lẩu Thái chua cay

1. Cách nấu lẩu Thái thì có rất nhiều cách khác nhau. Phượng cũng học được nhiều cách nấu từ các cô chú ở dưới quê. Mỗi người sẽ có một cách nấu riêng và tạo ra hương vị riêng.
2. Hôm nay là cách nấu mà Phượng đã chắt lọc, sau đó nêm nếm và bổ sung thêm để phù hợp với khẩu vị của người Việt.
3. Không có cách nấu nào là hoàn chỉnh nhất và cũng không có công thức nào là duy nhất. Cô chú, anh chị và các bạn hãy nấu thử, cảm nhận rồi góp ý giúp Phượng nha.
4. Với những lời khen thì Phượng rất vui, còn những lời góp ý chân tình của cô chú, anh chị sẽ giúp Phượng tiến bộ hơn.

Nếm thử phần nước lẩu Thái

1. Phần nước lẩu vừa thử thì Phượng cảm nhận được vị chua chua, ngọt ngọt, mặn ngọt vừa phải.
2. Nước lẩu không quá mặn, vị chua không gắt, vị ngọt thanh dịu nhẹ. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị cay và mùi thơm đặc trưng của lẩu Thái.
3. Nồi lẩu hôm nay Phượng nấu thì hơi cay một chút nha.
4. Làm từ nãy đến giờ Phượng cũng khá mệt và đói bụng nữa, nên khi ăn nồi lẩu này cảm giác rất ngon luôn.
5. Nhưng nói thật với cô chú, anh chị là món này ngon thật nha. Cô chú, anh chị hãy làm thử và cảm nhận.

Trong những ngày có đám giỗ, đám tiệc thì cô chú, anh chị có thể nấu sẵn phần nước lẩu rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi đến ngày tổ chức tiệc thì mình chỉ cần lấy ra sử dụng, như vậy sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian chuẩn bị.