Cách nấu cà ri vịt xiêm thơm béo, thịt dai ngon đậm vị

Cà ri gà, cà ri sườn, cà ri chay thì mình đã nấu nhiều lần và chia sẻ với các bạn. Tuy nhiên, cà ri nấu bằng vịt xiêm thì đây là lần đầu tiên mình chia sẻ.

Tại sao mình lại chọn vịt xiêm mà không nấu bằng vịt cỏ hay vịt cao sản? Đơn giản vì vịt cỏ thường ít thịt, còn vịt cao sản lại có phần thịt nhỏ, không tạo được độ ngon khi nấu cà ri.

Để có một nồi cà ri ngon, mình cần chọn con vịt có phần thịt dai, béo và đậm vị. Vì vậy, mình chọn vịt xiêm để nấu cà ri, món ăn sẽ thơm ngon hơn những loại vịt khác.

Hôm nay mình sẽ nấu nửa con vịt xiêm, trọng lượng gần 2kg.

Sơ chế vịt xiêm trước khi nấu cà ri

Trước khi nấu cà ri, mình phải xử lý con vịt thật sạch. Mình chà rửa kỹ phần da vịt, sau đó đem đi chặt thành từng miếng.

Mình không cần chặt miếng vịt quá nhỏ vì thịt vịt khi nấu không bị rã như thịt gà.

Sau khi rửa sạch, mình đem vịt ngâm lại với nước nóng, muối và gừng xay nhuyễn. Mình ngâm khoảng 1 giờ để vịt ra hết chất nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.

Lúc nầy thịt vịt đã sạch và không còn mùi lông. Rửa xong mình để vịt ráo nước rồi chuẩn bị phần gia vị ướp.

Chuẩn bị gia vị ướp thịt vịt xiêm nấu cà ri

Mình bào sả cho dễ xay, đồng thời chuẩn bị củ hành, củ tỏi và thêm củ gừng. Nếu nấu cà ri bằng các loại thịt khác thì không cần cho gừng, nhưng với thịt vịt thì gừng sẽ giúp món ăn thơm hơn.

Tất cả phần sả, hành, tỏi, gừng mình cho vào cối, thêm vài trái ớt rồi xay nhuyễn để gia vị dễ thấm vào từng miếng thịt.

Cách ướp thịt vịt xiêm thấm gia vị

Trước khi cho phần hương liệu vào, mình sẽ ướp gia vị cơ bản cho thịt vịt. Đầu tiên mình cho vào vịt 20g đường, 15g hạt nêm và 10g muối.

Một muỗng nhựa đầy mà mình thường dùng để uống trà sữa tương đương khoảng 10g muối. Riêng hạt nêm thì một muỗng như vậy chỉ khoảng 7g.

Mình trộn thịt vịt lên cho gia vị thấm đều rồi mới cho phần hương liệu vào.

Mình tiếp tục cho vào bột nghệ, ớt khô và dầu màu điều. Sau đó thêm phần sả, hành, tỏi và gừng đã xay nhuyễn lúc trước.

Gia vị và hương liệu như vậy đã đầy đủ. Mình trộn đều, xốc lên để từng miếng thịt vịt thấm vị rồi để ướp khoảng 1 giờ trước khi nấu.

Ngoài ra, các bạn cũng có thể ướp thịt trước một đêm, cho vào tủ lạnh rồi sáng hôm sau lấy ra nấu sẽ giúp phần thịt thấm gia vị hơn.

Xào thịt vịt xiêm trước khi nấu cà ri

Phần hành, tỏi, sả, gừng lúc nãy mình xay chỉ dùng 2/3 để ướp thịt, còn lại 1/3 mình giữ lại để phi thơm.

Mình cho phần hỗn hợp gia vị còn lại vào chảo, thêm sả đập dập cắt khúc rồi xào chung. Không cần để phần gia vị vàng quá, chỉ cần xào đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm là được.

Khi hỗn hợp đã thơm, mình cho thịt vịt vào xào. Khi nấu cà ri, phần thịt cần được xào thật săn thì món ăn mới ngon, thịt sẽ thấm vị và có độ thơm béo hơn.

Nếu các bạn nấu bằng nước cốt dừa tươi thì lúc xào thịt có thể cho vào khoảng nửa chén nước cốt dừa. Các bạn không cần lo phần thịt bị gắt dầu vì lượng nước cốt dừa đó vừa đủ thấm vào thịt.

