Cách nấu phở bò thơm ngon đậm đà chuẩn vị

Chuẩn bị hành tím, gừng nướng tạo mùi thơm cho nước phở

Mình sẽ cho hành tím, gừng lên bếp nướng luôn. Mấy hôm trước Nguyên chia sẻ nướng bằng bếp củi, có một số bạn nói là cái bếp nhìn hơi ghê, cho nên hôm nay Nguyên làm trên bếp điện luôn.

Hành tím và gừng sau khi nướng thấy vàng, phần vỏ bên ngoài cháy xém thì bên trong đã chín. Bây giờ Nguyên sẽ lấy phần hành tím và gừng ra. Những củ nào đã vàng thì mình lấy ra trước.

Hành tím với gừng sau khi nướng vàng rồi, mình đem đi rửa lại. Mình sẽ gọt phần vỏ bên ngoài, bỏ hết lớp vỏ lụa bị cháy đen. Các bạn lưu ý phải gọt thật sạch, nếu không lấy hết phần đen bên ngoài thì lát nữa nồi nước phở sẽ bị đục và có màu không đẹp.

Vì vậy mình cần gọt sạch phần vỏ cháy bên ngoài rồi rửa lại thật kỹ. Gừng sau khi rửa sạch thì mình đập dập ra. Khi đập dập, tinh dầu bên trong củ gừng sẽ tiết ra, giúp nồi nước dùng thơm hơn.

Tiếp theo, hành tím mình cũng cắt đôi. Nếu không cắt mà cho nguyên củ vào nấu cũng được vì hành đã chín rồi.

Ở đây Nguyên dùng một miếng vải mùng để gói gia vị, khi cho vào nấu sẽ rất an toàn. Mình cho gừng và hành tím vào trong miếng vải, sau đó túm lại và cột thật chặt.

Các bạn nhớ cột kỹ để lát nữa khi nấu miếng vải không bị bung ra. Nếu hành tím bung ra ngoài, nấu lâu sẽ bị nhừ, làm nước dùng bị đục.

Rang gia vị phở giúp nước dùng dậy mùi thơm

Bây giờ Nguyên chuyển sang phần gia vị nấu nước phở.

Đây là gói gia vị nấu súp phở Kim Nga. Bên trong có đầy đủ các loại hương liệu như hạt ngò, quế, hồi, thảo quả và đinh hương.

Nếu các bạn không tìm mua được gói gia vị này thì mình dùng quế, đinh hương, thảo quả và thêm hoa hồi. Nguyên chia sẻ như vậy để các bạn dễ chuẩn bị.

Các bạn chỉ cho khoảng nửa gói thôi, nếu cho quá nhiều thì mùi phở sẽ bị nặng. Hôm nay Nguyên nấu khoảng 15 tô nên chỉ dùng nửa gói.

Sau khi cho gia vị vào, mình rang trên lửa vừa. Các bạn đảo đều khoảng 1 phút, khi nghe mùi thơm đặc trưng của phở bốc lên thì tắt bếp.

Không nên rang quá lâu vì gia vị bị cháy sẽ mất mùi thơm, không còn giữ được hương vị của phở.

Khi gia vị vừa vàng và dậy mùi thơm thì mình tắt bếp, sau đó cho vào túi vải hoặc miếng vải mùng để nấu cùng nước dùng.

Chuẩn bị xương và thịt bò nấu nước dùng phở

Hôm nay Nguyên sẽ nấu 7 kg nước, tương đương khoảng 15 tô phở. Các bạn có thể điều chỉnh lượng nước tùy theo số lượng gia đình cần dùng.

Để không làm mất thời gian của các bạn, Nguyên đã chần sơ phần thịt bò cùng xương. Phần xương ở đây gồm 3 kg xương ống và xương ống chân. Phần xương có gân, khi hầm mềm thì ăn rất ngon.

Phần nạm bò Nguyên dùng 1,5 kg. Tùy theo gia đình thích ăn nhiều hay ít thịt mà mình điều chỉnh lượng nạm cho phù hợp.

Phần thịt tái cũng tùy theo khẩu phần từng tô, có thể dùng khoảng 40 – 50 g thịt bò cho mỗi tô, tùy kích thước tô và sở thích ăn nhiều hay ít.

Thịt bò sau khi chần qua với gừng, muối và rượu trắng khoảng 5 phút thì mình vớt ra, rửa sạch lại để loại bỏ mùi hôi.

Bây giờ Nguyên cho xương vào nồi trước, sau đó cho phần thịt bò vào nồi nước dùng để hầm.

