Cách nấu bún riêu chay thơm ngon với riêu cua chay từ sữa đậu nành

Chia sẻ đến các bạn cách nấu bún riêu chay vô cùng ngon và dễ làm tại nhà.

Nước lèo bún riêu chay có vị ngọt thanh từ củ sắn, kết hợp cùng các thành phần như nấm rơm, đậu hũ, tàu hủ ki và phần riêu cua chay đặc biệt. Để có được một tô bún riêu chay hấp dẫn thì không thể thiếu phần riêu cua chay.

Mua nồi nấu nước lèo, bún tại đây: https://nhabephiendai.net/san-pham/noi-nau-pho-nau-nuoc-leo-nau-bun-gia-tai-xuong-1-800-000d

Cách làm phần riêu cua chay rất đơn giản, bây giờ mình sẽ bắt tay vào nấu một nồi bún riêu chay đãi cả nhà nhé.

Chuẩn bị các thành phần nấu bún riêu chay

Đầu tiên mình chuẩn bị:

• 200g cà chua.
• 200g nấm rơm.
• 200g củ sắn để tạo vị ngọt cho nước lèo.
• 100g tàu hủ ki.
• 300g đậu hũ bi, phần đậu hũ đã được chiên sẵn. Nếu không có thì mua miếng đậu hũ lớn về chiên sơ lại.
• 150g chả chay.
• 800ml sữa đậu nành để làm phần riêu cua chay.
• 1 muỗng canh nước cốt tắc.

Phần gia vị gồm có:

• 3 muỗng canh đường.
• 3 muỗng cà phê hạt nêm chay từ rau củ.
• 2 muỗng rưỡi canh muối.
• 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Mình chuẩn bị muối thường nên độ mặn không cao, các bạn nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình vì mỗi loại muối sẽ có độ mặn khác nhau.

Cách làm riêu cua chay từ sữa đậu nành

• Củ sắn mình cắt thành những miếng nhỏ, mỏng vừa phải để khi nấu phần nước ngọt bên trong củ sắn tiết ra dễ hơn.
• Sữa đậu nành mình cho hết vào nồi. Khi sữa đậu nành bắt đầu sôi lăn tăn thì cho thêm 1 muỗng canh nước cốt tắc vào.
• Tùy theo nơi mua sữa đậu nành, nếu sữa loãng thì phần riêu sẽ ít hơn. Còn nếu sữa đậu nành đặc thì phần riêu tạo ra sẽ nhiều hơn.
• Khi sữa đậu nành sôi lên, phần riêu sẽ bắt đầu kết lại. Lúc đó mình vớt phần riêu cua chay ra tô.

Cách làm riêu cua chay rất đơn giản nhưng tạo ra phần riêu đẹp mắt, giúp nồi bún riêu chay thêm hấp dẫn.

Nấu nước lèo bún riêu chay

Mình chuẩn bị 1 nồi nước khoảng 3,5 lít. Không cần đợi nước sôi, mình cho toàn bộ phần củ sắn vào nấu để lấy vị ngọt tự nhiên.

Trong lúc nấu củ sắn, mình sơ chế các thành phần còn lại:

• Cà chua cắt thành múi vừa ăn. Nên chọn cà chua chín vừa tới để vẫn giữ được độ giòn.
• Chả chay và tàu hủ ki cắt thành miếng vừa ăn.
• Nấm rơm cắt đôi nếu nấm lớn, còn nấm nhỏ có thể để nguyên.

Thông thường mình thích chọn nấm rơm đen vì khi ăn sẽ thơm và ngon hơn nấm rơm trắng.

Các thành phần đã sơ chế xong, mình bắt đầu làm bước tiếp theo.

Xào các thành phần tạo vị thơm cho nước lèo

Mình cho vào chảo:

• 3 muỗng canh màu dầu điều.
• 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn.

Phi hành tím cho thơm rồi cho nấm rơm vào xào sơ.

Màu dầu điều tự làm tại nhà giúp nồi bún riêu có màu sắc đẹp hơn. Sau đó mình cho chả chay, tàu hủ ki và cà chua vào đảo sơ.

Các thành phần đã chín sẵn nên chỉ cần xào sơ để tạo mùi thơm trước khi cho vào nồi nước lèo. Cách làm này giúp món ăn thơm ngon hơn, khi cho vào nước lèo sẽ không bị mùi khó chịu.

Hoàn thành nồi bún riêu chay

• Nồi củ sắn sau khi sôi, mình tiếp tục nấu thêm 30 phút. Trong lúc nấu nhớ giảm lửa nhỏ để phần nước ngọt tiết ra từ từ.
• Sau 30 phút, mình cho toàn bộ đậu hũ và tàu hủ ki vào nồi.
• Nếu trong lúc nấu nước bị cạn quá thì các bạn có thể thêm một ít nước. Tuy nhiên khi mình nấu thì không cần thêm nước.
• Tiếp tục cho phần nấm rơm đã xào lúc nãy vào nồi để nước lèo bún riêu chay thơm ngon hơn.

Mình cho thêm:

• 2 muỗng canh hành tím phi.
• Đường.
• Muối.
• Bột ngọt.
• Hạt nêm chay.

Sau đó nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

• Mình tiếp tục mở lửa nhỏ để hầm củ sắn từ từ, giúp nước lèo giữ được vị ngọt thanh.
• Nếu muốn nồi bún riêu có màu sắc đẹp và hấp dẫn hơn thì có thể cho thêm một ít màu gạch tôm.
• Khi nước lèo sôi lại, mình cho toàn bộ phần riêu cua chay vào. Các bạn có thể để nguyên phần riêu hoặc tán đều ra tùy thích.
• Khi nồi nước lèo sôi thêm lần nữa thì tắt bếp. Nếu có bọt nổi lên thì mình hớt bỏ để nước dùng trong hơn.

Cách thưởng thức bún riêu chay

Bún riêu chay ăn kèm cùng:

• Rau muống bào.
• Ngò gai.
• Rau quế.
• Giá.

Bún mình trụng qua nước thật sôi để sợi bún nóng và ngon hơn.

• Nếu thích ăn giá và rau muống trụng thì có thể trụng sơ qua nước sôi. Còn nếu thích ăn sống thì giữ nguyên tùy theo sở thích.
• Sau đó cho rau vào tô, chan phần nước bún riêu chay nóng lên. Khi ăn bún riêu thì nước lèo nóng sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.
• Đây là phần riêu cua chay, nhìn rất hấp dẫn và có vị ngon đặc biệt.

Mình vừa chia sẻ cách nấu bún riêu chay tại nhà với từng bước chi tiết, cách làm đơn giản. Nếu hôm nay chưa biết ăn món gì thì hãy thử nấu món bún riêu chay để đãi cả nhà nhé.