Cách nấu bún riêu cua thơm ngon đậm đà để kinh doanh

Ngoài món phở, bún bò Huế thì bún riêu cũng là một trong những món ăn phổ biến được rất nhiều người yêu thích. Nguyên được yêu cầu nấu để kinh doanh nên hôm nay Nguyên chia sẻ một bí quyết nấu bún riêu thơm ngon, đậm đà mà Nguyên học được từ một người bạn bán bún riêu.

Chuẩn bị giò heo và nước mắm tôm

• Nguyên mua một cái giò heo 2 kg. Mình nên chọn giò trước vì phần nạc nhiều hơn, khi nấu nước lèo sẽ ngọt hơn.
• Giò heo sau khi chặt ra, Nguyên đếm được 20 miếng. Bây giờ mình mang giò heo đi ngâm nước muối.
• Chuẩn bị một cái thau, cho vào khoảng 4 lít nước và 1 muỗng canh muối. Khuấy cho muối tan rồi cho giò heo vào ngâm khoảng 1 tiếng để loại bỏ chất bẩn.
• Nguyên chia sẻ một bí quyết để nêm nồi nước lèo bún riêu được dậy mùi, đó là dùng 30g mắm tôm.
• Mắm tôm mua loại nào cũng được. Cũng giống như cách nấu bún bò Huế, mình pha một ít mắm tôm với nước rồi lọc lấy phần nước trong để nêm vào nước lèo.

Đây là bí quyết mà một người bạn bán bún riêu chia sẻ cho Nguyên. Mình không nên cho mắm tôm trực tiếp vào nồi nước lèo vì sẽ làm nước bị đục.

Nguyên cho mắm tôm vào chén, thêm 400ml nước rồi khuấy đều. Sau đó để yên cho phần cặn lắng xuống, lấy phần nước trong bên trên để nấu nước lèo.

Sơ chế da heo, tôm khô và khô mực

• Để ăn bún riêu ngon hơn, Nguyên cho thêm da heo. Nên chọn miếng da heo dày, khi luộc lên ăn sẽ ngon hơn.
• Da heo mua về cạo rửa sạch. Khi luộc giò heo, mình sẽ luộc chung luôn.
• Nấu nước lèo bún riêu không thể thiếu tôm khô và khô mực. Nguyên nấu nồi nước lèo 10 lít thì dùng khoảng 100g tôm khô.
• Tôm khô này lát nữa Nguyên dùng làm riêu nên dùng nhiều hơn. Nếu không làm riêu thì chỉ cần khoảng 50g là đủ.
• Tôm khô và khô mực cần rang qua để dậy mùi thơm, khi nấu nước lèo sẽ không bị tanh.
• Nguyên làm nóng chảo, cho tôm khô vào rang. Mình chưa rửa tôm khô trước vì nếu rửa rồi rang sẽ không thơm.
• Rang đến khi thấy thơm thì lấy ra, sau đó rửa sơ lại.
• Tiếp theo, làm nóng chảo rồi cho khô mực vào nướng. Lật đều hai mặt đến khi thơm thì lấy ra rửa sạch.

Nấu nước lèo bún riêu

• Giò heo đã ngâm được 60 phút, Nguyên rửa sạch lại.
• Chuẩn bị một cái chảo lớn, cho 5 lít nước vào cùng nửa muỗng canh muối. Khi nước sôi thì cho giò heo vào luộc.
• Giò heo sau khi luộc sôi thì vớt ra, ngâm vào thau nước.
• Tiếp theo, cho da heo vào luộc khoảng 10 – 15 phút tùy độ dày của miếng da.
• Sau khi luộc xong, rửa lại da heo vì phần da rất nhớt.
• Chuẩn bị một cái nồi lớn, cho vào 10 lít nước. Nguyên dùng cây đo mức nước để lát nữa bổ sung nước lại đúng lượng ban đầu.
• Tôm khô sau khi rang và rửa sơ, cho vào túi lọc. Khi vớt giò heo ra thì mình lấy túi tôm khô ra luôn.
• Khô mực cắt nhỏ rồi cho vào nồi nấu chung.
• Nấu bún riêu cần thêm màu gạch tôm. Nguyên dùng nửa ống màu gạch tôm hiệu con gà.

Mình pha màu với một ít nước sôi rồi cho từ từ vào nồi để chỉnh màu. Không nên cho một lần quá nhiều vì màu sẽ bị đậm.

