Cách bóc vỏ hạt sen, lấy tâm sen

Cách nhận biết đầu tròn và đầu nhọn của hạt sen

Khi bóc hạt sen, các bạn hãy quan sát kỹ. Hạt sen có 1 đầu tròn và 1 đầu nhọn hơn. Chúng ta nên bắt đầu bóc vỏ từ đầu tròn của hạt sen và bóc theo hình xoắn ốc tương tự cách gọt vỏ bưởi. Đầu tròn của hạt sen là vị trí sau này mọc lá mầm, còn đầu nhọn là vị trí mọc rễ. Phần vỏ ở đầu tròn mềm hơn nên thao tác cắt và bóc cũng dễ hơn.

Cách bóc vỏ hạt sen và lớp vỏ lụa

Sau đó lúc bóc lớp vỏ ngoài, chúng ta tiếp tục bóc lớp vỏ lụa. Nên bắt đầu từ phần có màu nâu sẫm rồi bóc dần xuống phía dưới. Đối với hạt sen còn xanh hoặc hạt sen có màu vàng đậm, lớp vỏ và lớp vỏ lụa khá mềm nên bóc tương đối dễ dàng. Tuy nhiên, đối với hạt sen già có lớp vỏ màu đen bóng, công đoạn bóc vỏ sẽ khó hơn do lớp vỏ đã cứng. Trong trường hợp đó, thay vì gọt theo hình xoắn ốc, chúng ta cắt từ đầu tròn xuống dọc theo thân hạt sen rồi tách lớp vỏ ra. Đối với hạt sen già, lớp vỏ lụa cũng bám chặt hơn so với hạt sen non hoặc hạt sen bánh tẻ nên cần thao tác kỹ hơn.

Cách lấy tâm sen dễ dàng

Để lấy tâm sen thuận lợi, điều quan trọng là xác định đúng điểm định vị bên trong hạt sen. Khi cắt hạt sen sâu vào một chút, các bạn sẽ nhìn thấy một chấm nhỏ có màu vàng đậm hơn phần thịt hạt sen xung quanh. Đó chính là vị trí của tâm sen. Khi hoàn tất xác định được điểm định vị, chỉ cần dùng dụng cụ đẩy nhẹ từ phía dưới lên trên là tâm sen sẽ được lấy ra khá dễ dàng.

Dụng cụ lấy tâm sen

Một trong những dụng cụ đơn giản dùng để lấy tâm sen là ruột bút bi. Ngoài ruột bút bi, các bạn cũng dùng tăm bông bằng gỗ. Nên chọn loại có đầu tròn đều và kích thước tương đương hoặc lớn hơn tâm sen một chút để thao tác thuận lợi hơn. Bên cạnh đó, tăm nhọn thường dùng để khều ốc gạo cũng tận dụng làm dụng cụ lấy tâm sen. Chỉ cần cắt bỏ phần đầu nhọn của que tăm là đã dùng để đẩy tâm sen ra khỏi hạt sen. Thực tế, lấy tâm sen không khó như nhiều người vẫn nghĩ. Nếu biết đúng cách thì công việc khá đơn giản. Ngay cả trẻ nhỏ cũng phụ người lớn lấy tâm sen tiếp theo khi được hướng dẫn đúng thao tác.

Sơ chế hạt sen trước khi bảo quản trong ngăn đá

Hậu quá trình bóc vỏ hạt sen và lấy tâm sen xong, chúng ta tiến hành sơ chế trước khi cấp đông. Đầu tiên, đun sôi 1 nồi nước. Khi nước sôi, cho hạt sen vào và đun trong khoảng 1 đến 2 phút. Không nên đun lâu hơn khoảng thời gian trên. kế sau, đổ hạt sen ra rổ hoặc giá thưa rồi xả dưới vòi nước mát. Trong lúc xả nước, xoa nhẹ hạt sen để các lớp vỏ lụa còn sót lại bong ra và trôi đi. Tiếp theo, để hạt sen ráo nước. Khi hạt sen đã khô và không còn đọng nhiều nước trên bề mặt, chia hạt sen vào từng túi nhỏ rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh.

Bảo quản hạt sen trong ngăn đá

Hạt sen ngay khi xong chia túi và cấp đông lấy ra từng phần khi cần nấu chè hạt sen hoặc các món ăn khác từ hạt sen. Vừa xong khi rã đông, hạt sen vẫn giữ màu vàng tươi, hạt căng tròn và giữ được mùi thơm đặc trưng. Trong quá trình sơ chế, nếu muốn giữ lại công dụng an thần của tâm sen thì không nhất thiết phải lấy hết toàn bộ tâm sen trong tất cả các hạt. Tùy theo mục đích nấu ăn, các bạn giữ lại một phần tâm sen hoặc lấy toàn bộ tâm sen ra khỏi hạt. Chỉ với các bước bóc vỏ hạt sen, lấy tâm sen, chần hạt sen qua nước sôi từ 1 đến 2 phút rồi cấp đông đúng cách, hạt sen hậu quá trình rã đông vẫn giữ được màu sắc đẹp, độ căng tròn và hương vị thơm ngon khi nấu chè hoặc các món ăn từ hạt sen.