Cách nấu Bún Bò Giò Heo Bún Bò Huế thơm ngon đậm vị tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu nấu Bún Bò Giò Heo

Để nấu món Bún Bò Giò Heo, mình chuẩn bị các phần nguyên liệu gồm:

• – Bắp bò khoảng 500gr.
• – Xương ống bò lớn 1,2kg, đã ngâm muối và để ráo nước.
• – Giò heo khoanh 1,2kg, đã rửa với muối và để ráo.
• – Mắm ruốc Huế 5 muỗng canh, khoảng 100gr.
• – Sả 1 bó lớn, khoảng 15 cây.
• – Gừng 1 củ lớn, khoảng 150gr.
• – Hành tím 60gr.
• – Thơm 1/2 trái, khoảng 200gr.
• – Hành tây 2 củ lớn, khoảng 200gr.

Các nguyên liệu chính đã chuẩn bị xong. Mình bắt đầu sơ chế và nấu nước dùng nha.

Sơ chế xương bò, bắp bò và giò heo

• Hành tím, gừng và sả mình đập dập để tạo mùi thơm cho nước dùng.
• Mình pha 1 muỗng canh muối, khoảng 20gr với 3 lít nước rồi cho xương ống bò vào trụng. Tiếp theo cho bắp bò và giò heo vào trụng chung.
• Mình để nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi lấy ra rửa lại cho sạch.
• Khi nước vừa sôi, mình vớt giò heo ra trước. Bắp bò trụng khoảng 1 phút thì lấy ra rửa lại. Phần xương bò để sôi thêm một chút rồi mới lấy ra rửa.
• Mình xả rửa giò heo, bắp bò và xương bò bằng nước sạch để loại bỏ phần bọt bẩn, giúp nước dùng trong hơn.

Nấu nước dùng Bún Bò Huế từ xương bò

• Mình cho 5 lít nước lọc vào nồi để nấu nước dùng, sau đó cho xương ống bò, 8 cây sả đập dập và 60gr gừng đập dập vào.
• Bật lửa lớn cho nước sôi mạnh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Khi đã vớt sạch bọt, mình giảm lửa và hầm xương khoảng 2 giờ để nước xương ra vị ngọt.
• Sau 2 giờ hầm xương, mình châm thêm nước để bù lại lượng nước đã bay hơi. Mình thêm 1,5 lít nước rồi cho thơm và hành tây chẻ đôi vào nấu cùng.
• Mình tiếp tục nấu với lửa nhỏ khoảng 1 giờ 30 phút để nước dùng có mùi thơm tự nhiên. Sau đó vớt hành tây ra.

Làm sa tế ớt ăn kèm Bún Bò Giò Heo

Phi sả, hành tím và ớt tạo màu thơm

Phần sả còn lại mình đập dập, băm nhỏ để làm sa tế ớt và nấu nước dùng. Hành tím còn lại cũng băm nhỏ.

• Mình cho dầu vào chảo, thêm sả băm vào xào thơm, chừa lại khoảng 2 muỗng canh sả băm. Tiếp theo cho hành tím vào xào để dậy mùi.
• Sau đó cho ớt bột khoảng 80gr vào, lượng dầu vừa xấp xấp phần ớt là được. Xào nhanh khoảng 1 phút rồi thêm 4 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu đẹp.
• Sa tế ớt đã hoàn thành, mình để riêng để ăn kèm với bún.

Nấu mắm ruốc Huế và ướp bắp bò

• Mình cho 1 chén rưỡi nước lọc, khoảng 300gr vào nồi để nấu mắm ruốc. Cho toàn bộ phần mắm ruốc đã chuẩn bị vào, vừa nấu vừa khuấy đến khi sôi.
• Khi mắm ruốc đã sôi, mình tắt bếp rồi đem lọc bỏ phần cặn. Mình để nguội, chờ phần nước trong bên trên lắng xuống rồi lấy để nấu nước dùng.
• Tiếp theo, mình phi thơm 4 muỗng canh dầu màu điều với 2 muỗng canh sả băm. Sau đó cho 1 muỗng canh hành tím băm vào xào thơm.
• Mình thêm 10gr muối, 50gr mắm ruốc, 20gr đường và 10gr bột ngọt rồi khuấy đều.
• Cho bắp bò vào ướp, xăm hoặc khứa nhẹ để gia vị thấm sâu hơn. Mình để khoảng 30 phút rồi đem nấu.
• Sau 30 phút, mình nấu bắp bò với lửa vừa cho phần nước gia vị rút xuống, giúp thịt thấm đều mùi sả và mắm ruốc.

Hoàn thiện nồi nước dùng Bún Bò Giò Heo

Nồi nước dùng đã nấu thêm 1 giờ 30 phút. Mình vớt hành tây ra rồi thêm 1,5 lít nước sôi vào nồi. Không dùng nước lạnh vì dễ làm nước dùng bị đục.

Mình cho bắp bò đã nấu lúc trước vào cùng phần nước gia vị trong chảo. Tiếp theo cho giò heo vào nấu chung.

Mình nêm nếm gồm:

• – Đường phèn 1 giá lẩu lớn, khoảng 100gr.
• – Mắm ruốc phần trong 1 giá lẩu, khoảng 100gr.
• – Muối 2 muỗng canh, khoảng 50gr.
• – Hạt nêm 2 muỗng canh đầy, khoảng 50gr.
• – Bột ngọt 1 muỗng cà phê, khoảng 15gr.

Khi nước sôi, mình vớt bọt rồi giảm lửa. Tiếp tục nấu khoảng 30 phút, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn.

Nêm lại nước dùng và chuẩn bị thịt

• Sau 30 phút, mình lấy giò khoanh ra. Giò đã chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
• Bắp bò đã luộc khoảng 1 giờ, khi dùng đũa ghim thấy mềm thì lấy ra để nguội rồi cắt lát.
• Mình nêm lại nồi nước dùng. Nếu thấy nước chưa đủ đậm đà, mình thêm phần mắm ruốc trong từ từ để tạo mùi thơm đặc trưng.

Lượng nước dùng sau khi nấu còn khoảng 4 lít. Các bạn thêm nước rồi nêm lại cho vừa khẩu vị.

Nồi nước dùng đã hoàn thành. Mình cắt bắp bò, chuẩn bị giò heo và dọn ra tô.

Mình chọn bún cọng lớn, đã trụng qua nước sôi. Sau đó cho bún vào tô, thêm bắp bò cắt lát, khoanh giò heo, chả lá Huế, rau răm, hành tây và hành lá.

Để món ăn ngon hơn, mình giữ nồi nước dùng luôn nóng khi ăn.

Thưởng thức Bún Bò Huế Giò Heo

Bún Bò Giò Heo đã hoàn thành, mình thêm một ít sa tế ớt để tạo vị cay thơm rồi trộn đều và thưởng thức.

Nước dùng có vị đậm đà, thơm mùi mắm ruốc Huế, mùi sả đặc trưng cùng vị cay nhẹ của sa tế.

Phần giò heo vừa chín tới, có độ giòn sần sật. Bắp bò có lớp gân và mỡ xen kẽ nên khi ăn rất hấp dẫn.

Món Bún Bò Giò Heo ăn kèm với húng quế, giá, bắp chuối bào, rau muống bào, rau thơm, rau răm, hành tây, chanh, ớt và chả lá Huế sẽ càng thơm ngon hơn.