Chảo xào nhân dừa nạo 50L inox – Chảo sên nhân bánh trung thu, gia nhiệt cách thủy 5 lớp
Chảo xào nhân dừa nạo 50L, đồng thời cũng là chảo xào nhân bánh trung thu và chảo xào nhân bánh công nghiệp. Chảo dùng điện hoàn toàn, tích hợp cánh khuấy lệch tâm, gia nhiệt cách thủy và bảng điều khiển điện tử. Với dung tích 50L, chảo sên khoảng 10 – 15 kg dừa nạo hoặc nhân bánh cho mỗi mẻ.
Đặc điểm nổi bật: Chảo gia nhiệt cách thủy 5 lớp, cánh khuấy lệch tâm quét sát đáy và thành, điều chỉnh vòng quay bằng biến tần, dùng điện 1 pha hoặc 3 pha.
- Tên máy: Chảo xào nhân dừa nạo.
- Dung tích: 50L.
- Kích thước lòng chảo: 650 x 300 mm.
- Đường kính chảo: 650 mm.
- Chiều sâu lòng chảo: 300 mm.
- Năng suất: 10 – 15 kg đồ xử lý/mẻ.
- Nguồn điện: 1 pha hoặc 3 pha.
Chảo xào nhân bánh trung thu đa công dụng
Chảo không chỉ dùng để sên dừa nạo mà còn thích hợp cho nhiều món khác như nhân bánh trung thu, nhân bánh công nghiệp và nhiều loại nhân bánh khác.
Chảo xử lý nhiều dạng đồ khác nhau, gồm:
- Dừa nạo.
- Nhân bánh trung thu.
- Nhân bánh công nghiệp.
- Đồ xử lý dạng khô.
- Đồ xử lý dạng dẻo.
- Đồ xử lý dạng lỏng.
- Các loại nước sốt.
Cánh khuấy lệch tâm quét sát đáy và thành chảo
Chảo bố trí cánh khuấy lệch tâm, chuyển động theo dạng so le nhằm quét sát đáy và thành chảo. Cánh khuấy gắn khớp nối tháo rời, thuận lợi khi cần tháo lắp để làm sạch hoặc bảo dưỡng.
- Quét sát đáy chảo.
- Quét sát thành chảo.
- Đảo đều dừa nạo và nhân bánh.
- Khớp nối tháo rời nhanh.
- Điều chỉnh vòng quay bằng biến tần.
Kết cấu 5 lớp gia nhiệt cách thủy
Chảo xào nhân cao cấp do Inox Thanh Hưng gia công gồm 5 lớp.
- Lớp inox 304 tiếp xúc trực tiếp với đồ xử lý, độ dày 2 mm.
- Lớp dung môi truyền nhiệt.
- Lớp inox 304 dày 2 mm chứa dung môi truyền nhiệt.
- Lớp bông thủy tinh cách nhiệt.
- Lớp inox 304 dày 1 mm bảo ôn phía ngoài.
Lớp bảo ôn góp phần giảm nhiệt truyền ra bên ngoài. Khi dung môi truyền nhiệt đạt khoảng 170 – gần 300°C, bề mặt thân chảo chỉ nóng vừa phải, giảm nguy cơ gây bỏng khi tiếp xúc.
Đây cũng là điểm khác biệt giữa chảo xào nhân 5 lớp của Inox Thanh Hưng và nhiều mẫu chảo gia nhiệt cách thủy 3 lớp trên thị trường. Kết cấu bổ sung thêm lớp bảo ôn nên chi phí gia công cũng cao hơn.
Dùng điện 1 pha hoặc 3 pha
Chảo cho phép lắp nguồn điện 1 pha hoặc 3 pha theo yêu cầu.
- Điện 1 pha.
- Điện 3 pha.
