CÁCH LÀM KHÔ BÒ NGON DỊP TẾT | CÔNG THỨC KHÔ BÒ CHUẨN KINH DOANH

Đây là một trong những món nhắm bia được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong dịp Tết. Khi tự làm khô bò tại nhà, miếng bò vẫn giữ được độ mềm, không bị khô cứng. Khi xé ra, từng thớ thịt mềm, dẻo, vị ngọt tự nhiên nên ăn rất ngon.

Món khô bò tự làm tại nhà cũng rất thích hợp để thưởng thức cùng bia trong dịp Tết. Nếu các bạn muốn biết công thức và cách làm khô bò ngon thì hôm nay Cười Khúc Khích sẽ chia sẻ chi tiết để mọi người dễ dàng làm thành công.

Chuẩn bị thịt bò và gia vị làm khô bò

Để làm khô bò, các bạn cần chuẩn bị 1kg thịt bò. Hôm nay mình dùng 1kg thịt mông bò hoặc thịt bắp bò. Đây là những phần thịt có thớ rõ, ít mỡ, lượng gân vừa phải khoảng 50%.

Khi mua thịt bắp bò, các bạn nên chọn những miếng thịt còn mới. Nếu làm số lượng lớn hoặc làm để kinh doanh, các bạn nên dặn người bán chọn giúp những miếng bắp bò ngon, có thớ thịt dài. Khi làm khô bò, phần thịt có thớ dài sẽ cho ra những miếng đẹp hơn.

Ngoài thịt bò, mình chuẩn bị thêm các gia vị gồm:

• 30ml rượu Mai Quế Lộ. Đây là phần gia vị rất quan trọng giúp món khô bò thơm hơn.
• 20g dầu hào.
• 20ml dầu màu điều.
• 5g nước mắm.
• 80g đường.
• 8g hạt nêm.
• 8g muối.

Về phần đường, các bạn có thể dùng đường cát hoặc dùng đường đen, đường vàng để món khô bò có vị ngon hơn.

Gia vị tạo mùi thơm cho khô bò

Phần gia vị tạo mùi thơm gồm:

• 2g bột cà ri.
• 3g bột ngũ vị hương.
• 5g bột nghệ.
• 1g xuyên tiêu.
• 1g tiêu đen.

Xuyên tiêu nếu muốn mua, các bạn có thể đến tiệm thuốc bắc để tìm. Nếu không có xuyên tiêu vẫn làm được, nhưng khi thêm xuyên tiêu vào, miếng khô bò sẽ có vị đặc trưng hơn.

Khi ăn, các bạn sẽ cảm nhận được vị tê nhẹ ở đầu lưỡi, đây là điểm đặc biệt của xuyên tiêu.

Ngoài ra, mình chuẩn bị thêm:

• 5 – 6 trái ớt sừng đỏ.
• 1 củ gừng nhỏ.
• 4 củ hành tím nhỏ.
• 5 – 6 tép tỏi.
• 4 cây sả, khoảng 40 – 50g.

Đây là toàn bộ phần gia vị để làm khô bò. Mình sẽ ghi lại chi tiết trong phần mô tả để các bạn dễ theo dõi nếu nghe chưa kịp.

Sơ chế thịt bò trước khi ướp

• Đầu tiên, khi mua thịt bò về, các bạn rửa sạch với nước muối loãng.
• Phần sả các bạn cắt thành từng khúc ngắn, sau đó đem xay cùng với ớt, hành, tỏi. Các nguyên liệu nên cắt nhỏ trước để máy xay dễ hơn.
• Nếu nhà không có máy xay, các bạn có thể giã bằng cối cũng được.
• Riêng phần gừng, các bạn cắt nhỏ trước để dễ xay hơn. Khi cắt gừng thành miếng nhỏ, phần gừng sẽ dễ xay nhuyễn và không bị vướng.
• Sau khi rửa sạch thịt bò, các bạn để thịt ráo nước rồi tiến hành cắt.
• Nếu mua ngoài chợ, các bạn có thể nhờ người bán lọc phần mỡ giúp. Phần mỡ còn sót lại nên bỏ bớt vì khi làm khô bò, phần mỡ dễ bị oxy hóa, tạo mùi không ngon và dễ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
• Thường phần bắp bò sẽ có những đường gân hoặc phần mỡ xen kẽ, các bạn nên lọc bỏ bớt.
• Khi cắt thịt bò, nếu muốn miếng khô bò đẹp và giữ được thớ thịt, các bạn nên cắt dọc theo thớ thịt.
• Miếng thịt bò thường sẽ nở ra khoảng 0,3 – 0,4cm sau khi làm. Nếu cắt quá dày thì thịt sẽ lâu khô, còn nếu cắt quá mỏng thì miếng bò dễ bị khô cứng, mất độ dẻo.
• Khô bò ngon cần giữ được độ dai, mềm và khi ăn vẫn cảm nhận được vị ngọt của thịt bò.

