Công nghệ chiên chân không và ứng dụng sản xuất nông sản sấy giòn

Phản ứng chiên chân không hiện nay đã không còn xa lạ đối với chúng ta. Các dạng như rau củ quả sấy giòn, trái cây sấy giòn hay snack nông sản trên thị trường đều được cải thiện đáng kể nhờ phương pháp chiên chân không. Là đơn vị hàng đầu trong nghiên cứu và chế tạo máy chiên chân không tại Việt Nam, đội ngũ kỹ sư VNOrganic liên tục nghiên cứu, cải tiến và phát triển nhiều dòng máy với các mức dung tích khác nhau. Trong đó có dòng máy chiên chân không dung tích lớn lên đến 100kg mỗi mẻ, được thiết kế phục vụ dự án xuất khẩu sang thị trường Nhật Bản. Trước khi bắt đầu, nếu bạn quan tâm đến lĩnh vực chế biến nông sản và thực phẩm, hãy đăng ký và theo dõi kênh để VNOrganic có thêm động lực mang đến nhiều nội dung hữu ích hơn.

Chiên chân không là phương pháp chiên trong môi trường áp suất thấp, tức môi trường chân không. Nguyên liệu được chiên trong buồng kín, nơi áp suất được giảm nhờ bơm chân không. Khi áp suất giảm, nhiệt độ sôi của dầu cũng giảm theo, thường chỉ dưới 100°C. Nhờ vậy, quá trình chiên diễn ra ở mức nhiệt thấp hơn so với chiên truyền thống, giúp giữ màu sắc tự nhiên, hương vị và giá trị của nguyên liệu tươi. Đây là phương pháp tiên tiến được khuyến nghị rộng rãi trên thế giới, tuy nhiên việc thiết kế và chế tạo máy chiên chân không dung tích lớn đòi hỏi trình độ kỹ thuật cao và quá trình nghiên cứu nghiêm túc. Đội ngũ kỹ sư VNOrganic đã dành nhiều giai đoạn phân tích để tính toán, thiết kế và thử nghiệm nhằm tạo ra máy chiên chân không 100kg hoàn chỉnh, đáp ứng yêu cầu khắt khe của khách hàng.

Thiết kế máy chiên chân không 100kg dung tích lớn xuất khẩu Nhật Bản

Do dung tích lớn và kích thước lớn, khâu thiết kế phải được tính toán rất kỹ. Từng chi tiết, từng bộ phận của máy đều được nghiên cứu để đảm bảo độ vững, mức cung ứng, trạng thái ổn định khi tăng tải và cả yếu tố thẩm mỹ trong khâu vận hành. Ngoài ra, dự án chiên chân không và chế biến nông sản sấy giòn còn phải xử lý yêu cầu về tiêu chuẩn điện khác nhau giữa Việt Nam và Nhật Bản. Tại Việt Nam, điện ba pha phổ biến là 380V, trong khi tại Nhật Bản thường là điện ba pha 200V. Vì vậy, đội ngũ kỹ sư phải tính toán lại toàn bộ mạch điện, thiết bị và thông số kỹ thuật để khi bàn giao cho khách hàng tại Nhật Bản máy vẫn vận hành chính xác.

Trong giai đoạn triển khai dự án, dịch COVID-19 cũng ảnh hưởng đáng kể đến tiến độ cung ứng và hoàn thiện thiết bị. Tuy nhiên, với nỗ lực của toàn bộ đội ngũ, VNOrganic vẫn hoàn thành kiểm soát tiến độ và chuẩn bị bàn giao cho khách hàng. Việc tạo ra một máy chiên chân không hoàn chỉnh như vậy là kết quả của nhiều tâm huyết và công sức nghiên cứu từ đội ngũ kỹ sư VNOrganic. Sau đây là phần tổng quan linh kiện của máy.

Về thiết kế tổng thể, máy mang kiểu dáng hiện đại. Toàn bộ khung và phần vỏ được chế tạo từ inox 304 cao cấp, chống gỉ, sáng bóng và có độ hoàn thiện cao. Inox 304 giúp giảm hư hỏng thiết bị và thuận tiện hơn trong khâu vệ sinh trong chế biến thực phẩm.

Cấu tạo giao diện thao tác máy chiên chân không 100kg và dây chuyền nâng cao

Máy chiên chân không 100kg là dòng dung tích lớn, phù hợp cho nhà máy chế biến nông sản quy mô công nghiệp. Trong dây chuyền, máy thường đi kèm các thiết bị liên kết như máy ly tâm tách dầu, bộ gia nhiệt, cụm ngưng tụ và các thiết bị phụ trợ khác.

Cấu tạo máy gồm nhiều bộ phận quan trọng như buồng chiên, giỏ chiên, cụm tạo chân không, buồng tách dầu, cơ cấu ngưng tụ hơi nước, bộ gia nhiệt và các kết nối trung tâm được thiết kế đồng bộ để tạo sự vận hành trơn tru. Tùy theo loại nguyên liệu và quy trình chiên, kích thước các bộ phận sẽ được tính toán và điều chỉnh. Yếu tố quan trọng nhất là độ kín của toàn bộ hệ thống để tạo môi trường chân không ổn định trong quá trình chiên.

Máy được trang bị tủ điện hiện đại, bố trí vị trí thuận tiện để quan sát và thao tác. Các công tắc và nút điều chỉnh được sắp xếp rõ ràng, giúp quá trình vận hành trở nên trực quan.

Ưu điểm tính năng chiên chân không và được ưa chuộng thúc đẩy

Nhờ phương pháp chiên chân không, thành phẩm sau chiên có màu sắc đẹp và cấu trúc giòn xốp hấp dẫn. Đồng thời, quá trình chiên ở áp suất thấp giúp hạn chế hiện tượng cháy khét, giảm biến đổi dinh dưỡng và giữ giá trị sản phẩm tốt hơn. Ngoài ra, thiết bị chiên kín còn giúp giảm thất thoát dầu và giảm chi phí so với chiên truyền thống, đặc biệt đối với doanh nghiệp quy mô lớn.

Cách vận hành máy chiên chân không 100kg tương tự các model nhỏ hơn trong dòng VNOrganic. Người thao tác dễ dàng cài đặt nhiệt độ, tốc độ chiên và áp suất, sau đó máy sẽ tự duy trì các thông số theo thiết lập.

Dự án máy chiên chân không 100kg VNOrganic và bàn giao xuất khẩu

Trong mỗi dự án, đội ngũ kỹ sư VNOrganic luôn nỗ lực nghiên cứu và hoàn thiện thiết bị để mang đến khách hàng các cấu hình hệ thống và phương án phù hợp. Kỹ sư cũng trực tiếp hướng dẫn khách hàng cách thao tác cơ bản và kết nối thiết bị, giúp doanh nghiệp triển khai vào quy trình vận hành thực tế.

Sau khi hoàn thiện, toàn bộ máy chiên chân không 100kg được đóng kiện cẩn thận để vận chuyển và bàn giao cho đối tác tại Nhật Bản. Đây là dự án tiêu biểu cho năng lực nghiên cứu, thiết kế và chế tạo thiết bị chế biến thực phẩm của VNOrganic.