Cách làm bánh bao tại nhà mềm xốp, trắng mịn với nhân thơm ngon

Làm bánh bao tại nhà cũng rất đơn giản, chỉ cần nắm một số kiến thức cơ bản về cách nhồi bột và ủ bột là chúng ta đã có thể làm thành công món bánh bao thơm ngon.

Tuy nhiên, bánh bao ngon hay không sẽ phụ thuộc nhiều vào 2 yếu tố. Yếu tố đầu tiên là công thức gia vị nêm nếm phần nhân. Yếu tố thứ 2 nằm ở cách làm cụ thể như canh chỉnh thời gian ủ bột, hấp bánh để vỏ bánh nở xốp, mềm, không bị dai cứng.

Ngoài ra, để đạt kết quả tốt nhất, chúng ta cũng cần thêm một số bí quyết khác trong từng bước làm. Với công thức và cách làm hôm nay, mình tự tin chia sẻ với các bạn món bánh bao sẽ rất thơm ngon, không thua kém những chỗ bán bánh bao ngon bên ngoài.

Mua nồi hấp bánh bao ở đây: https://nhabephiendai.net/san-pham/noi-nau-dien-nau-banh-tet-va-noi-hap-dien-hap-banh-bo-hieu-qua/

Nếu các bạn đã từng làm bánh bao nhưng chưa thành công hoặc chưa đạt như mong muốn thì hãy theo dõi thật kỹ từng bước. Trong mỗi phần mình đều nêu rõ những điểm cần lưu ý để tránh sai sót và đạt kết quả tốt nhất.

Chuẩn bị phần bột làm vỏ bánh bao

Các bạn có thể thay thế mỡ heo bằng dầu ăn, tuy nhiên mình thấy dùng mỡ heo sẽ giúp vỏ bánh trắng mịn và thơm ngon hơn.

• Vỏ bánh bao nếu không có bột nổi sẽ thiếu độ xốp mềm, nhưng chúng ta chỉ nên cho một lượng vừa đủ. Nếu dùng quá nhiều bột nổi, vỏ bánh sẽ có mùi hăng và bị mất phom sau khi tạo hình.
• Trước khi cho bột vào, chúng ta nên khuấy đều để hòa tan men và bột nổi.
• Để làm vỏ bánh bao, mình thấy dùng bột mì số 8 là ngon nhất. Bột mì số 8 có hàm lượng protein từ 7,5 đến 9%.
• Phần muối nên cho vào sau cùng để tránh muối tiếp xúc trực tiếp với men ở nồng độ cao làm men bị yếu.

Lưu ý lượng chất lỏng khi nhồi bột

• Nếu muốn tạo hình bánh bao dễ dàng, vỏ bánh không bị mất phom sau khi tạo hình hoặc sau khi hấp xong thì ngoài lượng bột nổi vừa phải, chúng ta cũng cần chú ý lượng chất lỏng.
• Lượng chất lỏng trong công thức bao gồm sữa, mỡ heo và nước chanh. Nước chanh cùng mỡ heo sẽ giữ cố định, còn phần sữa ban đầu mình chỉ cho 100g.
• Lượng sữa ban đầu khá ít nên bột sẽ hơi khô. Trong lúc nhào, mình sẽ thêm sữa từ từ để bột đạt độ dẻo vừa, không bị nhão.
• Trong lúc nhào bột, mình đã thêm tổng cộng 30g sữa. Như vậy tổng lượng sữa trong công thức là 130g.
• Lượng chất lỏng pha vào bột đôi khi sẽ có chênh lệch một chút, phụ thuộc vào cách nhào bằng tay hay bằng máy, điều kiện thời tiết và tốc độ nhào nhanh hay chậm.

Cách nhận biết chính xác nhất là kiểm tra độ dẻo của bột bằng cách cầm khối bột lên. Nếu khối bột không bị chảy xệ xuống thì bột không bị nhão.

Nếu bột bị nhão sẽ rất khó tạo hình, đồng thời bột cũng bị mất phom, mất nếp sau khi hấp.

Cách nhồi và ủ bột bánh bao

Để vỏ bánh bao có độ dai chắc, các bạn nên nhồi đến khi bột kéo được thành một lớp màng mỏng.

Nếu bột bị khô thì sau khi nhồi xong phần vỏ sẽ không được mịn. Khi cầm khối bột lên, bột không bị xệ xuống là dấu hiệu bột đạt độ dẻo vừa.

1. Cuộn tròn khối bột lại.
2. Ủ bột khoảng 40 phút trước khi tạo hình.
3. Trong lúc chờ bột nở, chuẩn bị phần nhân bánh bao.

