Bàn Giao Máy Rửa Rau Củ Quả Sục Khí Ozone Tại Long Biên, HN

Hiện nay ở các nhà máy, xí nghiệp và khu công nghiệp, người lao động thường làm việc theo ca nên giữa các ca làm việc luôn có thời gian nghỉ để ăn uống và phục hồi sức lao động rất quan trọng vì qua đó giúp người lao động có đủ năng lượng để tiếp tục làm việc hiệu quả trong suốt ngày dài. Chính vì vậy, các bữa ăn phục vụ cho công nhân cần phải duy trì đầy đủ dinh dưỡng, hợp khẩu vị và đặc biệt là phải duy trì an toàn thực phẩm. Nếu nhóm sản phẩm sấy không duy trì vệ sinh có thể gây ra ngộ độc, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người lao động và làm gián đoạn hoạt động sản xuất của doanh nghiệp.

 

Thực trạng và giải pháp suất ăn công nghiệp duy trì vệ sinh

Trước đây nhiều doanh nghiệp lựa chọn các quán ăn bên ngoài để cung cấp suất ăn cho công nhân, tuy nhiên quán ăn bên ngoài tiềm ẩn nhiều rủi ro vì không phải cơ sở nào cũng duy trì điều kiện vệ sinh, cơ sở vật chất và quy trình chế biến an toàn. Một số nơi sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc hoặc người chế biến chưa được đào tạo về an toàn thực phẩm nên nguy cơ xảy ra ngộ độc tập thể khá cao. Chính vì vậy, nhiều doanh nghiệp hiện nay đã lựa chọn các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp chuyên nghiệp để duy trì bữa ăn cho người lao động thường có mô hình chế biến quy mô khang trang, quy trình làm việc rõ ràng, đội ngũ nhân viên được đào tạo và áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến.

 

Hệ thống HACCP trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp

Một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phổ biến nhất hiện nay là HACCP, viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point, có nghĩa là phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Trước đây việc duy trì an toàn thường dựa vào việc kiểm tra định kỳ hoặc lấy mẫu thực phẩm để phân tích sau khi sản phẩm đã hoàn thành chỉ phản ánh tình trạng an toàn của thực phẩm tại thời điểm đánh giá hoặc dựa trên mẫu được xét nghiệm, trong khi các sản phẩm khác có thể vẫn tồn tại nguy cơ mất an toàn. Vì vậy phương pháp kiểm tra truyền thống không thể duy trì kiểm soát toàn bộ quá trình sản xuất thực phẩm. Hệ thống HACCP ra đời nhằm khắc phục hạn chế đó bằng cách kiểm soát các mối nguy ngay từ trong lúc chế biến chứ không chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng. HACCP hoạt động dựa trên việc nhận diện các mối nguy có thể xảy ra trong từng công đoạn sản xuất thực phẩm, từ khâu nguyên liệu cho đến chế biến và phân phối. Sau khi xác định các mối nguy, hệ thống sẽ thiết lập những điểm kiểm soát quan trọng để ngăn chặn hoặc giảm thiểu tối đa các rủi ro gây mất an toàn thực phẩm. Nhờ vậy, toàn bộ quá trình chế biến được giám sát chặt chẽ và duy trì thực phẩm luôn đạt tiêu chuẩn an toàn trước khi đến tay người sử dụng. Hệ thống đã được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới và có thể kết hợp với các hệ thống quản lý chất lượng khác để tối ưu hóa chu trình khai thác thiết bị quản lý trong ngành thực phẩm.

 

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp một chiều an toàn

Một đặc điểm quan trọng của HACCP là tính hệ thống, nghĩa là toàn bộ các bước trong quy trình sản xuất đều được xem xét và kiểm soát. Bên cạnh đó còn dựa trên cơ sở khoa học, mọi mối nguy và biện pháp kiểm soát đều được xác định dựa trên các nghiên cứu và bằng chứng cụ thể. HACCP cũng mang tính phòng ngừa cao vì mục tiêu chính là ngăn chặn rủi ro trước khi xảy ra thay vì chỉ phát hiện sai sót sau khi sản phẩm đã hoàn thành. Ngoài ra hệ thống còn có tính linh hoạt và linh hoạt thiết lập khi có sự thay đổi về công nghệ, thiết bị, cơ sở vật chất hoặc quy trình sản xuất nhằm duy trì hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm luôn được duy trì. Trong các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp, quy trình sử dụng bếp thường được tổ chức theo nguyên tắc một chiều để tránh lây nhiễm chéo giữa các công đoạn. Quy trình bắt đầu từ khâu tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu, sau đó đến sơ chế, chế biến, chia suất, đóng gói thành phẩm và cuối cùng là vận chuyển đến nơi phục vụ. Ở mỗi công đoạn đều có người giám sát và kiểm tra nhằm duy trì thực phẩm luôn đạt yêu cầu vệ sinh an toàn. Nguyên liệu sử dụng phải có nguồn gốc rõ ràng và có chứng nhận an toàn thực phẩm từ nhà cung cấp. Việc kiểm tra được thực hiện ngay từ khi nhập kho cho đến khi suất ăn được giao cho khách hàng.

Thực đơn và vai trò HACCP trong suất ăn công nghiệp

Ngoài vấn đề vệ sinh thực phẩm, các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp còn chú trọng xây dựng thực đơn đa dạng và phù hợp hiệu quả dinh dưỡng của người lao động. Tùy theo tính chất công việc như lao động trí óc hay lao động chân tay, khẩu phần ăn có thể được điều chỉnh để duy trì đủ năng lượng và dưỡng chất. Thực đơn thường được thay đổi liên tục và hạn chế lặp lại trong một khoảng thời gian dài để tránh gây nhàm chán cho người sử dụng. Khi ký hợp đồng cung cấp suất ăn, doanh nghiệp và đơn vị cung cấp sẽ thống nhất về thực đơn, số lượng suất ăn, thời gian giao nhận cũng như các tiêu chuẩn vệ sinh cần tuân thủ. Có thể thấy rằng việc áp dụng hệ thống HACCP trong chế biến suất ăn công nghiệp qua đó giúp nâng cao mức độ an toàn thực phẩm, giảm thiểu nguy cơ ngộ độc và bảo vệ sức khỏe cho hàng nghìn người lao động mỗi ngày. Mặc dù HACCP không thể loại bỏ hoàn toàn mọi rủi ro nhưng đây là hệ thống quản lý hiệu quả qua đó giúp kiểm soát các mối nguy và giảm thiểu tối đa các nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Tại Việt Nam, các cơ quan quản lý cũng khuyến khích các cơ sở thực phẩm áp dụng hệ thống này nhằm chuẩn hóa chất lượng đầu ra và duy trì an toàn cho cộng đồng.