Cách làm hoành thánh người Hoa chuẩn vị Hồng Kông tại nhà

Hôm nay Nguyên chia sẻ cách làm món hoành thánh của người Hoa. Nếu chỉ làm hoành thánh với tôm, thịt heo và dầu mè thì hương vị sẽ khá phổ biến. Hôm nay Nguyên sẽ chia sẻ cách làm giúp món hoành thánh thơm hơn, mang hương vị đặc trưng của Hồng Kông cùng cách nấu nước dùng ngọt thanh để ăn hoành thánh thật ngon.

Mua nồi nấu bánh hoặc hấp tại đây: https://nhabephiendai.net/san-pham/noi-nau-dien-nau-banh-tet-va-noi-hap-dien-hap-banh-bo-hieu-qua/

Cách làm được hướng dẫn chi tiết để các bạn ở nhà vẫn nấu được những tô hoành thánh thơm ngon như ngoài tiệm.

Chuẩn bị nguyên liệu làm hoành thánh và nước dùng

Đây là 4 nguyên liệu chính để nấu nước dùng và làm nhân hoành thánh.

• Cách chọn thịt heo cũng góp phần rất quan trọng để tạo nên món hoành thánh ngon. Thịt heo nên chọn phần nạc đầu rồng vai tươi, có ít nhất 20% mỡ thì hoành thánh mới thơm, mềm.
• Nếu chỉ dùng phần thịt nạc, hoành thánh khi ăn sẽ bị khô, xạm và không có độ ngon.
• Ngoài thịt heo, mình cần thêm thịt tôm để phần nhân có độ dai hơn. Các bạn cũng có thể thay thịt tôm bằng cá thác lác hoặc giò sống, nhưng nếu có điều kiện thì nên dùng thịt tôm vì hoành thánh sẽ ngon hơn.
• Khi nấu nước dùng, các bạn có thể mua xương ống heo. Tuy nhiên nếu dùng xương ống heo thì cần nấu trên 2 tiếng mới ra được vị ngọt.

Hôm nay Nguyên dùng xương cổ heo để nấu nhanh hơn, phần thịt sau khi nấu cũng mềm và ngon.

Ngoài các nguyên liệu chính, Nguyên dùng thêm 2 con khô cá dảnh, còn gọi là khô cá ngộ. Một phần dùng làm nhân hoành thánh, một phần dùng để nấu nước dùng.

Các nguyên liệu khác gồm có:

• Trứng gà.
• Gừng.
• Đầu hành.
• Củ hành tím.

Củ hành tím Nguyên lột vỏ rồi phi thơm. Gừng đem nướng cho thơm, sau đó rửa sạch và đập dập để nấu nước dùng.

Cách nấu nước dùng hoành thánh ngọt thanh

Sơ chế và nấu xương heo

• Xương heo sau khi rửa sạch, mình bắt nồi nước để trụng xương.
• Nguyên cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho xương heo vào.
• Khi nước sôi, nổi bọt thì dùng đũa khuấy nhẹ, tắt bếp rồi mang xương đi rửa sạch lại.
• Nguyên bắt nồi nước khoảng 4 lít, cho phần xương đã rửa sạch vào.
• Các bạn cũng có thể nấu với 5 lít nước thì nước dùng vẫn rất ngọt.
• Tiếp theo cho hành tím phi và gừng nướng vào nồi.

Nướng khô cá dảnh tạo mùi thơm

• Nếu không có lò nướng, các bạn có thể dùng chảo để nướng khô cá dảnh.
• Cho khô cá vào chảo, bật lửa vừa và nướng 2 mặt cho con khô vàng thơm.
• Nếu không mua được khô cá dảnh, các bạn có thể thay bằng 20g tôm khô.
• Khô sau khi nướng xong, nếu có phần bị khét thì dùng dao nhỏ cạo bỏ phần khét. Nếu xay luôn phần khét sẽ làm nhân hoành thánh bị đắng.
• Phần dưới bụng cá là phần thịt, mình bẻ ra để xay thành bột. Phần xương cá cho vào nồi nước dùng để nấu.
• Phần thịt cá được cho vào máy xay thành bột. Nếu dùng tôm khô thay thế thì cũng xay nhuyễn rồi trộn vào nhân hoành thánh.
• Khô cá sau khi xay mịn thì lọc qua rây để phần bột được mịn hơn. Vì chỉ dùng một lượng nhỏ nên phần xương cá còn lợn cợn thì bỏ đi.

Cách làm nhân hoành thánh thơm dai

• Gừng và đầu hành cho vào cối, dùng chày giã nát. Nguyên cho thêm nửa muỗng canh nước, khuấy đều rồi lọc qua rây lấy phần nước cốt.
• Phần nước cốt gừng hành sẽ dùng để trộn vào thịt hoành thánh giúp nhân thơm hơn.
• Tôm sau khi rửa sạch và lau khô, dùng dao đập dẹp rồi bằm khoảng 2 đến 3 nhát dao. Tùy kích thước tôm lớn hay nhỏ mà điều chỉnh cách bằm.
• Không nên bằm tôm quá nhuyễn để nhân vẫn giữ được độ dai.

