Cách nấu phở gà thơm ngon, nước lèo trong vàng nhẹ chuẩn vị

Một tô phở gà ngon thì phần nước lèo phải trong, hơi vàng nhẹ, có vị thanh của mỡ gà nhưng vẫn đậm đà, thoang thoảng hương thơm đặc trưng của phở. Thịt gà vừa chín tới, ngọt thịt, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, phần da vàng nhẹ, béo và hơi giòn rất hấp dẫn. Bánh phở trắng, dai, thơm mùi gạo mới. Tất cả hòa quyện tạo nên một tô phở gà thật tuyệt vời.

Những hôm trời mưa lạnh, được thưởng thức một tô phở gà nóng hổi, thơm nức mũi như thế này thì còn gì bằng. Nếu thấy video hay và hữu ích, nhớ like, đăng ký ủng hộ kênh Ba Bình Dương và chia sẻ video cho bạn bè cùng xem nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà

Thường khi chọn gà nấu phở, người ta sẽ chọn gà lớn để thịt ngọt hơn. Hôm nay mình mua gà ta khoảng 1kg, gà đã được làm sạch.

• Gà ta khoảng 1kg.
• Trứng gà non.
• Xương heo 1,5kg.
• Hành tím.
• Hành tây.
• Gừng.
• Củ cải trắng.
• Các loại gia vị tạo mùi cho phở.
• Bánh phở.

Mình dùng muối nhuyễn chà xát nhẹ đều khắp mình gà, tránh làm rách da gà nha, sau đó rửa lại thật sạch.

Phần trứng non mình cũng rửa qua với nước muối loãng cho sạch. Các bạn có thể mua thêm trứng non riêng nếu gia đình thích ăn.

Ngoài ra, các bạn nên mua thêm xương gà để nấu nước dùng. Tuy nhiên hôm nay mình không mua được xương gà nên mình mua thêm 1,5kg xương heo để phần nước dùng thêm đậm đà.

Sơ chế gà và xương trước khi nấu

Trước khi nấu, mình sẽ sơ chế xương trước. Xương được ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch và chần qua nước sôi khoảng 3 phút, sau đó rửa lại dưới vòi nước cho thật sạch.

Cách hầm xương mình đã chia sẻ rất kỹ trong video cách hầm xương. Bạn nào muốn xem chi tiết có thể tham khảo video bên dưới phần mô tả.

Tiếp theo, mình cho 5 lít nước vào nồi rồi cho xương vào hầm.

Mình cho gà vào luộc khi nước còn lạnh để gà chín từ từ, phần da gà không bị rách.

Cho vào:

• 1 muỗng rưỡi canh muối.
• 1 muỗng canh đường phèn.

Mở lửa lớn để nước nhanh sôi. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt.

Luộc gà với lửa nhỏ khoảng 20 phút. Dùng đũa xiên thử, nếu gà mềm và không còn ra nước hồng thì gà đã chín.

Chuẩn bị một thau nước đá, vớt gà ra rồi ngâm ngay vào nước đá. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp thịt gà săn chắc hơn, phần da giòn và ngon hơn.

Tạo màu vàng đẹp cho da gà và xử lý trứng non

Đợi gà nguội hẳn, mình vớt ra để ráo.

Nếu muốn phần da gà có màu vàng đẹp, các bạn pha nửa muỗng cà phê bột nghệ với một ít nước, khuấy tan rồi dùng cọ phết đều lên phần da gà.

Đợi khoảng 15 phút cho nghệ thấm vào da, sau đó dùng nước sôi để nguội xối lên phần da gà để lớp bột nghệ trôi đi, chỉ giữ lại màu vàng tự nhiên rất đẹp.

Nếu không thích thì các bạn có thể bỏ qua công đoạn này nha.

Phần trứng gà non mình cho vào rây để luộc. Trứng gà non rất nhanh chín, chỉ khoảng 5 phút là được.

Nấu nước dùng phở gà thơm trong

Phần nước lèo mình tiếp tục hầm với lửa riu riu, nhớ canh chừng và hớt bọt thường xuyên để nước được trong.

Trong lúc chờ, mình đi nướng hành tím, hành tây, gừng và củ cải trắng.

