Bàn Giao Máy Rửa Rau Củ Quả Sục Khí Ozone Tại Long Biên, HN

Ở các nhà máy xí nghiệp và khu công nghiệp người lao động làm theo ca nên giữa các ca luôn có khoảng nghỉ dài để ăn uống và hồi phục sức lao động rất quan trọng vì giúp người lao động có đủ năng lượng tiếp tục công việc trong ngày. Vì vậy, các bữa ăn dành cho công nhân cần đầy đủ dinh dưỡng, hợp khẩu vị và phải là bữa ăn sạch. Thực phẩm không được bảo đảm vệ sinh là nguồn gốc gây ngộ độc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng và gây thiệt hại cho uy tín kinh doanh của doanh nghiệp.

Thực trạng và cấu thành suất ăn công nghiệp bảo đảm môi trường sống sạch

Trước đây nhiều doanh nghiệp chọn quán ăn bên ngoài để lo suất ăn cho công nhân, tuy nhiên các quán ăn bên ngoài tiềm ẩn rủi ro vì không phải nơi nào cũng đạt điều kiện vệ sinh cơ sở vật chất và cách chế biến đúng chuẩn. Một số nơi nguồn thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc người chế biến chưa qua đào tạo về quy chuẩn an toàn thực phẩm nên nguy cơ ngộ độc tập thể khá cao. Vì vậy, nhiều doanh nghiệp chọn đơn vị suất ăn công nghiệp chuyên nghiệp nhằm xây dựng bữa ăn cho người lao động trong môi trường cơ sở khang trang, đội ngũ nhân viên được đào tạo và áp dụng các mô hình quản lý hiện đại.

Mạng lưới quản lý HACCP trong phong cách chế biến suất ăn công nghiệp

Một trong những mô hình quản lý tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm phổ biến là HACCP, viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point, nghĩa là phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Trước đây việc kiểm tra chủ yếu dựa vào kiểm tra định kỳ hoặc lấy mẫu sau khi kết thúc thao tác, chỉ phản ánh một phần tình trạng tại thời điểm kiểm tra trong khi các phần khác vẫn có rủi ro tồn tại. Vì vậy cách kiểm tra truyền thống khó bao quát xuyên suốt tiến trình thực hiện. HACCP ra đời nhằm khắc phục điều đó bằng cách kiểm soát mối nguy ngay trong từng công đoạn chế biến thay vì chỉ kiểm tra ở giai đoạn cuối. HACCP dựa trên việc nhận diện mối nguy trong từng bước từ tiếp nhận đến chế biến và phân phối. Sau khi xác định mối nguy, mô hình thiết lập các điểm kiểm soát quan trọng để giảm thiểu rủi ro phát sinh. Nhờ vậy toàn bộ các giai đoạn được giám sát chặt chẽ và thực phẩm luôn đạt yêu cầu trước khi đến tay người dùng được áp dụng rộng rãi, đồng hành cùng nhiều phương án quản lý khác trong ngành thực phẩm.

Vật liệu chế biến suất ăn công nghiệp một chiều giảm thời gian chờ

Điểm quan trọng của HACCP là toàn bộ các bước trong chuỗi chế biến đều được xem xét và kiểm soát. Mô hình dựa trên cơ sở khoa học, mọi mối nguy và biện pháp kiểm soát đều dựa trên nghiên cứu và bằng chứng cụ thể. HACCP mang tính phòng ngừa vì mục tiêu chính là ngăn rủi ro trước khi phát sinh thay vì chỉ phát hiện sai sót sau khi kết thúc thao tác. Ngoài ra mô hình có khả năng điều chỉnh linh hoạt khi thay đổi về nhân sự, máy móc, cơ sở vật chất hoặc cách triển khai nhằm duy trì điều kiện an toàn thực phẩm trong mọi khâu. Trong các đơn vị suất ăn công nghiệp khâu chế biến thường tổ chức theo nguyên tắc một chiều để tránh lây nhiễm chéo giữa các công đoạn. Quy trình bắt đầu từ tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sau đó sơ chế chế biến chia suất đóng gói và vận chuyển đến nơi tiếp nhận. Ở mỗi công đoạn đều có người giám sát và kiểm tra để thực phẩm đạt yêu cầu an toàn. Nguồn nguyên liệu phải rõ ràng và có chứng nhận. Việc kiểm tra được tiến hành từ khi nhập kho đến khi suất ăn đến tay khách hàng.

Thực đơn và vai trò HACCP trong suất ăn công nghiệp

Ngoài vấn đề an toàn thực phẩm các đơn vị suất ăn công nghiệp còn chú trọng xây dựng thực đơn đa dạng và đủ dinh dưỡng cho người lao động. Tùy tính chất công việc như lao động trí óc hay lao động tay chân, khẩu phần ăn được điều chỉnh để duy trì năng lượng và dưỡng chất. Thực đơn thay đổi theo từng giai đoạn để tránh nhàm chán. Khi ký hợp đồng suất ăn doanh nghiệp và đơn vị cung cấp sẽ thống nhất thực đơn, số suất ăn lịch giao nhận và các yêu cầu cần tuân theo. Việc áp dụng mô hình HACCP trong chế biến suất ăn công nghiệp giúp nâng cao chất lượng bữa ăn giảm rủi ro ngộ độc và bảo vệ sức khỏe cho người lao động mỗi ngày. HACCP không loại bỏ hoàn toàn rủi ro nhưng là mô hình quản lý quan trọng giúp kiểm soát và giảm thiểu nguy cơ phát sinh. Tại Việt Nam, cơ quan quản lý cũng khuyến khích áp dụng nhằm nâng cao chất lượng và giảm sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.