Nguyên cho vào nồi:

• 80g muối hột
• 120g đường phèn
• 30g hạt nêm

Bột ngọt sẽ cho vào sau cùng.

Khi nấu nếu thấy bọt thì thường xuyên vớt ra để nước lèo trong hơn.

• Da heo sau khi luộc xong, rửa sạch rồi lọc bỏ phần mỡ. Sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
• Trước khi vớt giò heo ra, Nguyên chuẩn bị một thau nước gồm 20g muối và 2 lít nước đá.
• Giò heo khi đã mềm thì vớt ra ngâm nước đá để phần da giòn, dai hơn và không bị mềm nhũn.
• Nếu móng heo hoặc khoanh giò còn cứng thì tiếp tục nấu thêm.
• Tôm khô sau khi nấu khoảng 45 phút thì lấy ra. Nguyên ăn thử thấy tôm vẫn còn thơm và vị rất ngọt.
• Da heo cho lại vào nồi nấu thêm 15 – 20 phút rồi vớt ra ngâm nước đá.
• Nguyên sẽ làm riêu từ phần tôm khô đã nấu.
• Tôm khô sau khi nấu xong, Nguyên lấy 60g để làm riêu. Phần còn dư mình cho lại vào nồi nước lèo.

Để tạo mùi thơm cho riêu, Nguyên dùng:

• 30g đầu hành
• 30g hành tím

Hành tím và đầu hành đã được xay nhuyễn. Tôm khô cũng xay thật nhuyễn để khi làm viên riêu sẽ ngon hơn.

Nếu xay còn lợn cợn thì viên riêu sẽ không đạt độ ngon.

Cách xử lý cua để làm riêu viên

• Nguyên mua 500g cua đồng xay sẵn. Nếu làm nhiều để bán thì không nên mua cua xay sẵn vì giá sẽ cao hơn. Mình mua cua đồng về tự rửa sạch, tự xay sẽ tiết kiệm hơn.
• Khi mua cua đồng về tự xay, phần mai cua không nên xay chung vì phần này không tạo được riêu.
• Bây giờ Nguyên rửa cua. Khi rửa cua không đeo bao tay vì bao tay dễ bị rách. Rửa bằng tay sẽ cảm nhận được phần vỏ cua đã sạch hay chưa.
• Mình rửa đến khi nào thấy vỏ cua không còn nhớt thì khi nấu sẽ lấy được nhiều thịt cua hơn.
• Nguyên rửa từ 2 – 3 lần. Khi cho nước vào thì nên cho từ từ, không nên cho quá nhiều vì lát nữa mình còn cho vào nồi nước lèo.
• Sau khi rửa xong, Nguyên lọc qua rây rồi bóp để lấy hết phần tinh chất cua.
• Khi bóp kỹ, lúc nấu riêu sẽ nổi nhiều hơn và nước cũng ngọt hơn.
• Nguyên rửa tổng cộng 3 lần để cua thật sạch.
• Sau đó lọc lại một lần nữa vì dưới đáy thường còn nhiều vỏ cua.
• Không nên đổ trực tiếp nước cua vào nồi nước lèo vì nếu khuấy không kỹ sẽ dễ bị khét đáy nồi.
• Nguyên cho nước cua vào một cái nồi nhỏ, bắt lửa nấu riêng.
• Lúc đầu nước cua rất đục nhưng khi sôi lên sẽ trong hơn.
• Nấu đến khi riêu nổi hoàn toàn, phần nước bên dưới trong lại thì tắt bếp.
• Nguyên đổ ra để lấy toàn bộ phần riêu. Làm như vậy sẽ lấy được riêu sạch hơn.

Các bạn nhìn sẽ thấy nước rất trong. Nếu lúc đầu đổ trực tiếp vào nồi nước lèo thì phần dưới đáy dễ bị đóng riêu và cháy.

Phần riêu còn lại ở đáy nồi cũng lấy ra hết vì rất tiếc. 500g cua sau khi lọc chỉ lấy được khoảng 200g riêu.

Làm riêu viên thơm ngon

• Nguyên để riêu vào rây cho ráo nước hoàn toàn rồi mới làm viên.
• Làm nóng chảo, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào.
• Cho hành tím và đầu hành vào xào thơm.
• Sau đó cho tôm khô vào xào đến khi tôm khô rút nước.
• Nguyên cho thêm 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi xào cho thơm. Một ít mắm tôm sẽ giúp viên riêu dậy mùi và đậm đà hơn.
• Xào sơ như vậy là được rồi, sau đó tắt bếp.