Khi thấy lớp vỏ bên ngoài cháy sạm đen là phần bên trong đã chín thơm. Nướng xong, các bạn lột bỏ phần vỏ đen rồi rửa lại thật sạch.

Mình cho hành tây và củ cải trắng đã nướng vào nồi nước dùng để hầm chung.

Đối với phở gà, phần gia vị tạo mùi thường dùng ít hơn phở bò. Mình rang các loại hương liệu gồm:

• Quế.
• Hồi.
• Thảo quả.
• Hạt ngò.
• Tiểu hồi.
• Tiêu sọ.

Rang với lửa nhỏ đến khi nghe mùi thơm là được. Sau đó cho tất cả vào túi vải hoặc túi lọc.

Mình cho thêm hành tím, gừng, vỏ chanh tươi của một trái. Nếu không có vỏ chanh, các bạn có thể thay bằng lá chanh.

Tinh dầu từ vỏ chanh giúp nước phở thơm đặc biệt hơn, nhưng không nên cho quá nhiều vì sẽ làm nước dùng bị đắng.

Cuối cùng cho thêm vài gốc ngò rí để tạo mùi thơm.

Mình đậy nắp lại và cho túi hương vào hầm thêm khoảng 40 phút nữa. Tổng thời gian hầm gần 3 giờ.

Lưu ý túi hương nên cho vào khoảng 40 phút cuối để hương thơm vừa đủ, không cho quá sớm hoặc quá trễ.

Cứ mỗi giờ các bạn châm thêm nước sôi để bù lại lượng nước đã bay hơi.

Sơ chế rau ăn kèm và chuẩn bị thịt gà

Phần đầu hành lá mình chẻ dọc hoặc để nguyên cọng. Lá hành và ngò rí cắt nhỏ.

Hành tây xắt mỏng rồi ngâm qua nước đá để hành giòn và bớt mùi hăng.

Lá chanh xắt thật nhuyễn, ớt cắt xéo. Sau đó xếp tất cả ra đĩa.

Phần thịt gà có thể xé hoặc chặt thành từng miếng vừa ăn. Hôm nay mình chặt thành miếng rồi xếp cùng với trứng non.

Nêm nếm nước dùng và hoàn thành tô phở gà

Trước khi nêm gia vị, mình vớt xương, hành trắng, củ cải và túi lọc gia vị ra khỏi nồi.

Với khoảng 5 lít nước dùng, mình nêm:

• 3 muỗng canh hạt nêm gà.
• 1 muỗng rưỡi canh muối.
• 3 muỗng canh đường phèn.
• 1 muỗng canh bột ngọt (nếu không dùng thì bỏ qua).
• 2 muỗng canh nước mắm.

Với lượng gia vị này mình thấy khá vừa ăn, tuy nhiên các bạn nên nêm lại theo khẩu vị gia đình mình nha.

Nếu dùng bánh phở khô, các bạn nhớ ngâm và luộc qua nước sôi. Hôm nay mình dùng bánh phở tươi nên chỉ cần tách rời ra trước khi cho vào tô.

Tráng tô qua nước sôi, sau đó trụng phở cho nóng rồi cho vào tô.

Xếp thịt gà lên trên, thêm vài quả trứng non, hành tây, rau quế, hành ngò rồi chan nước lèo đang sôi vào.

Rắc thêm vài sợi lá chanh và một ít tiêu là thơm lắm luôn.

Thưởng thức phở gà

Một tô phở đặc biệt sẽ gồm khoảng 200g bánh phở và 3 vá nước dùng là vừa.

Nước lèo trong, hơi vàng nhẹ, có mùi thơm của mỡ gà và các loại gia vị phở. Vị ngọt thanh hòa quyện cùng bánh phở mềm dai, hành giòn, lá chanh thơm nhẹ.

Thịt gà ngọt, mềm nhưng vẫn có độ dai, phần da gà béo nhẹ và trứng gà non bùi thơm tạo nên một tô phở gà rất hấp dẫn.

Những ngày trời mưa lạnh, được thưởng thức một tô phở gà nóng hổi cùng gia đình thì thật tuyệt vời.