Thêm mía, hành gừng và hầm nước dùng phở

Tiếp theo, Nguyên sẽ cho mía vào để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nồi nước phở. Phần mía hôm nay Nguyên dùng khoảng 700 g.

Mình chẻ mía ra làm đôi. Nếu thích mùi thơm của mía nướng thì các bạn có thể nướng sơ qua, còn ở đây Nguyên dùng mía tươi để giữ lại vị ngọt tự nhiên.

Nếu không thích chẻ mía thì mình có thể đập dập ra như vậy để chất ngọt bên trong tiết ra nhiều hơn. Sau đó, Nguyên cho toàn bộ phần mía đã đập dập vào nồi nước dùng.

Hành tím và gừng nướng lúc nãy đã được gói trong túi vải, bây giờ mình cũng cho vào nồi nước dùng ngay từ đầu để tạo mùi thơm. Hành tím khi nấu cũng tiết ra vị ngọt, giúp nước phở đậm đà hơn.

Trong lúc nấu, các bạn nhớ thường xuyên vớt phần bọt nổi lên trên. Nếu không vớt bọt, nồi nước phở sẽ dễ bị đục.

Các bạn thấy không, dùng cái giá nhỏ sẽ dễ vớt bọt hơn. Khi phần thịt và xương được chần kỹ từ trước, lúc nấu nước dùng phần bọt cũng ít hơn, giúp nước trong hơn.

Nguyên sẽ hầm nồi nước phở trên bếp khoảng 4 tiếng để phần nạm bò mềm, phần xương cũng tiết ra vị ngọt.

Nêm gia vị cho nước phở đậm đà

Sau khi đã vớt bớt bọt, Nguyên bắt đầu nêm gia vị cho nồi nước dùng.

Khi hầm thịt, mình cho muối vào từ đầu để phần thịt bò thấm gia vị, khi ăn sẽ đậm đà và ngon hơn.

Nguyên cho vào đây 60 g muối, tương đương khoảng 3 muỗng canh muối.

Tiếp theo là 40 g hạt nêm để nước dùng có vị ngọt và đậm đà hơn. Một số bạn thắc mắc cho hạt nêm vào có làm nước phở bị đục hay không, nhưng nếu cho trong lúc đang hầm thịt thì phần cặn sẽ nổi lên trên, sau đó mình vẫn vớt bọt nên nước dùng vẫn trong.

Các bạn có thể yên tâm cho hạt nêm để tăng thêm vị ngon cho nước phở.

Tiếp theo, Nguyên cho 150 g đường. Lượng đường này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình.

Tạo hương thơm cho thịt bò bằng quế và thảo quả

Khi hầm thịt bò, dù đã chần sơ thì phần thịt vẫn còn mùi đặc trưng của bò. Vì vậy Nguyên cho thêm một ít quế và thảo quả để tạo mùi thơm.

Nguyên dùng một thanh quế khoảng bằng nắm tay và nửa trái thảo quả. Lượng gia vị này chỉ giúp phần thịt bò thơm hơn, không làm ảnh hưởng đến màu nước phở.

Sau khi cho gia vị vào, Nguyên chỉnh lửa nhỏ, để bếp ở mức trung bình và đậy nắp nồi.

Các bạn lưu ý không nên đậy kín hoàn toàn mà nên để hé nắp. Nếu đậy kín, nước dùng có thể bị đục và không giữ được độ trong.

Sau khoảng 4 tiếng hầm, Nguyên mở nắp kiểm tra phần thịt bò.

Để kiểm tra thịt đã mềm chưa, mình dùng đũa xiên vào miếng thịt. Nếu thấy đũa xuyên qua nhẹ nhàng thì phần thịt đã đạt.

Trước khi vớt thịt ra, các bạn kiểm tra lại lượng nước trong nồi. Nếu nước bị rút xuống thì cần thêm nước để giữ đúng lượng nước ban đầu.

Nguyên đã châm nước hai lần và lượng nước hiện tại đã trở về mức 7 kg ban đầu.

Bây giờ Nguyên sẽ vớt phần nạm bò ra để chuẩn bị thái ăn kèm với phở.

Vớt thịt bò, giữ thịt mềm ngon và tiếp tục hầm xương

Nguyên sẽ dùng gắp để vớt phần nạm bò ra, sau đó để cho thịt ráo nước một chút.

Phần nạm bò này vừa có thịt vừa có gân, khi ăn sẽ có độ mềm và dai nhẹ rất ngon.

Sau khi vớt thịt ra, Nguyên cho một ít nước chanh cùng nước lạnh vào để ngâm thịt. Cách này giúp phần thịt bò giữ được màu trắng đẹp, khi để bên ngoài cũng không bị xuống màu.