Với 1kg riêu, Nguyên dùng:

• 500g thịt nạc
• 20% mỡ
• 400g nạc
• 100g mỡ
• 150g mọc

Nếu làm riêu theo kiểu truyền thống thì có thể dùng trứng vịt thay cho mọc.

Mọc mua về nên bảo quản trong ngăn đông hoặc ngăn mát, không để ngoài nhiệt độ phòng.

Hôm nay tay Nguyên không khỏe nên sẽ dùng máy để quết thịt. Nếu không có máy thì có thể trộn và quết bằng tay.

• Cho thịt, tôm khô, riêu cua và mọc vào chung.
• Riêu sau khi để ráo, Nguyên cân lại được 200g.
• Cách làm của Nguyên không cho trứng mà dùng mọc. Khi viên riêu nấu trong nước lèo lâu sẽ càng thấm và ngon hơn.
• Sau khi cho hết nguyên liệu vào, Nguyên mở máy quết.
• Đầu tiên quết ở tốc độ số 8 khoảng 1 phút 30 giây.
• Sau đó dừng máy, trộn lại phần gia vị dính quanh thành âu rồi tiếp tục quết thêm khoảng 30 giây ở tốc độ số 10.
• Nếu chưa nấu ngay, mình cho riêu vào ngăn mát tủ lạnh và bọc kín lại.
• Riêu làm xong rất thơm, Nguyên cân lại được khoảng 1kg.

Hoàn thiện nồi nước lèo bún riêu

• Nước mắm tôm đã lắng xuống, Nguyên lấy phần nước trong bên trên.
• Nguyên lấy khoảng 300ml nước mắm tôm trong để cho vào nồi nước lèo.
• Kiểm tra lại lượng nước thì vẫn đúng mức ban đầu là 10 lít.
• Cho toàn bộ 300ml nước mắm tôm vào nồi.
• Tiếp theo, Nguyên cho thêm 1,5 muỗng canh bột ngọt rồi khuấy đều.
• Bây giờ bắt đầu vo viên riêu.
• Nguyên làm giống cách bắt bò viên. Một viên riêu khoảng 25g, 1kg riêu làm được khoảng 40 viên.
• Khi cho viên riêu vào nồi nước lèo, mình không cần vớt ra. Để riêu ngâm trong nước lèo sẽ càng thấm và ngon hơn.
• Sau khi cho hết riêu vào, Nguyên nếm lại. Nếu hơi nhạt thì thêm khoảng 10g muối.
• Nếu ăn gia đình có thể nêm đậm hơn, nhưng nếu bán thì không nên nêm quá mặn vì khách còn cho thêm mắm tôm khi ăn.
• Phần tôm khô còn dư Nguyên cho lại vào nồi để khi ăn gặp tôm khô sẽ ngọt và thơm hơn.
• Đậu hũ cũng cho vào nồi. Nếu bán thì nên cho từ từ, gần hết mới bổ sung thêm.
• Cà chua cũng làm tương tự, nếu ăn ngay thì cho hết, còn bán thì cho từng ít một.
• Nồi nước lèo nên có thêm hành phi để thơm hơn và một ít dầu màu điều để màu sắc bắt mắt hơn.
• Khi kinh doanh, một nồi nước lèo có màu sắc hấp dẫn sẽ giúp món ăn thu hút hơn.
• Nước lèo bún riêu sau khi nấu xong có mùi thơm nhẹ của mắm tôm, rất đặc trưng.
• Nếu chỉ nấu bằng tôm khô và khô mực thì sẽ không có được hương vị đặc biệt như vậy.

Nhiều người ăn sẽ cho thêm mắm tôm vào tô, nhưng đó là khẩu vị riêng. Khi nấu nước lèo, mùi thơm từ mắm tôm cũng giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Cách làm riêu cua cho bún riêu

Tôm khô sau khi nấu 45 phút, Nguyên ăn thử thấy vị rất ngọt và vẫn còn thơm mùi tôm khô. Bây giờ mình sẽ cân ra 60g để làm riêu.

Để tạo mùi thơm cho riêu, Nguyên dùng 30g đầu hành và 30g hành tím. Phần này lát nữa mình sẽ mang đi xay cùng với tôm khô.

Hành tím và đầu hành Nguyên đã xay nhuyễn rồi. Tôm khô cũng dùng máy xay thật nhuyễn. Nếu xay còn lợn cợn thì khi làm viên riêu sẽ không được ngon.

