Hướng dẫn kết nối và vận hành máy cưa xương bánh đà kép W120A, W210A, W300A

Hướng dẫn cách kết nối và khởi động dòng máy cưa xương bánh đà kép, áp dụng đồng nhất cho các model phổ biến như 120A, 210A và 300A. Về cơ bản, ba dòng máy W120A, W210A và W300A có nguyên lý làm tương tự nhau. Khi đã nắm vững cách vận hành một model, người dùng dễ dàng làm quen với các phiên bản còn lại trong cùng dòng máy.

Trước tiên là phần thực hiện kết nối điện. Máy cưa xương W120A, W210A, W300A dùng điện 1 pha 220V phù hợp nguồn điện gia đình hoặc cửa hàng. Máy đã được gắn sẵn phích cắm chỉ cần cắm vào ổ điện là sẵn sàng hoạt động. Khi kết nối điện, bảng điều khiển sẽ hiển thị đèn báo nguồn để thể hiện trạng thái đã cấp điện.

Trên bảng điều khiển có nút dừng khẩn cấp và nút khởi động. Trước khi bật máy cần xoay nút dừng khẩn cấp để mở khóa. Sau đó nhấn nút khởi động để máy bắt đầu vận hành. Khi cần dừng máy, nhấn nút dừng khẩn cấp để máy dừng ngay giúp giảm rủi ro khi thao tác. Bàn đỡ tích hợp vạch đo giúp căn chỉnh độ dày miếng xương khi cắt. Ví dụ muốn cắt dày 5 cm thì chỉnh thanh chặn đúng vạch 5 cm rồi siết núm cố định lại.

Khi đưa xương vào cắt tuyệt đối không dùng tay đẩy trực tiếp. Thay vào đó, dùng tay đẩy đi kèm theo máy. Tay đẩy sở hữu kiểu dáng gọn nhẹ, ngay cả khi đẩy hết hành trình cũng không chạm lưỡi cưa. Khi cắt xương nên đẩy từ từ. Với xương cứng cần đẩy chậm để đường cắt đều và đẹp hơn nếu đẩy nhanh dễ gây kẹt lưỡi hoặc làm bề mặt cắt không đạt yêu cầu.

Máy cưa xương W120A, W210A, W300A trang bị cảm biến ở nắp máy. Nếu nắp chưa đóng kín hoặc chưa khớp chính xác vị trí thì máy sẽ không hoạt động giúp tránh rủi ro trong dùng. Phía dưới máy có khay hứng mùn xương dùng để chứa vụn xương trong lúc cắt. Sau mỗi ca làm nên tháo khay ra vệ sinh để giữ sạch sẽ và không bám bẩn.

Khi lưỡi cưa bị mòn cần thay mới. Để tháo lưỡi, mở nắp trên và nắp dưới, sau đó xoay núm vặn phía trên ngược chiều kim đồng hồ để giảm độ căng. Khi lưỡi đã chùng, kéo nhẹ để tháo ra. Khi lắp lưỡi mới đặt đúng vào rãnh dẫn hướng ở phần trên và dưới, sau đó siết núm để tăng độ căng. Không để lưỡi quá căng hoặc quá chùng vì lưỡi chùng dễ tuột còn quá căng dễ đứt.

Khi cắt xong nên vệ sinh máy để tránh dầu mỡ và vụn thịt bám lâu ngày. Vệ sinh các chi tiết bên ngoài bằng khăn mềm ẩm, tuyệt đối không xịt nước trực tiếp vào mô tơ hoặc các linh kiện điện để tránh hư hỏng. Bánh đà và vòng bi nên tra dầu định kỳ khoảng 20–30 ngày một lần để máy vận hành êm hơn.

Với thịt tươi có da nếu cắt trực tiếp sẽ khó tạo đường cắt đẹp nên nên làm đông lạnh nhẹ trước khi cắt. Với xương cứng như đuôi bò hoặc móng giò, máy vẫn cắt được nhưng lưỡi sẽ mòn nhanh hơn cần kiểm tra và thay khi cần. Sau khoảng 40–50 phút chạy liên tục nên cho máy nghỉ 10–15 phút để động cơ giảm tải cũng như tăng độ bền bỉ thiết bị.