So sánh nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt và nồi nấu phở 70 lít thanh nhiệt

2 mẫu nồi nấu phở dung tích 70 lít được đưa vào thử nghiệm gồm nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt và nồi nấu phở 70 lít thanh nhiệt. Mục đích là đối chiếu tốc độ đun sôi nước, lượng điện tiêu thụ và mức giữ nhiệt trong cùng điều kiện thử nghiệm. Cả 2 mẫu đều có công suất tối đa 9 kW, tuy nhiên trong thử nghiệm chỉ cấp khoảng 2/3 công suất do giới hạn đường điện của xưởng, tương đương khoảng 6 kW cho mỗi nồi.

Cấu tạo nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt và nồi nấu phở 70 lít thanh nhiệt

Nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt sử dụng mâm nhiệt đặt sát đáy nồi, truyền nhiệt trực tiếp lên đáy khoang chứa nước. Bề mặt gia nhiệt liền khối tạo vùng truyền nhiệt rộng, giảm hiện tượng tập trung nhiệt tại một điểm. Thân nồi và nắp đều bố trí lớp bảo ôn để giảm thất thoát nhiệt trong suốt giai đoạn đun nước dùng.

Nồi nấu phở 70 lít thanh nhiệt dùng các thanh điện trở đặt trong khoang nấu. Nhiệt truyền từ thanh điện trở sang nước trước khi lan khắp lòng nồi. Do nhiệt tập trung theo vị trí các thanh điện trở nên tốc độ lan nhiệt trong toàn bộ khoang chứa chậm hơn khi đối chiếu với nồi nấu phở mâm nhiệt.

Trong thử nghiệm, mỗi nồi chứa 2 lít nước và được đặt cạnh nhau để quan sát mức tăng nhiệt. Khi cấp điện, cả 2 nồi cùng hoạt động ở mức khoảng 6 kW. Nhiệt độ được theo dõi bằng đồng hồ đo. Sau khoảng 16 đến 17 phút, nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt đạt trạng thái sôi rõ, hơi nước bốc lên mạnh và liên tục. Trong cùng khoảng thời gian, nồi nấu phở 70 lít thanh nhiệt mới đạt mức nước rất nóng, xuất hiện hơi nhẹ nhưng chưa sôi hoàn toàn. Khi kéo dài thử nghiệm đến khoảng 35 phút, nồi thanh nhiệt mới tiến gần trạng thái sôi, mức sôi vẫn thấp hơn và chưa đồng đều như nồi mâm nhiệt.

Đánh giá khả năng giữ nhiệt và kết quả thử nghiệm nồi nấu phở 70 lít

Sau lúc ngắt gia nhiệt, nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt vẫn duy trì mức nhiệt khoảng 80°C để giữ nước nóng. Lớp bảo ôn quanh thân nồi và nắp góp phần giảm thất thoát nhiệt, thích hợp khi hầm xương hoặc giữ nóng nước dùng trong thời gian dài. Nồi nấu phở 70 lít thanh nhiệt giữ nóng chậm hơn khi chuyển từ trạng thái sôi sang giữ nhiệt, mức ổn định cũng thấp hơn trong cùng điều kiện thử nghiệm.

Kết quả thử nghiệm hầm xương

Khi hầm xương bằng nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt, nước dùng giữ được độ trong nếu duy trì mức nhiệt hợp lý. Khi giữ mức nhiệt thấp, thời gian hầm xương kéo dài hơn nhưng nước dùng ít bị đục. Kết quả thử nghiệm cho thấy nồi nấu phở 70 lít mâm nhiệt gia nhiệt nhanh hơn trong cùng mức công suất khoảng 6 kW và giữ nhiệt ổn định hơn nhờ lớp bảo ôn trên thân nồi và nắp. Nồi nấu phở 70 lít thanh nhiệt có tốc độ tăng nhiệt chậm hơn trong cùng điều kiện đối chiếu.