Để làm riêu, Nguyên mua 500g cua đồng xay sẵn. Nếu các bạn làm nhiều để bán thì không nên mua cua xay sẵn vì giá sẽ cao hơn. Các bạn mua cua đồng về tự rửa sạch rồi xay bằng máy sẽ tiết kiệm hơn rất nhiều.

Nếu tự xay cua đồng, phần mai cua không nên xay chung vì phần này không tạo ra riêu.

Bây giờ Nguyên sẽ rửa cua. Khi rửa cua, mình không đeo bao tay vì lúc rửa dễ làm rách bao. Rửa bằng tay giúp cảm nhận được phần vỏ cua đã sạch hay chưa.

Mình rửa đến khi thấy vỏ cua không còn nhớt thì phần thịt cua sẽ sạch, khi nấu sẽ cho nhiều riêu hơn.

Nguyên rửa từ 2 đến 3 lần. Khi cho nước, các bạn nên cho từ từ vì nếu cho quá nhiều nước thì lúc nấu sẽ bị dư lượng nước.

Sau khi rửa xong, mình lọc qua rây rồi bóp để lấy hết phần tinh chất cua.

Nấu riêu cua cũng cần có cách để không bị khét đáy nồi. Nguyên sẽ chia sẻ kỹ ở phần sau.

Mình bóp đến khi cảm thấy cua không còn nhớt thì tiếp tục rửa thêm một lần nữa. Tổng cộng Nguyên rửa 3 lần để cua thật sạch.

Bây giờ mình lọc lại lần cuối. Mình phải bóp như vậy để phần tinh chất cua ra hết, khi nấu riêu sẽ nổi nhiều hơn và giúp nước dùng thêm ngọt.

Cua sau khi rửa 3 lần, Nguyên cho vào một cái nồi nhỏ, đặt rây lọc rồi lọc lại thêm một lần nữa. Vì nhiều khi dưới đáy vẫn còn nhiều vỏ cua, mình không nên đổ trực tiếp vào nồi nước dùng.

• Phần có nhiều vỏ cua như vậy thì mình bỏ đi.
• Bây giờ mình bắt lửa nấu phần nước cua cho sôi.
• Các bạn nhìn thấy lúc đầu nước rất đục, nhưng khi sôi lên thì nước sẽ trong hơn.
• Không nên đổ trực tiếp nước cua vào nồi nước dùng. Nếu khuấy không kỹ, phần cua sẽ bám dưới đáy nồi và làm cháy nồi nước dùng.
• Nấu đến khi riêu nổi lên hoàn toàn, phần nước trong lại thì mình tắt bếp rồi đổ ra ngoài.
• Làm như vậy mình sẽ lấy được toàn bộ phần riêu cua sạch.
• Các bạn nhìn nè, nước cua rất trong. Nếu lúc đầu mình đổ trực tiếp vào nồi nước dùng mà không khuấy kỹ thì phần riêu dưới đáy rất dễ bị cháy.
• Phần riêu còn lại dưới đáy nồi mình cũng lấy hết ra, không nên bỏ vì rất phí. 500g cua sau khi lấy riêu chỉ còn khoảng 200g.
• Bây giờ mình cho riêu vào rây để ráo nước hoàn toàn rồi mới làm viên.

Cách làm viên riêu cua

• Nguyên dùng một cái chảo nhỏ, làm nóng chảo rồi cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn.
• Khi dầu nóng, mình cho hành tím và đầu hành vào xào thơm.
• Nguyên thấy xào phần này trước sẽ giúp riêu thơm hơn rất nhiều.
• Sau khi hành thơm, mình cho tôm khô vào xào.
• Xào đến khi tôm khô rút bớt nước thì cho vào 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi tiếp tục xào cho dậy mùi.
• Thêm một ít mắm tôm sẽ giúp viên riêu thơm và đậm đà hơn.
• Xào như vậy là được rồi, mình tắt bếp.
• Để làm 1kg riêu, Nguyên dùng 500g thịt nạc và 20% mỡ.
• Phần này mình xay 400g thịt nạc và 100g mỡ để tạo độ kết dính.
• Nguyên dùng thêm 150g mọc. Nếu làm riêu theo kiểu truyền thống thì có thể dùng trứng vịt thay cho mọc.
• Mọc mua về nên để trong ngăn mát hoặc ngăn đông, không nên để ở nhiệt độ phòng.
• Hôm nay tay Nguyên không được khỏe nên mình dùng máy để quết thịt. Nếu không có máy, các bạn có thể trộn bằng tay rồi quết cho thịt chắc lại.
• Bây giờ mình cho thịt, tôm khô và riêu cua vào.
• Riêu cua lúc này đã ráo nước hoàn toàn, Nguyên cân lại được 200g.
• Mình cho mọc vào luôn.

