Cách nấu nước mắm chua ngọt sánh dẻo bằng khóm thơm, để lâu không bị lên men

Hôm nay mình chia sẻ cách nấu nước mắm chua ngọt sánh dẻo mà mình học được từ một cô bán cơm tấm lâu năm chia sẻ lại.

Cách nấu nước mắm này giúp nước mắm có độ sánh dẻo, trong đẹp, không bị quá ngọt, không bị quá mặn, vị chua ngọt rất thanh. Đặc biệt, nước mắm sau khi nấu xong có thể để bên ngoài khoảng một tháng mà không bị hư, không bị lên men.

Mời các bạn cùng làm nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước mắm chua ngọt

Để làm nước mắm chua ngọt, mình chuẩn bị các nguyên liệu gồm:

• 1 chén nước mắm.
• 1 chén đường.
• 2 chén nước.
• Một ít tỏi và ớt.
• Khóm (dứa) vừa chín tới.

Tỷ lệ pha nước mắm ở đây là 1 phần nước mắm, 1 phần đường và 2 phần nước. Đây là tỷ lệ giúp nước mắm có vị mặn, ngọt hài hòa, dễ điều chỉnh khi ăn cùng cơm tấm, bánh cuốn hoặc bánh ướt.

Phần nguyên liệu chính mình đã chia sẻ xong. Còn định lượng cụ thể bằng gram mình sẽ để bên dưới video trong phần mô tả.

Bí quyết chọn khóm giúp nước mắm trong, sánh dẻo hơn

Cách nấu nước mắm chua ngọt không chỉ nằm ở phần nguyên liệu mà cách nấu cũng rất quan trọng. Cần nấu như thế nào để nước mắm được trong, sánh dẻo, không bị quá ngọt và không bị quá mặn.

Đầu tiên, mình sẽ đi gọt khóm. Mình chọn quả khóm vừa chín tới để khi nấu nước mắm không bị chua quá. Khóm sẽ giúp nước mắm có độ dẻo, thơm và vị chua ngọt tự nhiên hơn.

Nếu không có cân, các bạn có thể cắt khoảng 3 khoanh khóm nhỏ. Ba khoanh khóm này tương đương khoảng 150g.

Cách nấu nước mắm chua ngọt bằng nồi trên bếp

Để nấu nước mắm, mình dùng 2 chén nước, tương đương khoảng 500ml nước.

1. Bắt nồi nấu nước mắm lên bếp và đun cho nước sôi.
2. Khi nước đã sôi thì mới cho 1 chén đường vào. Một chén đường của mình tương đương khoảng 250g.
3. Tiếp tục cho 1 chén nước mắm vào nồi, lượng nước mắm cũng khoảng 250g.

Nếu các bạn không có cân hoặc không có chén giống mình thì có thể dùng một loại cốc để đong cho tiện, chỉ cần giữ đúng tỷ lệ là được.

Cách tạo vị chua cho nước mắm

1. Để tạo vị chua, mình sử dụng giấm. Giấm sẽ được cho trực tiếp vào nồi khi nấu để giúp nước mắm trong và sánh hơn.
2. Nếu các bạn làm nước mắm để ăn trong gia đình thì có thể dùng chanh để tạo mùi thơm hơn. Lượng giấm hoặc nước cốt chanh đều dùng khoảng 3 muỗng canh.
3. Tuy nhiên, nếu dùng chanh thì không cho vào lúc đang nấu. Sau khi nấu xong, để nước mắm nguội hoàn toàn rồi mới cho nước cốt chanh vào.
4. Tiếp theo, mình cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào nồi nước mắm để giúp nước mắm bảo quản được lâu hơn, hạn chế bị hư.
5. Sau đó, mình cho 3 miếng khóm đã chuẩn bị vào nồi.

Bí quyết nấu nước mắm chua ngọt với khóm để tạo độ trong và sánh dẻo

1. Sau khi cho khóm vào nồi nấu nước mắm chua ngọt, mình mở lửa thật nhỏ.
2. Nếu dùng bếp từ thì mình chỉnh nhiệt độ khoảng 100 độ, còn nếu dùng bếp gas thì chỉ cần để mức lửa nhỏ là được.
3. Đây là bí quyết đặc biệt khi nấu nước mắm mà mình được cô bán cơm tấm lâu năm chia sẻ. Khi cho khóm vào nấu chung với nước mắm, nước mắm sẽ trong hơn, ít nổi bọt hơn và tạo được độ sánh dẻo rất đẹp.
4. Mình tiếp tục để nồi nước mắm chua ngọt nấu trên lửa nhỏ. Khi nấu ở mức lửa nhỏ, nước mắm sẽ ít bị nổi bọt và giữ được màu sắc đẹp hơn.

Thời gian nấu nước mắm cho từng món ăn

Tùy theo mục đích dùng mà thời gian nấu nước mắm sẽ khác nhau:

1. Nếu nấu nước mắm để ăn cùng cơm tấm, mình nấu cho lượng nước trong nồi cô lại còn khoảng một phần hai so với ban đầu.
2. Nếu nấu nước mắm để bán kèm bánh ướt hoặc bánh cuốn, mình chỉ cần nấu khoảng 5 phút là được.

