HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG DVF 03

Tìm hiểu về cấu thành chiên chân không – hướng dẫn hoàn thành món ngon hiện đại giúp giữ lại mức cao các thành phần dinh dưỡng có trong nông sản. Quý vị đang theo dõi chương trình Ăn sạch sống khỏe của Đài Truyền hình Thành phố Hồ Chí Minh. Nhờ công nghệ chiên chân không, các dòng trái cây hoặc rau củ vốn mềm, nhiều nước sẽ được biến đổi trở nên giòn tan như snack. Hơn thế nữa, thành phẩm sau chiên giữ được màu sắc tự nhiên, bắt mắt và bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Nguyên lý chiên chân không và cơ chế áp suất âm trong sản xuất

cụm máy CHIÊN CHÂN KHÔNG DVF 03 đóng vai trò là công cụ chiên món ăn trong môi trường áp suất âm. Hiểu đơn giản, nguyên liệu được chiên ngập dầu trong buồng kín, nơi áp suất giảm xuống nhờ cụm hút chân không. Khi áp suất giảm, nhiệt độ sôi của dầu cũng hạ xuống, thường dưới 100°C. Nhờ vậy, thành phẩm ít bị biến đổi mạnh về màu sắc và thành phần dinh dưỡng so với cách chiên ở nhiệt độ cao trong môi trường thông thường.

tối giản công cụ chiên chân không trong đổi mới snack rau củ

Đây cũng là đề tài tốt nghiệp của nhóm sinh viên khoa Hóa – Thực phẩm thuộc Trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh. Nhóm sinh viên nghiên cứu và phát triển nguyên lý chiên chân không để tạo ra các món snack từ rau củ quả tự nhiên. Theo nhóm nghiên cứu, để đạt kết quả tốt thì khâu xử lý đầu vào giữ vai trò quan trọng. Sau khi làm sạch và sơ chế, nguyên liệu được đưa vào máy chiên chân không. Trong lúc chiên, nước trong nguyên liệu tách ra, giúp thành phẩm sau khi chiên có cấu trúc giòn xốp.

Lợi ích chiên chân không – Giữ màu sắc, hương vị và giá trị

Đối với nhóm nguyên liệu chiên bằng kỹ thuật chân không, mức nhiệt thường nằm trong khoảng 85°C đến 95°C. Ở mức nhiệt này, dầu ít biến đổi hơn và gần như không tạo ra các hợp chất không có lợi cho cơ thể. Nhờ vậy, món ăn vừa ngon miệng vừa giữ được trạng thái tốt hơn cho gia đình. Ví dụ cà rốt – loại củ giàu beta-carotene và nhiều vitamin. Khi chiên chân không, cà rốt vẫn giữ màu tự nhiên, tạo thành snack giòn hấp dẫn. Hay như chuối – loại trái cây phổ biến tại Việt Nam. Chuối chứa tinh bột, đường tự nhiên và nhiều vitamin. Khi chế biến thành snack chuối bằng phương pháp chiên chân không, món ăn giữ được hương vị đặc trưng và trở thành món ăn vặt hấp dẫn.

hỗ trợ chiên chân không và tiềm năng chế biến nông sản Việt Nam

Thực tế cho thấy hỗ trợ chiên chân không và tiềm năng chế biến nông sản Việt Nam Thực tế cho thấy nhiều loại củ quả có thể phát triển thành nhóm món ăn qua chuỗi xử lý chiên chân không. Không chỉ trái cây mà một số loại rau cũng được đưa vào chuỗi chế biến để tạo ra snack giòn hấp dẫn. Việt Nam là quốc gia có khí hậu nhiệt đới, nguồn nông sản hằng năm lớn và chất lượng tốt. Vì vậy, việc nghiên cứu các phương pháp chế biến và bảo quản nông sản giữ vai trò quan trọng trong đào tạo, nghiên cứu và doanh nghiệp. Mục tiêu là tìm ra hướng đi giúp bảo quản, tăng giá trị món hàng phục vụ nhu cầu tiêu dùng và xuất khẩu. Chiên chân không khác với cách chiên truyền thống. Khi chiên ở áp suất khí quyển và nhiệt độ cao, dầu dễ bị oxy hóa do tiếp xúc không khí, từ đó làm giảm chất lượng món ăn. Trong khi đó, việc chiên trong môi trường áp suất âm diễn ra trong điều kiện gần như không có oxy, giúp dầu ít bị oxy hóa và hạn chế tối đa việc hình thành gốc tự do. Nhờ vậy, thành phẩm sau chiên giữ trạng thái tốt hơn, màu sắc và hương vị gần như giữ nguyên so với ban đầu.