Nhiều quán bún riêu chỉ dùng riêu rồi trộn với trứng hấp, nhưng Nguyên thấy làm theo cách này thì viên riêu thơm và đậm đà hơn.

Cách làm này không cần cho trứng, dùng mọc giúp viên riêu khi ngâm trong nước dùng lâu sẽ càng thấm và ngon hơn.

Tiếp tục làm viên riêu cua

• Sau khi cho hết gia vị vào rồi, bây giờ Nguyên sẽ mở máy để quết thịt.
• Đầu tiên mình mở tốc độ số 8. Phần riêu này không cần làm dai như khi làm chả.
• Nếu không có máy, các bạn cho tất cả vào một cái thau lớn, trộn thật đều rồi quết bằng tay. Hoặc có thể đập vài lần để phần thịt được chắc hơn.
• Sau 1 phút 30 giây, Nguyên tắt máy để trộn lại một lần nữa. Nhiều khi gia vị bị dính quanh thành âu sẽ không được đều.
• Sau khi trộn xong, mình tiếp tục mở máy và quết thêm khoảng 30 giây. Lần này Nguyên mở tốc độ số 10.
• Phần riêu này các bạn có thể làm sẵn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nào nấu thì lấy ra nắn viên.
• Sau 30 giây, Nguyên tắt máy. Như vậy là phần riêu đã hoàn thành rồi.
• Riêu làm xong có mùi rất thơm. Nguyên cân lại được khoảng 1kg.

Nếu chưa nấu ngay thì mình cho vào ngăn mát tủ lạnh và bọc kín lại.

Nêm lại nước dùng bún riêu

• Nước mắm tôm lúc nãy đã lắng xuống, bây giờ Nguyên lấy phần nước trong bên trên.
• Phần nước này không trong như mắm ruốc, nhưng nếu cho trực tiếp vào nồi nước dùng thì sẽ làm nước bị đục.
• Nguyên lấy khoảng 300ml nước mắm tôm.
• Bây giờ mình đo lại lượng nước, thấy đúng bằng mức ban đầu.
• Như vậy nồi nước dùng có 10 lít nước. Nguyên cho 300ml nước mắm tôm vào nồi.
• Khi nấu bún riêu, phần nước mắm tôm này giúp tạo mùi thơm đặc trưng.
• Lúc này mình chưa cho bột ngọt, nên Nguyên cho thêm 1,5 muỗng canh bột ngọt rồi khuấy đều.

Nếu nấu bán, các bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị khách hàng.