Ướp thịt bò với gia vị làm khô bò

Sau khi cắt thịt bò xong, các bạn cho thịt vào tô lớn để chuẩn bị ướp.

Đầu tiên, cho vào tô:

• 5g nước mắm.
• 20g dầu hào.
• 20ml dầu màu điều.

Dầu màu điều giúp miếng khô bò có màu đỏ đẹp hơn. Nhiều bạn khi làm khô bò tại nhà thấy thịt có màu hơi sẫm, nguyên nhân do thịt bò tự nhiên thường có màu đậm. Phần dầu màu điều sẽ tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món khô bò.

Tiếp theo, cho thêm:

• 30ml rượu Mai Quế Lộ.
• 80g đường.
• 8g muối.
• 8g hạt nêm.

Sau đó, đeo bao tay và trộn đều để phần gia vị thấm vào từng miếng thịt bò.

Ở bước đầu tiên, các bạn chưa cho bột nghệ, bột ngũ vị hương, bột cà ri và xuyên tiêu vào ngay. Sau khi thịt bò đã được trộn đều với phần gia vị lỏng, mình mới cho các loại bột thơm vào sau để gia vị bám tốt hơn.

Nếu cho bột vào ngay từ đầu, phần bột dễ bám bên ngoài miếng thịt, làm thịt bò khó thấm vị bên trong.

Sau khi trộn đều thịt bò với gia vị, các bạn cho phần bột gồm:

• Bột nghệ.
• Bột ngũ vị hương.
• Bột cà ri.
• Xuyên tiêu.
• Tiêu đen.

vào tô rồi tiếp tục trộn đều.

Tiếp theo, cho phần hành, tỏi, sả, ớt đã xay vào chung với thịt bò.

1. Công thức khô bò hôm nay có vị ngọt nhẹ, hơi mặn, thơm mùi gia vị, cay nhẹ và có chút tê đặc trưng từ xuyên tiêu.
2. Đây là công thức mình đã xin từ những người bán khô bò dịp Tết. Sau khi trộn đều, các bạn cho thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh để ướp.
3. Thời gian ướp khoảng 2 – 3 tiếng. Nếu để lâu hơn, thịt bò sẽ thấm gia vị đậm đà hơn.
4. Nếu làm khô bò để bán, các bạn nên ướp lâu hơn để phần thịt thấm vị tốt hơn.

Nướng và sấy khô bò

1. Sau khi thịt bò đã ướp xong, các bạn lấy thịt ra chuẩn bị nướng.
2. Những miếng bò lớn có thể xếp lên vỉ nướng, còn những miếng nhỏ hơn thì có thể xiên vào que nướng.
3. Đầu tiên, các bạn nướng cho thịt bò chín trước.
4. Có thể nướng ở nhiệt độ khoảng 160 độ C trong khoảng 10 – 15 phút để thịt chín.
5. Sau đó chuyển sang bước sấy khô.
6. Nhiệt độ sấy khoảng 90 độ C. Mỗi lò sẽ có mức nhiệt khác nhau nên thời gian sấy sẽ thay đổi. Thông thường, khô bò cần sấy khoảng 2 – 4 tiếng.
7. Nếu thích ăn khô bò còn mềm, dẻo thì các bạn sấy khoảng 3 – 4 tiếng. Nếu sấy lâu hơn, miếng bò sẽ khô và cứng hơn.
8. Mỗi người sẽ có sở thích khác nhau. Có người thích khô bò mềm, còn có người thích miếng bò khô hơn để bảo quản lâu.
9. Sau khi đặt thịt bò vào khay lò nướng, các bạn hé cửa lò một chút để hơi nước thoát ra ngoài.