Công thức nhân hoành thánh

Các nguyên liệu dùng để quết thịt gồm:

• 500g thịt heo.
• 150g thịt tôm.
• 1 quả trứng gà.
• 20g đường.
• 7g muối.
• 5g bột ngọt.
• 7g bột nêm gà.
• 1 muỗng cà phê bột khô cá dảnh.
• Nửa muỗng cà phê tiêu.
• Nước cốt gừng hành.
• 2 muỗng canh bột năng.
• Dầu mè cho vào cuối cùng.

Đầu tiên cho thịt heo, thịt tôm cùng các gia vị vào trộn sơ, sau đó cho vào máy quết.

• Nếu không có máy, các bạn có thể quết bằng tay lâu hơn một chút, thịt vẫn giữ được độ dai.
• Khi cho thịt vào máy, Nguyên chỉnh số 6 để trộn cho gia vị hòa đều.
• Sau khi máy chạy được 3 phút, Nguyên chỉnh về số 0, cho dầu mè vào rồi tiếp tục chỉnh số 6.
• Sau đó tăng tốc lên số 10 để thịt đạt độ dai.
• Sau khoảng 2 phút, chỉnh máy về số 0 rồi lấy thịt ra.

Thịt sau khi quết rất dai và thơm. Nguyên cho thịt vào tô, bọc kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.

Nêm nước dùng hoành thánh

• Nồi nước dùng sau khi nấu khoảng 1 tiếng sẽ rút xuống khá nhiều. Lúc đó có thể thêm nước vào và vớt phần xương ra.
• Khô cá dảnh nấu nước lèo sẽ tạo mùi thơm đặc trưng. Dùng rây nhỏ để lấy sạch phần xương cá vì cá đã nấu mềm sẽ có rất nhiều xương.
• Khi nước dùng chưa đủ 3 lít, Nguyên châm thêm nước cho đủ.

Sau đó nêm:

• 30g muối hột.
• 45g đường phèn.
• Nửa muỗng canh bột ngọt (nếu không muốn cho cũng được).
• 1 muỗng canh sốt bào ngư.

Các bạn có thể nêm lại theo khẩu vị gia đình.

Nước dùng hoành thánh không nên nêm quá mặn vì hoành thánh không hút vị mặn nhiều như hủ tiếu.

Sau khi nêm lại thấy vừa ăn, Nguyên cho phần xương vào lại để nước không bị đen.

Cách gói hoành thánh kiểu đuôi cá

• Thịt sau khi để trong tủ lạnh khoảng 30 phút thì lấy ra để gói hoành thánh.
• Với 500g thịt, các bạn có thể mua khoảng 500g đến 700g lá hoành thánh.
• Nếu còn dư lá hoành thánh, các bạn phơi khô để làm món khác.

Lá hoành thánh để trong tủ mát khi lấy ra cần gói hết ngay vì nếu để lâu sẽ ra nước.

1. Cho một ít thịt vào chính giữa miếng hoành thánh.
2. Gấp đôi miếng bột lại.
3. Chấm một ít nước để mép bột dính lại.
4. Bẻ phần đầu lên và phần dưới bẻ ngược xuống tạo hình giống đuôi cá.

Cách gói hoành thánh có nhiều kiểu, nhưng Nguyên thấy kiểu đuôi cá giúp phần bột không bị cứng. Hoành thánh ngon cần lớp bột mềm khi ăn.

Khi gói kiểu đuôi cá, tay phải gắp và xếp lên, tay trái gắp và xếp xuống để tạo hình.

Cách gói giúp phần da hoành thánh sau khi nấu vẫn mềm, ăn rất ngon.

Cách nấu và thưởng thức hoành thánh

• Hoành thánh sau khi gói xong thì nấu ngay. Nếu chưa nấu hết, cần cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Nguyên nấu sẵn một nồi nước. Khi nước sôi mới cho hoành thánh vào.
• Tốt nhất nên cho hoành thánh vào một cái rổ rồi thả xuống từ từ để hoành thánh không bị dính đáy nồi.
• Khi nấu hoành thánh nên dùng lượng nước tương đối nhiều để mùi nước tro tàu bay bớt.
• Hoành thánh sau khi nấu khoảng 3 phút sẽ nổi lên và chín.
• Nên nấu thêm khoảng 15 đến 30 giây rồi vớt ra.
• Khi vớt lên, cần để ráo nước rồi tắt lửa vì nước nấu có mùi nước tro tàu.
• Hoành thánh sau khi chín cho ngay vào tô rồi chan nước lèo để phần da không bị khô.

Hoành thánh ăn kèm với:

• Hẹ.
• Hành.
• Tiêu.
• Tóp mỡ.
• Tỏi phi.

Như vậy là tô hoành thánh đã hoàn thành.

• Nguyên thử phần nước dùng thì thấy vị rất ngọt thanh, vừa ăn.
• Hoành thánh gói đạt sẽ xòe ra giống hình chiếc đuôi cá.
• Khi ăn kèm với nước tương, giấm, sa tế và tương ớt sẽ rất ngon.

Như vậy Nguyên vừa chia sẻ xong cách làm hoành thánh tại nhà vừa tiết kiệm vừa thơm ngon.