Nước mắm nấu khoảng 5 phút sẽ có độ hơi sánh dẻo, thơm mùi khóm và vị vừa ăn hơn khi dùng với bánh cuốn, bánh ướt.

Bây giờ mình nếm thử phần nước mắm nấu 5 phút để ăn với bánh cuốn. Mình cảm nhận được vị ngọt, vị mặn vừa phải, vị chua ngọt rất thanh nhờ có khóm.

Nếu dùng nước mắm này ăn với bánh cuốn hoặc bánh ướt thì chỉ cần nấu khoảng 5 phút là đạt.

Cách nấu nước mắm cơm tấm sánh dẻo, trong đẹp

1. Còn nếu nấu nước mắm ăn cơm tấm thì mình tiếp tục để nồi nước mắm trên lửa nhỏ cho đến khi nước mắm cô lại.
2. Mình đã nấu khoảng 15 phút. Khi múc nước mắm lên, các bạn sẽ thấy nước mắm rất trong.
3. Bí quyết cho khóm vào trong nồi nước mắm giúp nước mắm trong hơn, ít bọt hơn. Ngoài ra, khóm còn giúp tạo độ sánh dẻo, làm cho nước mắm nhìn đẹp mắt và có vị chua ngọt thanh hơn.
4. Khi nước mắm đã nấu cạn còn khoảng một phần hai lượng ban đầu thì lúc này là đạt.
5. Nước mắm càng nấu thì càng có màu đẹp hơn, càng sánh dẻo hơn. Khi còn nóng nước mắm sẽ hơi sệt, nhưng sau khi nguội thì độ sánh sẽ rõ hơn.
6. Sau đó mình vớt hết phần bọt còn lại trong nồi rồi tắt bếp.

Cách cho tỏi ớt vào nước mắm chua ngọt đúng cách

Sau khi tắt bếp, mình mang nồi nước mắm ra để nguội hoàn toàn.

Trong lúc chờ nước mắm nguội, mình chuẩn bị một ít tỏi và ớt.

• Mình dùng khoảng 1 củ tỏi.
• Thêm một quả ớt.
• Nếu thích ăn nhiều tỏi ớt hơn thì các bạn có thể tăng thêm lượng tùy theo khẩu vị.

Khi nước mắm đã nguội hoàn toàn, các bạn sẽ thấy nước mắm trong hơn lúc còn nóng, độ sánh cũng rõ hơn.

Bí quyết cho khóm vào khi nấu nước mắm giúp:

• Nước mắm trong hơn.
• Rút ngắn thời gian nấu để nước mắm nhanh đạt độ sánh dẻo.
• Thu được lượng nước mắm nhiều hơn mà vẫn giữ được độ sánh.

Nếu không cho khóm vào, muốn nước mắm đạt độ sánh dẻo tương tự thì khi nấu rất dễ bị quá mặn hoặc quá ngọt.

Cách bảo quản nước mắm chua ngọt sau khi nấu

1. Sau khi làm xong, mình gắp bỏ phần khóm ra rồi cho nước mắm vào lọ đựng sạch để bảo quản.
2. Nước mắm có thể để bên ngoài bình thường, không cần cho vào tủ lạnh, thời gian bảo quản khoảng 1 tháng mà không bị hư.
3. Nếu làm nước mắm để bán cơm tấm thì khi nào cần dùng mới cho tỏi ớt vào.
4. Nếu dùng chanh thay cho giấm thì sau khi nước mắm nguội hoàn toàn, cho khoảng 3 muỗng nước cốt chanh vào để tạo vị chua thơm.
5. Lưu ý, phải để nước mắm nguội hoàn toàn rồi mới cho tỏi ớt vào để tỏi ớt nổi lên trên mặt nước, tạo lớp màu đẹp mắt hơn.
6. Nước mắm sau khi cho tỏi ớt vào thì chỉ nên bảo quản bên ngoài tối đa khoảng 3 ngày. Tốt nhất nên cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
7. Nước mắm có thể bảo quản khoảng 1 đến 2 tháng mà không bị lên men, không bị hư vì trong quá trình nấu mình đã cho muối vào giúp hạn chế tình trạng lên men.

Thành phẩm nước mắm chua ngọt sánh dẻo

1. Nước mắm chua ngọt sau khi hoàn thành có vị mặn, ngọt, chua vừa phải, vị chua ngọt rất thanh và thơm ngon.
2. Nước mắm này dùng ăn cùng cơm tấm, bún thịt nướng đều rất ngon.
3. Nếu làm nước mắm ăn cùng bánh ướt, bánh cuốn thì chỉ cần nấu khoảng 5 phút để nước mắm không bị mặn nhiều, khi ăn sẽ ngon hơn.
4. Như vậy mình đã chia sẻ xong cách làm nước mắm chua ngọt của cô bán cơm tấm lâu năm. Bí quyết cho khóm vào khi nấu là cách làm đặc biệt giúp nước mắm trong, sánh dẻo và thơm ngon hơn.

Các bạn hãy áp dụng thử cách làm này để nấu nước mắm chua ngọt dùng trong gia đình hoặc làm bán nhé.