Cách rút ngắn thời gian làm khô bò

1. Nếu muốn làm khô bò nhanh hơn, các bạn có thể áp chảo thịt bò trước.
2. Khi áp chảo, phần nước trong thịt bò sẽ rút bớt, sau đó đem sấy sẽ nhanh hơn.
3. Cách khác là sau khi ướp xong, các bạn cho trực tiếp vào lò sấy hoặc lò nướng để làm khô.
4. Khi sấy, nhớ dùng đũa kẹp ở cửa lò để tạo khoảng hở, giúp hơi nước thoát ra ngoài.
5. Sau khi sấy khoảng 3 – 4 tiếng, miếng khô bò vẫn giữ được độ mềm, dẻo. Khi ăn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của thịt bò và mùi thơm của các loại gia vị.
6. Thông thường khi làm tại nhà, mình chỉ làm một lượng vừa đủ để ăn trong gia đình.
7. Nếu muốn làm số lượng lớn để kinh doanh, các bạn có thể làm thêm bước tạo màu để miếng khô bò có màu vàng đẹp hơn.

Cách tạo màu vàng đẹp cho khô bò

1. Nếu làm khô bò để bán hoặc muốn miếng bò có màu vàng bắt mắt hơn, các bạn có thể thêm bước tạo màu bằng bột nghệ.
2. Cách đơn giản nhất là sau khi nướng và sấy khô bò xong, các bạn trải từng miếng thịt bò ra.
3. Ở nhà ăn gia đình thì chỉ cần làm như công thức ban đầu là đã ngon rồi. Mình không khuyến khích cho quá nhiều bột nghệ vì sẽ làm màu vàng đậm, mất đi màu tự nhiên của thịt bò.
4. Tuy nhiên, với những bạn làm khô bò kinh doanh thì có thể áp dụng cách tạo màu như sau:
5. Sau khi sấy xong, lấy khoảng 3 – 4 miếng khô bò ra. Lúc này miếng bò vẫn còn hơi nóng, các bạn rắc một ít bột nghệ lên bề mặt.
6. Sau đó dùng tay trộn nhẹ để bột nghệ bám đều lên từng miếng thịt.
7. Khi rắc bột nghệ, phần màu sẽ chưa đều ngay. Các bạn có thể dùng một cây cọ, thấm một ít nước rồi phết nhẹ lên miếng bò để bột nghệ tan ra và lên màu đẹp hơn.
8. Làm tương tự cho cả mặt trên và mặt dưới của miếng thịt.
9. Sau khi hoàn thành bước tạo màu, các bạn cho khô bò trở lại lò nướng.
10. Sấy ở nhiệt độ 70 độ C, dùng lửa quạt trong khoảng 15 phút để làm khô phần nước vừa thêm vào.

Nếu muốn miếng khô bò mềm, tơi hơn, các bạn có thể dùng cây dần thịt bò để làm mềm thớ thịt. Nếu không có thì cho lại vào lò nướng và sấy thêm.

Thành phẩm khô bò sau khi hoàn thành

1. Sau khi sấy thêm khoảng 15 phút, phần nước từ bột nghệ đã khô lại, tạo màu đẹp cho miếng khô bò.
2. Thành phẩm là những miếng khô bò có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm của gia vị, vị đậm đà và vẫn giữ được độ mềm dẻo.
3. Cách làm với bước tạo màu phù hợp cho những bạn mới làm khô bò để kinh doanh. Nếu chỉ làm ăn trong gia đình thì các bạn không cần thêm bước này vì khô bò tự nhiên vẫn rất ngon.

Khô bò làm tại nhà sẽ giúp các bạn yên tâm hơn về chất lượng, gia vị đều có nguồn gốc rõ ràng. Khi tự làm, các bạn cũng kiểm soát được lượng gia vị, không lo món ăn bị tẩm quá nhiều loại phụ gia.

Cách bảo quản khô bò tự làm

1. Nếu muốn bảo quản khô bò, các bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh.
2. Với khô bò tự làm tại nhà, không dùng chất bảo quản và miếng bò vẫn giữ độ mềm dẻo thì nên bảo quản trong ngăn mát khoảng 1 tháng.
3. Do gần Tết nên bảo quản trong ngăn mát là cách phù hợp.
4. Nếu muốn để lâu hơn trong nhiều tháng, các bạn nên cho khô bò vào ngăn đá tủ lạnh.
5. Khi bảo quản, mỗi miếng khô bò nên lót một lớp ni lông ở giữa để các miếng không bị dính vào nhau.
6. Khi ăn, các bạn có thể làm nóng lò nướng trước rồi cho khô bò vào khoảng 5 – 7 phút để miếng bò nóng lại.

Lúc lấy ra, khô bò sẽ thơm hơn, mềm hơn và rất ngon.