Công nghệ chiên chân không nâng cao giá trị rau củ quả Đà Lạt
1.560.000₫
Thưa quý vị và các bạn, nhằm gia tăng giá trị cho các mặt hàng nông sản, trong đó có các mặt hàng mang nhãn hiệu Đà Lạt – Kết tinh kỳ diệu từ đất lành, khâu bảo quản và chế biến sau thu hoạch luôn được nông dân, hợp tác xã cùng doanh nghiệp chú trọng. Bên cạnh các phương pháp truyền thống, công nghệ chiên chân không đang được khuyến khích mở rộng nhờ mang lại nhiều ưu điểm nổi bật.
Đà Lạt phát triển chế biến sâu rau củ quả
Đà Lạt sở hữu khí hậu mát mẻ cùng thổ nhưỡng màu mỡ, trở thành vùng trồng rau củ quả trọng điểm của Việt Nam. Nhiều loại rau củ quả đã được cấp chứng nhận nhãn hiệu Đà Lạt – Kết tinh kỳ diệu từ đất lành.
Cùng với vùng trồng, lĩnh vực chế biến sâu rau củ quả tại Đà Lạt cũng phát triển mạnh, hướng đến các mặt hàng có giá trị gia tăng cao hơn so với rau củ quả tươi. Cách làm đó kéo dài thời hạn bảo quản, đa dạng mặt hàng và góp phần nâng cao thu nhập cho nông dân cũng như thúc đẩy kinh tế địa phương.
Nhiều doanh nghiệp và hợp tác xã đã đầu tư dây chuyền hiện đại để tạo ra các mặt hàng chất lượng cao dành cho thị trường trong nước và xuất khẩu.
Hạn chế của các phương pháp truyền thống
Một số phương pháp chế biến rau củ quả phổ biến gồm sấy khô, đóng hộp và chiên ngập dầu.
Đối với sấy khô, nhược điểm là cần khoảng kéo dài, thành phẩm dễ bị dai, khó giữ màu sắc và hương vị tự nhiên, đồng thời làm giảm hàm lượng vitamin cùng các dưỡng chất nhạy cảm với nhiệt.
Đối với đóng hộp, kỹ thuật xử lý khá phức tạp, cần nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng và hương vị. Một số mặt hàng còn bổ sung chất bảo quản.
Đối với chiên ngập dầu truyền thống, lượng dầu bám trên thành phẩm khá lớn, màu sắc và hương vị thay đổi nhiều, bề mặt dễ cháy xém.
Ưu điểm của máy chiên chân không
Máy chiên chân không mang lại nhiều ưu điểm nhờ chiên ở nhiệt độ thấp trong môi trường chân không.
Màu sắc tự nhiên của rau củ quả được giữ tốt hơn do giảm hiện tượng oxy hóa. Hương thơm đặc trưng cũng được lưu giữ nhờ các hợp chất dễ bay hơi ít bị thất thoát.
Giá trị dinh dưỡng được bảo toàn ở mức cao hơn do vitamin và các chất chống oxy hóa giảm mức phân hủy. Lượng dầu bám trên thành phẩm cũng thấp hơn.
Thành phẩm ngay khi xong chiên vẫn giữ màu sắc, hương vị của rau củ quả tươi, đồng thời tạo cấu trúc giòn xốp hấp dẫn. Đây là giá trị cốt lõi góp phần nâng cao giá trị cho nông sản mang nhãn hiệu Đà Lạt – Kết tinh kỳ diệu từ đất lành.
Lý do nông hộ đầu tư máy chiên chân không
Theo chia sẻ của một nông hộ, khi bước vào vụ thu hoạch, lượng rau củ quả tăng mạnh khiến đầu ra không kịp tiêu thụ, dẫn đến hư hỏng. Vì vậy, gia đình đầu tư công nghệ chiên chân không để kéo dài khả năng bảo quản và tạo thêm nhiều mặt hàng hấp dẫn.
Quy trình tạo rau củ quả chiên chân không
Rau củ quả sau khi xử lý sẽ được đưa vào máy chiên chân không. Phương pháp chiên hiện đại tạo thành phẩm giòn xốp, giữ màu sắc tự nhiên, giữ hương vị đặc trưng và giảm lượng dầu thấm vào bên trong.
Sự khác biệt đó góp phần nâng cao giá trị rau củ quả so với các phương pháp truyền thống, tạo nên thương hiệu đặc sản Đà Lạt được người tiêu dùng và du khách yêu thích.
Đặc sản được du khách yêu thích
Các mặt hàng rau củ quả chiên chân không trở thành món ăn vặt được nhiều du khách lựa chọn khi đến Đà Lạt. Tại các cửa hàng đặc sản, khoai chiên chân không cùng nhiều loại rau củ quả chiên khác luôn có lượng tiêu thụ cao. Vì vậy, nhiều nông hộ tiếp tục mở rộng mặt hàng ăn vặt từ rau củ quả địa phương.
Mô hình chuyển giao máy chiên chân không cho nông hộ
Mô hình ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sâu rau củ quả đã hỗ trợ nông hộ lắp đặt đầy đủ dây chuyền gồm máy trần luộc, máy chiên chân không, máy ly tâm, máy nén khí và máy lọc dầu. Đồng thời, đơn vị thực hiện chuyển giao kỹ thuật cho nông hộ.
Tổng kinh phí mô hình hơn 507 triệu đồng, trong đó ngân sách nhà nước hỗ trợ gần 207 triệu đồng, phần còn lại do nông hộ đầu tư. Mô hình góp phần nâng cao giá trị nông sản Lâm Đồng và tăng thu nhập cho người dân.
Hiệu quả kinh tế từ công nghệ chiên chân không
Qua khảo sát thực tế, nhiều mặt hàng chỉ phù hợp với một số phương pháp xử lý nhất định. Khi hoàn tất tìm hiểu và lựa chọn nông hộ có quyết tâm đầu tư, mô hình ứng dụng công nghệ cao được xây dựng nhằm tạo thành phẩm hoàn chỉnh ngay tại địa phương.
Máy chiên chân không giúp giá trị rau củ quả tăng ít nhất 10% so với rau củ quả chưa qua xử lý, đồng thời tạo thêm nguồn thu cho lao động địa phương, giảm thất thoát nông sản và góp phần giảm tác động đến môi trường.
Đặc biệt, công nghệ chiên chân không giúp nông dân giảm tình trạng được mùa mất giá, tránh cảnh nông sản phải tiêu hủy khi nguồn cung tăng mạnh. Đây là hướng phát triển góp phần nâng cao giá trị các mặt hàng mang nhãn hiệu Đà Lạt – Kết tinh kỳ diệu từ đất lành.