Tạo hình viên riêu và hoàn thiện nồi nước dùng

• Bây giờ Nguyên sẽ bắt viên riêu.
• Mình làm giống cách bắt bò viên. Do Nguyên không có nhiều kinh nghiệm nên viên chưa được tròn lắm.
• Các bạn có thể dùng hai cái muỗng để tạo hình viên riêu giống cách làm chả cua.
• Mỗi viên riêu Nguyên cân khoảng 25g. Như vậy 1kg riêu làm được khoảng 40 viên.
• Khi cho viên riêu vào nồi nước dùng, nấu đến khi viên nổi lên và chín thì không cần vớt ra.
• Mình cứ để viên riêu ngâm trong nước dùng như vậy, riêu sẽ thấm gia vị và càng ngon hơn.
• Sau khi cho hết riêu vào nồi nước dùng, Nguyên thử lại vị.
• Vì khi cho riêu vào, phần gia vị sẽ thay đổi một chút nên mình cần nêm lại.
• Nguyên thấy hơi nhạt nên cho thêm khoảng 10g muối.
• Nếu ăn ngay tại nhà thì có thể cho khoảng 20g muối.
• Còn nếu nấu để bán bún riêu thì không nên nêm quá mặn vì khi ăn khách còn cho thêm mắm tôm. Nếu nước dùng vừa ăn sẵn thì khi thêm mắm tôm sẽ dễ bị mặn.
• Phần tôm khô còn dư lúc nãy Nguyên cho vào luôn.
• Phần này có thể cho cuối cùng để khi ăn cảm nhận được vị ngọt và thơm của tôm khô.
• Đậu hũ Nguyên cũng cho vào luôn.
• Nếu bán thì các bạn nên chia lượng đậu hũ cho vào từng đợt, khi gần hết mới cho thêm để giữ độ ngon.
• Cà chua cũng tương tự, nếu ăn trong gia đình thì cho hết vào nấu.
• Còn nếu bán thì nên cho từ từ.
• Nồi nước dùng bún riêu cần thêm một ít hành phi để thơm hơn.
• Cho thêm dầu màu điều giúp màu nước dùng đẹp mắt hơn.
• Khi kinh doanh, phần nhìn của món ăn cũng rất quan trọng. Một nồi nước dùng có màu sắc hấp dẫn sẽ thu hút khách hơn.
• Nước dùng bún riêu sau khi nấu xong có mùi thơm nhẹ của mắm tôm, rất đặc trưng.
• Nếu chỉ nấu bằng tôm khô và khô mực thì sẽ không tạo được mùi vị giống như vậy.
• Nhiều người sẽ nói khi ăn khách cũng cho thêm mắm tôm, nhưng đó là phần nêm riêng của từng người.
• Có nhiều người ăn bún riêu không cho mắm tôm, vì vậy phần nước dùng ban đầu cần có hương vị thơm ngon.
• Khi nồi nước dùng sôi lên, mùi thơm đặc trưng này cũng giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Chuẩn bị topping ăn kèm bún riêu

• Ăn bún riêu thông thường sẽ có thêm huyết heo, như vậy món ăn sẽ ngon hơn.
• Đây là 1kg huyết heo. Nguyên mua về rửa sạch rồi cắt thành từng miếng, sau đó mang đi luộc lại.
• Phần này Nguyên không quay lại vì trong video trước Nguyên đã hướng dẫn rồi.
• Huyết heo sau khi luộc xong nhìn rất đẹp, mềm mịn.
• Để huyết ngon hơn, bây giờ mình cho vào trong nồi nước dùng để thấm gia vị.
• Còn da heo thì mình không nên cho vào nồi nước dùng.
• Da heo đã được luộc vừa chín mềm, nếu cho vào nấu tiếp thì da sẽ bị mềm quá, không còn ngon.
• Khi ăn, mình chỉ cần cho da heo vào tô rồi chan nước dùng lên là được.

Chuẩn bị rau và trụng bún

• Ăn bún riêu không thể thiếu ngò gai.
• Ngò gai Nguyên đã rửa sạch, cắt bỏ phần gốc rồi cắt thật nhuyễn.

Mình không cần cho thêm hành.

Sau khi cắt xong, mình cho vào một cái tô để chuẩn bị ăn.

Bây giờ Nguyên sẽ trụng bún.

Bún riêu thường ăn với bún nhỏ sẽ ngon hơn vì sợi bún dễ thấm nước dùng.

Hôm nay Nguyên đi mua hơi trễ nên không còn bún nhỏ, mình dùng bún trung.

• Nếu mua nhiều bún mà ăn không hết, các bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh. Hôm sau lấy ra hấp lại thì sợi bún vẫn giữ được độ ngon, khi trụng cũng không bị gãy.
• Sau khi trụng bún xong, mình cho vào tô.
• Có nhiều người không cho cà chua vào nấu nước dùng mà khi ăn mới cắt thêm.
• Tuy nhiên, Nguyên thấy nên nấu cà chua một chút trong nước dùng sẽ giúp món ăn có vị dịu hơn.
• Vị chua nhẹ của cà chua giúp nước dùng đậm đà và dễ ăn hơn.
• Bây giờ mình cho đầy đủ phần topping vào tô.
• Một tô bún riêu nếu ăn bên ngoài, đầy đủ topping thường có giá khoảng 35.000 – 40.000 đồng.
• Sau khi cho hết topping, mình thêm một ít ngò gai, mắm tôm và ớt bằm.

Nếu nấu để kinh doanh, các bạn nên chuẩn bị thêm nước me để khách ăn kèm.

Phần rau ăn kèm gồm có:

• – Rau muống bào.
• – Bắp chuối.
• – Kinh giới.
• – Rau nhíp cá.
• – Tía tô.
• – Chanh và ớt.

Như vậy Nguyên vừa chia sẻ xong cách nấu món bún riêu.