Nồi nấu phở có nấu cháo được không ?

Nhiều khách hàng khi tìm hiểu thiết bị bếp thường đặt câu hỏi nồi nấu phở có nấu cháo được không. Nội dung dưới đây giúp làm rõ khả năng dùng chung giữa hai mục đích để dễ cân nhắc theo mô hình kinh doanh.

Nồi nấu phở có nấu cháo được không?

Cả nồi nấu phở và nồi nấu cháo đều gia công bằng inox 304. Tuy cùng chất liệu nhưng kết cấu hoàn toàn khác nhau. Nồi nấu phở có chân cố định, còn nồi nấu cháo có thân trụ tròn và lắp bánh xe để di chuyển dễ dàng. Cả 2 mẫu nồi đều gia nhiệt bằng điện và lắp nguồn điện 220 V hoặc 380 V. Khách hàng dùng điện gia đình hay điện 3 pha đều đặt theo nhu cầu. Điểm quan trọng nhất nằm ở phương pháp truyền nhiệt. Chính yếu tố đó quyết định vì sao nồi nấu phở không nấu được cháo, trong khi nồi nấu cháo vẫn nấu được nước dùng phở.

Nồi nấu phở và nồi ninh xương vẫn để nấu cháo vì đều dựa trên nguyên lý gia nhiệt bằng điện để đun sôi lượng lớn. Tuy nhiên khi nấu cháo bằng nồi nấu phở cần khuấy thường xuyên do cháo dễ lắng xuống đáy, nếu để lâu dễ xảy ra khê cháy. Với mô hình cháo dinh dưỡng hoặc nấu cháo lớn, nồi nấu cháo chuyên dụng thường phù hợp hơn nhờ cấu trúc dành riêng cho dạng cháo sệt giảm bám đáy và giữ độ sánh mịn ổn.

So sánh nồi nấu phở và nồi nấu cháo

Nồi nấu phở gia nhiệt trực tiếp bằng thanh điện trở. Trong khi đó, nồi nấu cháo gia nhiệt gián tiếp bằng dầu ăn. Thanh điện trở chỉ làm nóng dầu trong khoang truyền nhiệt, ngay sau lúc này dầu truyền nhiệt sang lòng nồi chứa cháo.

Nồi nấu cháo thường dùng inox 304, khoang nấu truyền nhiệt ổn giúp cháo chín từ từ, hạn chế khê đáy và hợp dạng cháo cần độ sánh. Ngược lại, nồi nấu phở vẫn để nấu cháo nhưng chưa tối ưu cho kết cấu đặc. Trong khi nấu cần khuấy để tránh cháo bám đáy và cháy cục bộ.

Mở bên trong nồi nấu phở thấy giỏ đựng xương và thanh điện trở đặt trực tiếp dưới đáy nồi. Công suất không phải yếu tố quyết định khả năng nấu cháo hay nấu phở. Công suất chỉ phụ thuộc vào nhu cầu gia nhiệt của từng khách hàng, lắp lớn hoặc nhỏ theo yêu cầu. Đáy nồi nấu phở để lộ thanh điện trở. Thanh điện trở tiếp xúc trực tiếp với nước trong nồi.

Trong khi đó, đáy nồi nấu cháo hoàn toàn phẳng, không lộ thanh điện trở. Khác biệt đó xuất phát từ kết cấu của 2 mẫu nồi. Thành nồi nấu phở dày khoảng 3 cm, gồm lớp inox bên trong, lớp foam cách nhiệt và lớp inox bên ngoài.

Nồi nấu cháo có kết cấu phức tạp hơn với 4 lớp gồm lớp inox ngoài, lớp foam cách nhiệt, thêm 1 lớp inox bên trong và khoang chứa dầu nằm giữa.

• Khoang dầu chạy bao quanh thành nồi.
• Dầu ăn được châm qua ống châm dầu, đồng thời ống đó cũng là vị trí kiểm tra mức dầu trong khoang gia nhiệt.
• Bên trong là khoang chứa cháo, tách biệt hoàn toàn với khoang dầu.
• Gia nhiệt bằng dầu làm nhiệt lan tỏa đều quanh thành và đáy nồi trước khi truyền vào cháo.

Đó là lý do nồi nấu cháo không làm cháo bám trực tiếp vào thanh điện trở.

• Ngược lại, nồi nấu phở có thanh điện trở lộ dưới đáy.
• Khi cho gạo vào nồi nấu phở, hạt gạo nở sẽ bám lên thanh điện trở.
• Gạo bám trên thanh điện trở sẽ bị cháy, tạo mùi khét và làm hỏng cả mẻ cháo.
• Đó là nguyên nhân quan trọng khiến nồi nấu phở không thể nấu cháo.

Trong khi đó, nồi nấu cháo có đáy phẳng nên không gặp tình trạng gạo bám vào thanh điện trở.

Vì gia nhiệt gián tiếp bằng dầu nên nồi nấu cháo vừa nấu cháo vừa nấu nước dùng phở mà không gặp trở ngại.

Ưu điểm của nồi nấu cháo chuyên dụng

Ưu điểm của nồi nấu cháo là không bị giới hạn món nấu, tuy nhiên giá thành sẽ cao hơn. Nồi nấu cháo chuyên dụng có nhiều dung tích khác nhau, phù hợp từ quán nhỏ đến bếp ăn tập thể. Kết cấu khoang nấu hỗ trợ cháo chín đều giữ độ mịn không bám đáy trong suốt khi đun. Ví dụ cùng dung tích 50 L, nồi nấu cháo thường có giá cao hơn nồi nấu phở khoảng gần 2 triệu đồng do kết cấu gia nhiệt bằng dầu phức tạp hơn.

Lời khuyên khi chọn nồi nấu cháo

Khi cân nhắc nồi nấu phở có nấu cháo được không, cần dựa vào quy mô kinh doanh và tần suất nấu thực tế để chọn thiết bị phù hợp. Nếu nấu cháo thường xuyên, lớn, nồi chuyên dụng sẽ tối ưu hơn về chất lượng thành phẩm và giảm công khuấy khi nấu.

Trên đây là phần giải thích về nguyên nhân nồi nấu phở không nấu được cháo, còn nồi nấu cháo vẫn nấu được phở. Điểm khác biệt nằm ở kết cấu bên trong và phương pháp truyền nhiệt của từng mẫu nồi.