Hôm nay mình không mua được nước cốt dừa tươi nên mình dùng nước cốt dừa lon, vì vậy mình không cho vào lúc xào thịt.

Nấu mềm thịt vịt xiêm và chuẩn bị phần khoai

Sau khi xào, mình tiếp tục nấu thịt vịt cho đến khi thịt săn chắc và thấm gia vị. Nếu có nước cốt dừa tươi còn dư thì cho vào lúc nầy, còn không thì dùng nước lọc bình thường cũng được.

Cho nước vào xong, mình để nồi nấu với lửa trung bình. Khi nấu cà ri, mình không xác định chính xác số phút vì mỗi loại thịt sẽ có độ già, non khác nhau. Mình sẽ kiểm tra đến khi thấy thịt mềm là được.

Trong lúc chờ thịt vịt chín, mình chuẩn bị phần khoai lang.

Hồi nhỏ, khi má mình nấu cà ri đám giỗ thường chỉ cho khoai lang chứ không thêm cà rốt hay khoai lang tây. Nhưng hiện nay nhiều người thích thêm các loại rau củ để món ăn đỡ ngán hơn.

Ngoài khoai lang, các bạn cũng có thể thêm cà rốt, khoai lang tây, sa kê hoặc khoai môn tùy sở thích.

Hôm nay mình nấu cà ri chỉ dùng 2 loại khoai là khoai lang mật và khoai lang tây.

Chiên khoai và hoàn thiện nồi cà ri vịt xiêm

Mình đem khoai đi chiên trước. Chiên khoai giúp phần khoai khi nấu cà ri không bị rã, vẫn giữ được hình dáng đẹp và có độ thơm ngon hơn.

Sau khi chiên khoai xong thì phần thịt vịt trong nồi cũng vừa mềm. Mình cho khoai vào nấu chung với thịt vịt.

Lúc nầy khoai đã chín sơ nên mình chỉ nấu thêm khoảng 5 phút để khoai thấm phần nước cà ri là hoàn thành.

Để nước cà ri có độ sánh ngon hơn, mình có thể lấy 2-3 miếng khoai ra ngoài rồi dầm nát, hoặc đem vài miếng khoai đi xay rồi cho lại vào nồi cà ri.

Cách làm sánh nước cà ri như vậy thích hợp khi ăn cùng bánh mì. Còn nếu nấu cà ri để ăn thêm với bún hoặc cơm thì cần giữ lượng nước nhiều hơn.

Nêm nếm và thêm nước cốt dừa cho cà ri vịt

Bây giờ mình bắt đầu nêm nếm lại nồi cà ri. Với nồi cà ri như vậy, mình cho vào nửa hộp sữa đặc có đường rồi nêm lại cho vị mặn ngọt hoàn chỉnh, nhưng phần vị ngọt sẽ nghiêng nhiều hơn một chút.

Nồi cà ri nấu như vậy cơ bản đã hoàn thành. Cuối cùng mình cho nước cốt dừa vào. Dù dùng nước cốt dừa lon hay nước cốt dừa tươi thì mình cũng cần nấu thêm vài phút để nước cốt dừa chín và hòa quyện vào món ăn.

Như vậy là nồi cà ri vịt xiêm đã nấu xong. Mình tắt bếp rồi cho hành tây bổ múi cau vào.

Hành tây không nên nấu lâu trên bếp vì rất nhanh bị nhũn và làm mất độ giòn ngọt tự nhiên.

Thưởng thức cà ri vịt xiêm cùng bánh rô ti, bánh mì và cơm

Hôm nay mình ăn cà ri vịt xiêm cùng bánh rô ti của Ấn Độ. Khi mình đăng clip ngắn trước đó, có nhiều bạn hỏi bánh nầy mua ở đâu vì tìm trong các siêu thị không thấy.

Mình không rõ bánh rô ti có bán trong siêu thị Ấn Độ hay không, nhưng bánh hôm nay do ông xã mình mua từ Úc đem về.

Ngoài bánh rô ti, cà ri vịt xiêm còn có thể ăn cùng bánh mì và cơm. Hôm nay mình không đi chợ được nên không mua bún tươi.

Nửa con vịt nếu đem kho hoặc nấu canh thì cũng là những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Nhưng khi đem chế biến thành món cà ri thì hương vị trở nên đặc biệt hơn.

Cà ri vịt xiêm vừa có thể ăn chơi, vừa có thể dùng cùng cơm. Cách nấu cũng nhanh giống như khi nấu một món canh hoặc món kho, không mất quá nhiều công sức.