Cách làm nhân bánh bao thơm ngon

• Để nhân không bị chảy nước quá nhiều, các bạn xắt nhỏ củ sắn rồi vắt bớt nước.
• Nếu muốn nêm nhân lần nào cũng vừa ăn, dù làm nhiều hay ít bánh, đầu tiên các bạn cộng tổng tất cả nguyên liệu chính gồm thịt, củ sắn và nấm mèo.
• Nếu có thêm các nguyên liệu khác thì tiếp tục cộng vào, sau đó nêm gia vị gồm đường, muối, tiêu, tỏi, bột ngọt theo tỷ lệ phần trăm đã ghi cụ thể trong phần mô tả.
• Chỉ cần áp dụng đúng tỷ lệ phần trăm, dù tăng giảm lượng nhân bao nhiêu thì phần gia vị vẫn giữ được vị vừa ăn và thơm ngon.
• Nếu muốn nhân kết dính tốt mà không cần thêm bột, các bạn nên bảo quản thịt xay ở ngăn lạnh. Khi thịt lạnh sẽ có độ kết dính cao hơn.
• Ở đây mình dùng 2 quả trứng gà luộc rồi chia thành 6 phần bằng nhau.
• Nếu muốn bánh bao ngon hơn, các bạn có thể dùng trứng muối hoặc trứng cút.
• Phần nhân có thể chín hoàn toàn trong lúc hấp bánh bao, vì vậy các bạn không cần hấp nhân trước. Cách làm đó vừa mất thời gian vừa làm giảm độ ngọt và mùi thơm tự nhiên của nhân.
• Với công thức hôm nay, mình sẽ làm 6 cái bánh bao xơ dừa.

Cách gói bánh bao

Bây giờ chúng ta bắt đầu gói bánh bao.

1. Chia phần bột thành 6 phần bằng nhau.
2. Nếu muốn chia chính xác hơn, các bạn có thể dùng cân.
3. Vo tròn từng viên bột để cán dễ hơn.

Khi bột đạt độ dẻo vừa, các bạn sẽ thấy bột không bị co giãn nhiều trong lúc lăn bột.

Nếu bột bị nhão, bột sẽ co giãn nhiều, rất khó tạo hình và bánh bao sau khi hấp sẽ bị mất phom, mất các nếp gấp.

Khi cán bột, phần trung tâm hình tròn nên dày hơn phần mép bên ngoài một chút. Nếu cán quá mỏng, phần nhân sẽ dễ thấm ướt ra ngoài.

Với cách gói bánh bao, chúng ta dùng 2 ngón trỏ để lần lượt miết từng nếp gấp của bánh.

Mình không có đôi tay quá khéo, nhưng nhờ phần bột dễ tạo hình nên mới làm được như vậy. Mình làm được thì các bạn cũng có thể thử.

Khi làm bánh bao, mình thích nhất là công đoạn gói bánh. Nếu có thời gian, các bạn hãy thử một lần, công đoạn này cũng rất thú vị.

Ủ bánh bao trước khi hấp

Đây là 6 chiếc bánh bao mình vừa gói xong. Bây giờ mình sẽ ủ thêm khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi mới bắt đầu hấp.

Ủ bánh như vậy để bánh bao nở xốp, phồng to. Nếu mang đi hấp ngay, bánh vẫn có độ xốp nhưng không đạt được mức xốp tối đa và bánh cũng không phồng lớn.

Cách hấp bánh bao mềm xốp

• Sau khi ủ đủ 1 tiếng, mình bắt đầu hấp bánh.
• Vì xửng hấp của mình khá nhỏ nên mỗi lần chỉ hấp được 3 cái, do đó mình chia thành 2 lần hấp.
• Khi bắt đầu hấp bánh, các bạn chú ý chỉnh lửa nhỏ. Nếu để lửa quá lớn, bánh sẽ bị xẹp sau khi hấp xong.
• Thời gian hấp bánh là 25 phút.

Lưu ý khi hấp bằng xửng tre và xửng kim loại

Khi hấp bánh bằng xửng tre, hơi nước sẽ không bị rơi ngược xuống làm bề mặt bánh bị nhão.

• Nếu dùng xửng hấp bằng kim loại, các bạn nên phủ một chiếc khăn lên miệng nồi để hơi nước không rơi xuống bề mặt bánh.
• Ở đây mình làm 6 cái bánh, chia thành 2 lần hấp. Nếu làm nhiều bánh hơn thì cũng nên mang bánh đi hấp trong vòng tối đa 2 tiếng kể từ sau khi tạo hình.
• Nếu để quá lâu, bánh sẽ bị chai cứng, xẹp và có vị chua.

Thành phẩm và cách bảo quản bánh bao

• Vỏ bánh bao hấp bằng xửng tre luôn có bề mặt khô ráo và đẹp. Nếu nhồi bột kỹ, ủ bột đủ lâu thì bánh sẽ trắng, căng phồng như vậy.
• Ngược lại, nếu nhồi bột chưa kỹ hoặc ủ lần 2 chưa đủ thời gian thì bánh sẽ không căng phồng và không có màu trắng đẹp.
• Bánh không dùng hết trong ngày thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhớ cho bánh vào hộp đựng kín rồi đậy nắp lại.
• Với cách bảo quản đó, bánh có thể dùng thêm khoảng 3 đến 5 ngày.
• Bánh vừa mới ra lò vẫn còn nóng nhưng rất thơm ngon.

Công thức làm bánh bao hôm nay đến đây là hoàn thành.