Đối với chảo dung tích từ 50L đến 100L, khách hàng hoàn toàn dùng nguồn điện 1 pha gia đình. Nên kéo riêng đường dây điện tiết diện 6 mm² hoặc 8 mm² từ đồng hồ tổng đến vị trí đặt chảo và lắp CB 63A riêng cho máy.
Bảng điều khiển điện tử
Bảng điều khiển tích hợp đầy đủ các chức năng cần thiết.
- Công tắc nguồn.
- Đồng hồ hiển thị thời lượng.
- Đồng hồ hiển thị nhiệt độ.
- Cài đặt thời lượng theo yêu cầu.
- Cài đặt nhiệt độ theo yêu cầu.
- Công tắc cánh khuấy.
- Biến tần điều chỉnh vòng quay.
Ví dụ khi sên nhân thông thường, máy được cài khoảng 4 giờ và 170°C. Người dùng hoàn toàn thay đổi các thông số tùy từng công thức.
Điều chỉnh vòng quay cánh khuấy
Biến tần cho phép thay đổi vòng quay linh hoạt.
- Vặn theo chiều kim đồng hồ để tăng vòng quay.
- Vặn ngược chiều kim đồng hồ để giảm vòng quay.
- Điều chỉnh theo từng giai đoạn sên.
- Điều chỉnh theo từng loại đồ xử lý.
Nghiêng chảo lấy thành phẩm
Chảo nghiêng bằng tay quay đặt bên hông. Ngoài tay quay, khách hàng cũng chọn thêm mô tơ hộp số để nghiêng tự động nếu cần. Tuy nhiên, phương án dùng tay quay vẫn được nhiều cơ sở ưu tiên nhờ thao tác nhẹ và chi phí đầu tư thấp hơn.
Khung đỡ chắc chắn và bánh xe di chuyển
Khung đỡ gia công từ thép hộp vuông 50 x 50 mm, bổ sung thanh giằng phía dưới nhằm tăng độ cứng. Phía dưới bố trí 4 bánh xe để đưa chảo đến nhiều vị trí.
Van xả và khoang dung môi truyền nhiệt
Phía dưới chảo bố trí van xả dung môi truyền nhiệt. Sau khoảng 6 tháng, nếu dung môi chuyển màu đen hoặc trở nên đặc, người dùng nên thay dung môi mới.
Mặt sau chảo bố trí:
- Van châm dung môi truyền nhiệt.
- Kính thăm mức dung môi.
- Khóa an toàn chống lật.
Khoang truyền nhiệt dùng:
- Nước.
- Dầu ăn.
- Dầu truyền nhiệt.
- Dầu truyền nhiệt cao cấp.
Khi cần nhiệt độ cao, nên dùng dầu truyền nhiệt hoặc dầu truyền nhiệt cao cấp. Với các món sên thông thường, dầu ăn vẫn dùng tốt.
Trong suốt giai đoạn làm nóng, cần theo dõi mức dung môi qua kính thăm. Nếu lượng dung môi giảm, chỉ cần châm thêm để phần điện trở luôn ngập trong dung môi, tránh làm hỏng điện trở.
Dây điện và CB riêng
Chảo dùng dây điện tiết diện 6 mm² hoặc 8 mm², bọc thêm ống nhựa bảo vệ toàn bộ đường dây. Máy bố trí CB riêng nhằm thuận lợi cho kiểm tra và chạy thử.
Quy trình dùng chảo xào nhân dừa nạo
- Châm dung môi truyền nhiệt vào khoang giữa.
- Kiểm tra mức dung môi qua kính thăm.
- Cho dừa nạo hoặc nhân bánh vào lòng chảo.
- Bật nguồn điện.
- Cài đặt thời lượng.
- Cài đặt nhiệt độ.
- Điều chỉnh vòng quay cánh khuấy.
- Theo dõi mức dung môi trong suốt giai đoạn làm nóng.
- Nghiêng chảo bằng tay quay để lấy thành phẩm.
- Kiểm tra và thay dung môi khi cần.