Tiếp theo, Nguyên vớt phần thảo quả và quế ra ngoài để tránh làm nước phở bị sẫm màu.

Còn phần hành tím và gừng thì mình vẫn để lại trong nồi. Nếu nấu để bán thì các bạn nên tiếp tục hầm xương thêm khoảng 3 tiếng nữa để phần xương mềm hơn, nước dùng cũng ngọt hơn.

Khi khách ăn phở, phần xương mềm sẽ tạo cảm giác giống như ăn xí quách, vì vậy xương cần được hầm đủ lâu thì mới ngon.

Nếu gia đình nấu ăn tại nhà thì sau khoảng thời gian này có thể dùng được rồi. Còn nếu nấu bán thì nên hầm thêm để nồi nước phở đạt vị ngon hơn.

Nêm hoàn chỉnh nước dùng phở và thêm gói gia vị

Để nồi nước phở có vị truyền thống, đậm đà hơn, Nguyên cho thêm 30 g bột ngọt.

Nếu gia đình không thích dùng bột ngọt thì có thể bỏ qua. Tuy nhiên theo cách nấu của Nguyên, một ít bột ngọt sẽ giúp vị phở hài hòa và ngon hơn.

Tiếp theo, Nguyên cho túi gia vị gồm hạt ngò, thảo quả, đinh hương và các loại gia vị phở vào trong nồi nước dùng.

Khi cho túi gia vị vào, khoảng 15 phút sau nước phở đã có thể dùng được vì hương thơm đã tiết ra.

Nếu để kinh doanh, Nguyên thường cho túi gia vị vào trước khi bán một khoảng thời gian rồi vớt ra. Không nên để quá lâu trong nồi vì gia vị có thể làm nước phở bị sẫm màu.

Sau khoảng 2 tiếng, mình nên lấy túi gia vị ra ngoài để giữ màu nước phở trong đẹp.

Hoàn thành nồi nước phở sau nhiều giờ hầm

Nồi nước phở của Nguyên đã được hầm khoảng 6 tiếng. Bây giờ Nguyên sẽ lấy phần quế, hồi, thảo quả ra ngoài để nước dùng không bị đổi màu.

Sau khi hoàn thành phần nước dùng, mình bắt đầu chuẩn bị một tô phở thơm ngon.

Nguyên lấy gốc hành cho vào tô, sau đó cho thịt bò tái và nạm bò lên trên. Sự kết hợp giữa thịt tái mềm và phần nạm có gân sẽ giúp tô phở ngon hơn.

Tiếp theo, mình chan nước dùng nóng vào tô phở. Phần nước trong, thơm mùi gia vị phở sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Cuối cùng, Nguyên cho thêm một ít hành lá, tùy theo khẩu vị gia đình có thể thêm ngò gai hoặc hành tây.

Thêm một ít tiêu xay để tô phở dậy mùi thơm hơn.

Bây giờ Nguyên mời tất cả các bạn cùng thưởng thức một tô phở bò thơm ngon, nước dùng đậm đà, cách nấu không quá phức tạp nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Món phở có thể ăn kèm với chanh, ớt, quế, ngò gai và rau thơm tùy theo sở thích.

Thưởng thức tô phở bò thơm ngon tại nhà

Một tô phở bò sau khi hoàn thành có màu sắc rất hấp dẫn, phần nước dùng trong, thơm mùi đặc trưng của các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả.

Thịt bò tái và nạm bò kết hợp với nhau tạo nên hương vị hài hòa. Phần nạm có gân mềm, khi ăn vừa có độ béo vừa có độ dai nhẹ rất ngon.

Các bạn có thể ăn kèm phở với chanh, ớt, quế, ngò gai và rau thơm để tăng thêm hương vị. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà mình điều chỉnh lượng rau ăn kèm hoặc thêm hành tây đều được.

Nguyên không thích ăn rau ôm nên không cho vào, còn các bạn thích thì có thể thêm vào để tô phở thơm hơn.

Với cách nấu này, mình đã hoàn thành một nồi phở bò thơm ngon với phần nước dùng ngọt thanh từ xương, mía, hành tím và gừng nướng.

Các bước quan trọng để nấu được nồi phở ngon là phải xử lý kỹ phần xương, thịt bò, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong, đồng thời cân chỉnh lượng gia vị vừa ăn.

Nếu nấu cho gia đình, lượng nguyên liệu có thể giảm xuống tùy theo số lượng người ăn. Nếu nấu bán, mình cần tăng lượng xương và thời gian hầm để nước dùng có vị đậm đà hơn.