Máy cưa xương

Kiểm tra lưỡi cưa và các bộ phận khi khởi động máy cưa xương

Trước khi cắt xương bò, xương heo, chân giò đông lạnh hoặc cá đông lạnh, cần kiểm tra toàn bộ máy cưa xương. Trong đó, lưỡi cưa băng là bộ phận quan trọng nhất. Quan sát xem lưỡi cưa đã nằm đúng rãnh dẫn hướng trên 2 bánh đà hay chưa đồng thời bảo đảm lưỡi không bị lệch khỏi vị trí chạy tiêu chuẩn.

Tiếp theo, kiểm tra độ căng của lưỡi cưa. Nếu lưỡi quá chùng, đường cắt xương ống hoặc chân giò bị lệch. Trường hợp lưỡi cưa đã mòn răng hoặc mất độ sắc bén, cần thay lưỡi mới hoặc mài lại khi dùng. Không siết núm căng quá mạnh vì lực kéo quá lớn làm lưỡi cưa nứt hoặc đứt khi cắt khối xương cứng.

Kiểm tra nguồn điện và các chi tiết cố định của máy cưa xương

Máy cưa xương thường dùng nguồn điện 220V vì vậy cần kiểm tra dây điện, phích cắm và vị trí kết nối điện khi khởi động. Nếu phát hiện dây dẫn bị nứt vỏ hoặc đầu cắm lỏng lẻo, cần khắc phục ngay để tránh nguy cơ rò điện.

Ngoài nguồn điện, cần quan sát các chốt khóa nắp máy, bu lông cố định thân máy, cụm dẫn hướng lưỡi cưa và bàn cắt. Các vị trí liên kết chắc chắn sẽ giữ cho lưỡi cưa chạy ổn khi cắt xương sườn, chân giò hoặc thịt bò đông lạnh có lớn.

Làm sạch máy cưa xương trước và sau mỗi lần cắt

Trước khi cắt xương hoặc thịt đông lạnh, nên làm sạch bàn cắt, tay đẩy xương, thanh chặn định vị và lưỡi cưa để loại bỏ vụn xương còn sót lại từ lần dùng trước. Khi hoàn thành công việc, cần tiếp tục làm sạch các vị trí tiếp xúc xương heo, xương bò hoặc cá đông lạnh.

Không phun nước vào mô tơ hoặc hộp điện điều khiển. Chỉ làm sạch khu bàn cắt, lưỡi cưa, tay đẩy và mặt ngoài thân máy nhằm tránh ảnh hưởng đến các bộ phận điện trong.

Nguyên tắc dùng máy cưa xương đúng cách

Khi khởi động, nên để máy cưa xương chạy không tải khoảng 1 – 2 phút để kiểm tra chuyển động của lưỡi cưa. Nếu không xuất hiện tiếng động bất thường hoặc rung mạnh, bắt đầu đưa xương vào bàn cắt.

Khi cắt xương ống, chân giò đông lạnh hoặc thịt bò đông lạnh, đặt khối cắt sát thanh chặn định vị để tạo kích thước đồng nhất. Dùng tay đẩy chuyên dụng để đưa xương tiến dần về phía lưỡi cưa. Không đặt tay gần vùng cắt nhằm tránh tai nạn khi dùng.

Không nên để máy cưa xương cắt trong thời gian quá dài mà không có khoảng nghỉ hợp động cơ. Ngoài ra, tránh ngắt nguồn điện khi lưỡi cưa vẫn đang tiếp xúc xương hoặc thịt đông lạnh vì làm cong lưỡi cưa, ảnh hưởng đến chất lượng các lần cắt tiếp theo.